大家好，歡迎來到美食最時尚，我是小編優優，一個愛時尚高於生活，愛美食高於一切的吃貨，很開心能夠用文字的形式與大家一起分享美食。今天小編給大家帶來的是山西傳統菜——過油肉，這道菜是優優最親愛的兒子最愛的一道菜，故而它亦是小編家的常客，呵呵！過油肉色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮，聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。今天分享給大家，望這道美食也能得到親們的厚愛，接下來我們就一起進入美食的世界吧！
過油肉最早是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西「過油肉」從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，體現了濃濃的山西地方風味特色。
2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「山西過油肉「被評為山西十大經典名菜。過油肉的起源有多種說法，各地的做法也各有不同。有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。「過油肉」在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，它色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮，聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。隨著社會的發展，凡是經營山西飯菜的餐館、都有過油肉這道菜。但是，可能出於市場需求，有些餐館將過油肉改造得五花八門，派生出各種系列的過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應食客的需要過油肉裡加了配菜，如洋蔥、蒜苔、幹紅辣椒、黃豆芽……改良之後質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食麵條，是一道非常理想的美味佳餚。其實，美食就是這樣，在傳承亦在創新，大眾喜愛才是它的完美落幕。
在製作過油肉的過程當中，我們一定要注意：
⒈「過油肉」一菜以油傳熱因過油而名，火候最為重要，製作時油溫要求165℃左右過油最佳，這樣可以使肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的完美效果。油溫若高了，肉片就會粘連，外焦內生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老乾硬。
⒉肉片深浸的時間要充足，才能確保過油肉的質感，中途要多攪拌幾次使其更加滋潤均勻，並用保鮮膜蓋上防止風乾。
⒊過油肉在加熱調味過程中，採取了點醋的方法調味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，製作時火力一定要足，要掌握好時機。
現在我們就開始製作過油肉吧！
主料：瘦肉
輔料：木耳，蒜苔，洋蔥，鹽，料酒，雞蛋，老抽，蔥花，薑片，蒜片，生抽，水澱粉，醋
第一步將備好的蒜苔洗淨，切成小段，大約2釐米長即可，
洋蔥切成大片備用，切洋蔥的時候注意刀可以沾一下水，可防止辣眼睛，
蔥切成蔥花，姜切成片，蒜切成薄片備用，
將備好的瘦肉切成薄片，厚度約2毫米，瘦肉也可以用裡脊肉代替，
肉片切好以後放入碗中，加入少許鹽，少許料酒，打入一顆雞蛋，
用手抓均勻，抓至所有肉片完全上漿即可。用保鮮膜蓋起來，約20分鐘，
起鍋燒油，油溫至三四成熱時下入肉片滑油，肉片表面變成白色之後，再用筷子輕輕地攪動，
把肉片直接滑開，所有肉片變成白色即可撈出，鍋中留少許底油，下入肉片煸炒，加入少許老抽，肉片上色以後放入蔥姜蒜，加入少許料酒，
然後放入蒜苔，翻炒均勻。蒜苔翻炒至斷生加入洋蔥，木耳，繼續翻炒。加入一些生抽，最後再勾入一點水澱粉，加入適量的醋，翻炒均勻即可出鍋。
美味的過油肉就做好了。看著色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮，聞有醋意，質感外軟裡嫩的過油肉，親們也有嘗試的欲望了吧！趕緊去試一試吧！小編在這裡再次提醒大家，製作過油肉的過程當中一定要注意掌握火候，製作時油溫要求165℃左右過油，這樣可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的完美效果。肉片深浸的時間要充足，才能確保口味，中途要多攪拌幾次，並用保鮮膜蓋上防止風乾。過油肉在加熱調味過程中，採取了點醋的方法調味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的。要美食也要時尚，這裡是美食最時尚，我是小編優優，一個立志吃遍所有美食，並且分享美食的小達人，小編會每天在這裡恭候大家哦！美好的時間總是短暫的，眨眼間就到了跟親們說再見的時候了，謝謝親們的陪伴，優優在這裡祝大家時尚時尚最時尚，美食美食享美食，期待大家的關注和點讚哦！喜歡的親們要記得收藏哦！愛你們！