大蝦，是我們經常食用的一種海鮮，營養豐富，吃法也很多，最常見的就是水煮大蝦，不過大蝦雖然營養很全面，但是大家吃之前都會被一個問題所困擾，就是吃大蝦前，蝦線到底需不需要去掉，蝦線到底能不能吃。
吃大蝦時，要不要去蝦線？80%人不知道，難怪蝦肉發柴，腥味重！蝦線是蝦的腸道，裡面都是蝦自身的一些排洩物，含有重金屬，按照常理來說，應該去除。就像我們平時吃魚去魚鰓，吃螃蟹去蟹鰓的道理一樣，特別是在烹飪的過程中，經過高溫的滅菌，這些對我們的人體並不會造成傷害，可以放心食用，只不過是食用起來整體的口感會差一些。
今天就和大家分享一道用大蝦為原材料的菜餚——椒鹽大蝦。
椒鹽大蝦，除了白水煮蝦之外，蝦最好吃的做法，酥脆的外殼，加上裡面鮮嫩的蝦肉，複合型的口感，真的很過癮。
首先，新鮮的大蝦買回來之後，去除蝦線和蝦須，如果覺著比較麻煩，可以選擇不去除，如果怕口感差一點，就不要怕麻煩了。
做椒鹽大蝦，你還直接下鍋炸嗎？多加這1步，殼酥蝦肉嫩，真香！鍋中水燒開後，加入處理好的大蝦，加入薑片和蔥段，煮2分鐘後撈出。炸之前，先將大蝦煮一下，比直接炸出來的蝦肉要好吃許多。因為一個大蝦的成熟時間如果是水煮的話，大約需要3到5分鐘，這和蝦的整體大小有關係，煮2分鐘，大蝦並沒有完全的成熟，一會再經過油炸到完全成熟，口感會更好。
撈出的大蝦中加入一大勺的澱粉，攪拌均勻，讓每一個大蝦都沾滿澱粉。
鍋中燒油，油溫8成熱的時候加入大蝦，炸至金黃酥脆撈出。其實這個時候的大蝦就可以直接吃了，只不過我們要多加一些調味品來豐富一下它的整體味道。
鍋中留少許底油，加入蒜末炒香，倒入大蝦，加一勺椒鹽，青紅辣椒丁和洋蔥丁，翻炒均勻。
外酥裡嫩的椒鹽大蝦就完成了，蝦頭都可以直接吃掉，一點不浪費。
這道椒鹽大蝦你學會了嗎？我們來總結一下吧！
做椒鹽大蝦之前，大蝦去除蝦線和蝦須，然後水開下鍋煮2分鐘後撈出，加澱粉，讓大蝦的表面都沾上澱粉，之後油溫8成熱的時候，加入油鍋中炸，炸至金黃酥脆撈出，鍋中燒油炒蒜末，加大蝦和洋蔥等翻炒一些即可。
你學會了嗎？