蒜香雞脖
雞脖雖然肉不多，但是喜歡吃的人還真不少。因為這部分是「活肉」（活動的肉），一縷縷的肉質緊實，啃起來比直接吃大塊肉更有口感。雞脖通常的方法就是燉，或者紅燒，或者烤著吃。我今天要說的這種做法，不同於以上幾種，是我根據以前吃過的一種很受歡迎的「街頭小吃」改良而來的。按我的方法做好的雞脖，外層幹香微辣，內裡細嫩入味，不管是下酒還是直接吃，都非常好吃，一個人吃掉一盤沒有壓力。而且做法也不難，下面一起來看看。
原料：雞脖、植物油、鹽、料酒、生抽、十三香、糖、大蒜、孜然、辣椒碎。
做法步驟：
第1步、將買到的雞脖用清水衝洗乾淨，再用刀刮掉表面多餘的脂肪、筋膜和淋巴結、氣管等雜物，用叉子扎一些小孔，然後剁成兩個指節長的段。
第2步、將處理好的雞脖裝入大碗中，加鹽、糖、生抽、料酒、十三香粉抓勻，醃製一會兒。
第3步、再倒入澱粉抓勻備用。
第4步、將植物油倒入小鍋中，燒熱到四五成熱，約120-150度左右。
第5步、將雞脖一個個放入油中，雞脖會很快浮起，說明油溫合適，如果沉底不動，說明油溫太低。將表面炸成金黃色後，調低油溫到100度左右，把雞脖「養炸」到熟透，盛出備用。
第6步、炒鍋中倒入少許剛才炸雞脖的油，燒熱後爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。
第7步、將半勺澱粉加3勺清水調成水澱粉，將醃雞脖剩的醃料也混入其中。
第8步、倒入雞脖，快速翻勻。
第9步、再倒入水澱粉，快速掛勻出鍋即可。
小貼士：
1. 因為殺雞都要放血，所以雞脖裡存的淤血不多，用水衝洗就可以了。但是雞脖表面的雜物一定要去除乾淨，否則不但影響味道，也對人體有害。2. 因為雞脖本身肉不厚，又用叉子扎了孔，所以很容易醃透入味。加澱粉能讓表皮更酥香，而且能讓肉質更嫩。只用澱粉而不是調麵糊，做好的雞脖表面更幹香。3.測量油溫的小竅門：將木筷子的頭插入油中，不要接觸鍋底，隨著油溫逐漸升高，筷子頭會逐漸冒出小泡，等這些小泡均勻密集出現，這時油溫就差不多。4. 雞脖肉不厚，很容易熟，但是為了確保完全熟透，連骨縫裡也沒有血絲，而外皮不焦，一定要稍微調低油溫。如果不能判斷是否熟透，可以撈一個掰開看看。5. 蒜末不要在醃雞脖的時候放，不然炸的時候很容易糊。水澱粉是勾芡用的，也可以省略，但是勾芡後的雞脖味道更濃鬱，而且光澤誘人。
來自 美食天下 尋找桃花島 的作品。