半島記者 關瑛 劉紅
為推動全省旅遊飯店進一步提供更有針對性、適應性的健康產品和服務,山東省文化和旅遊廳、山東省旅遊飯店協會聯合向全省旅遊飯店(住宿、餐飲)行業發出倡議,在全省旅遊飯店(餐飲)行業推廣實行「分餐制、公勺公筷雙筷制」。疫情當前,文明健康的生活方式是守護平安的妙藥良方,有關倡議得到了業內人士及社會認同,山東1532家旅遊飯店進行了聯名推廣。
中式共餐存衛生隱患
按照要求,在推行「分餐制、公勺公筷雙筷制」,爭做齊魯大地餐桌文明活動中,旅遊飯店將嚴格落實《餐飲業「分餐制、公勺公筷雙筷制」設施條件與服務流程規範》,針對就餐不同的消費場景推出相適應的「分餐制、公勺公筷雙筷制」,一般筵席(包括婚宴、旅遊團餐、零點等),實行一菜一公勺或公筷和一人一盤的用餐方式。會議用餐,更多實行自助餐和公勺、公筷雙筷的用餐方式等。
青島匯泉王朝大飯店常經理表示,「中式共餐」確實體現親情友情、熱鬧非凡、溫馨無比,然而,這親情、熱鬧、溫馨的背後,卻隱藏著極大的健康風險,「每個人的唾液就隨著這筷子、勺子,隨著這親密交談進入了食物、交流到每個人的身體裡了,這也給細菌病毒可乘之機。」他介紹說,來青島匯泉王朝大飯店用餐的客人,可享用分餐服務,服務員依據客人需求,按照宴會分餐制為客人分派用餐,達到合理膳食、均衡營養。
配套服務提上日程
按照要求,山東省各飯店要率先垂範,主動提供配套服務設施,積極引導消費者使用「分餐制、公勺公筷雙筷制」,將「分餐制、公勺公筷雙筷制」配置納入日常備餐流程、擺臺標準、出餐流程、上菜流程、引導流程與洗消流程等管理環節。明確負責公筷公勺相關崗位的基本職責,加強員工日常性專題實操培訓。餐廳全員應設計適當的服務用語,持續引導、提醒消費者使用分餐和公筷公勺,真正把「分餐制、公勺公筷雙筷制」列入餐飲工作的議事日程。
「培養健康飲食習慣,關鍵要轉變觀念和認識,更需要每個人堅持不懈的努力」,烏珠牧場火鍋店的劉先生說,「我們門店使用火鍋就餐時,一直實行公筷公勺的使用,今後還可以在一人一鍋以及餐位合理布局等方面多下功夫。」青島香格裡拉大酒店張煒告訴記者,於3月13日正式恢復營業的香格裡拉香宮中餐廳面對當下特殊時期將推廣分餐制,不論是對員工的衛生安全監督,食品的衛生品質,還是客人的一客一消毒,如信息採集表,可接觸的地方,以及菜品的位上和分餐等,都將嚴格監管,「餐具、桌椅也將進行安全距離的擺放,以確保客人整個用餐過程的安全衛生,為客人營造安心舒適的用餐體驗。」
「多一雙公筷、一個公勺,多一份放心、安心。」德風堡大酒店總經理生美英表示,打造傳統的中國式共餐仍將是酒店未來經營的主要任務,共餐傳統已久、百姓習慣難改,中國式聚會文化依舊存在。她表示,下半年旅遊業、餐飲業呈現增長勢頭的情形下,中國式聚會更應該加強衛生安全的監督,「預計這次疫情過後,餐飲業也將在五六月份迎來新的就餐小高峰,我們也將做好萬全的防護措施,將公筷、公勺全面使用起來。」
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