世界最貴牛肉麵,2500元一碗,他為何依舊生意火爆?

2020-12-16 騰訊網

餐謀長導讀：吃一碗牛肉麵要多少錢？臺灣這家牛肉麵的價格會讓你大吃一驚……在臺北市忠孝東路有一家牛爸爸牛肉麵餐館，100平米的餐館只有12張桌子，每碗高達10000元新臺幣（約2500元人民幣）的牛肉麵，這種面每天最多賣10碗，還必須提前預約，到底是什麼讓他這麼任性？

牛爸爸牛肉麵創始人王聰源，最初從事的是建築業，40歲那年從溫哥華辭職回臺灣，一心想圓年少時的夢想，想在臺北開了一家牛肉麵館。

1990年王聰源跟老朋友一起商量開了牛爸爸牛肉麵，當時的目標就是「做世界第一」的牛肉麵店，可是剛開業11天，因為一直沒有回頭客，合伙人放棄了，他只能硬著頭皮接下，可他沒想到接下來一幹就是28年。

目標明確：做世界第一的牛肉麵

跨界做餐飲的他，開始並不太會做牛肉麵，就慢慢研究，研究各種不一樣的肉，不一樣的做法。

王聰源跑遍了臺灣的五星級飯店品嘗牛肉麵，又先後去了十幾個國家，尋找、品嘗牛肉。 不知不覺中，到第三年、第七年，到現在麵館已經一座難求了。

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東西好吃，環境乾淨

為了研究一碗麵，牛爸爸經歷了四次廚房重新裝修；不計成本地買牛肉，連供應商都不敢置信；為了找出保留牛肉湯香味的方法，炒牛肉不下千次……

為了做出一碗真正頂級的牛肉麵，牛爸爸從選擇牛肉，到烹製手法，再到餐具廚具等等都研究了個遍。

牛爸爸花了15年時間來改進牛肉麵的配方，其中包括120克麵條、5塊4英寸見方的牛肉和一塊牛筋，當然，還包括一碗湯。

牛爸爸麵館還相當注意衛生，連一個廁所，都要花2個小時打掃，直到一塵不染才可以。

2

認真專注，求精不求量

牛爸爸的牛肉來自四個國家：日本、澳大利亞、美國和巴西（巴西提供的是牛筋）。主廚會把每一塊牛肉都切成與牛肉牛筋連接方式最吻合的特定形狀。

舉例來說，日本牛肉切之前要稍微凍一下，以便切出比較整齊的形狀；澳大利亞牛肉則要先燉好，然後再從骨頭上剔下來。

王聰源從四十歲開始，就只專注做好一碗牛肉麵，不求量只求精，就是想把味道和營銷做到極致，目標就是做世界第一的牛肉店！

顧客盈門：縮小店面規模

牛爸爸堅持上好品質，即使價格高昂，上門消費的客人依舊不減反增。

在此過程中，牛爸爸發現，如果要做最好的牛肉麵，成本會提高，因此不能服務於大量的食客，只能服務少部分的人。

於是，果斷決定將每天服務的顧客數量減少到30-100人，即便如此，慕名而來的人仍是絡繹不絕。

任性的牛爸爸不會接待更多的客人，客人一增加，牛爸爸就會加價；甚至將店面搬到人少的地方。

2007年，這個元首面的價格就此確定下來，每天服務的顧客數量規定在30-100人，結果卻是麵館聲名遠揚，不斷有人慕名而來。

但是牛爸爸沒有像別的商家那樣擴大規模，而是反其道而行之，搬到了位於臺北內湖民權東路的一家不到200平米的小店，最多能容納18到20個顧客。

專注做好一碗牛肉麵，求精不求量，如果客人太多，就不可能讓每一碗牛肉麵的味道趨近完美，與其求量多，不如專注於質。

如今，許多人都已經知道，這家只有20個座位的小麵館供應著世界上最昂貴的牛肉麵。牛爸爸麵館還有一種比較便宜的牛肉麵，菜單上的名稱是「普通牛肉麵」，價錢比較容易承受，只是200新臺幣一碗。

不過，幾乎每一天，都會有客人要那種最昂貴的牛肉麵。

除了進一步在食品品質上提升外，牛爸爸也在開始做CRM（客戶關係管理）。由於客人少，可以有充足時間記錄客人的喜好與脾氣，希望當客人下次光顧的時候能最快地提供他喜歡的口味。

精品營銷：做世界第一

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從薄利多銷到走精品路線

牛爸爸將牛肉麵分解成為牛肉、湯和面來精研，用不同的牛肉部位和不同等級的牛肉，麵條的粗細扁圓也不同， 每一個步驟都關乎品質，每一個手法都關乎精緻。

對於我們來說，拼命壓低價格只是飲鴆止渴，唯有精益求精，走差異化路線才是正道。

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勾起人的好奇欲

牛爸爸它堅持獨特的定位，並且長期堅持下去，才有今天的廣告效應，同時也促生了經濟效益。

很多人都是想知道牛爸爸到底貴在哪兒？，而紛紛慕名而來品嘗。

正是這種獨特性的差異，吸引了很多人來驗證這件事情，這一萬塊錢到底值不值？由於人的好奇心，讓小店一萬塊錢的牛肉麵得以賣出去，當然，這也要牛爸爸牛肉麵好吃才行。

3

第二沒人知道，只做第一

在任何比賽中，我們都可以看到最痛苦的是銀牌選手，因為離輝煌一步之遙卻突然止步，一個臺階之差仿佛天上人間，這就難怪那麼多感人的眼淚，是從銀牌選手的眼中流出。

在任何領域，第二總是扮演著一個悲情的角色，已經夠優秀了，但離完美總棋差一招。

在大部分人眼中，一碗麵條，幾塊牛肉，就能做出一碗牛肉麵，但是牛爸爸卻連牛肉切成什麼形狀都要深思熟慮。

牛爸爸的目的就是讓每一個來吃過的人，都記住這裡，認為這裡是最好的，大家還會再來的，這樣店鋪就會一直存在下去！

小結

在眾多餐飲都在極力做大做強的時候，王聰源卻用28年在一家小店，將一碗麵做到了極致。

幹餐飲開餐館，就一定要在你的產品上下功夫，好產品自己會說話，顧客的好口碑比做任何的營銷，效果都要好上許多倍。

本文來源：農場十主

作者：卷耳

編輯：餐謀長品牌策劃/Shane

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