2020-02-26 16:36 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
中國兒童中心
兒童營養與健康研究中心
豆豆街食育烘焙小課堂
為小朋友推出
「小朋友也可以成功的家常菜」
所用材料是
家家必有的調料
家家都有的食材
上一期我們做了鹽煎土豆
這一期我們做
——
油醋汁沙拉
通常，小朋友不會鍾意油醋汁沙拉
因為醋汁不僅有點酸，還可能有蒜味
沙拉裡的菜——
哇，綠綠的葉子好多
看上去好可怕
因此很多媽媽會這麼做：
我換我換我換換換
水果蔬菜差不多吧……
嗯，水果和蔬菜
差得當然有點多
以及
油醋汁和沙拉醬
也差得太多啦！
油醋汁有啥好呢？
只要你的沙拉醬是買的，就會有高脂、高糖、高反式脂肪的問題。何況市售沙拉醬那麼好吃，一不小心還會吃多，熱量超了影響身材，糖和反式脂肪多了影響小孩發育。
油醋汁則常常選用不飽和脂肪酸多的橄欖油，或是其他健康油；糖也可以放棄白糖（為什麼白糖不是好東西我們在「蜜汁三寶」文章中談過），轉而選用蜂蜜；醋呢，為了孩子的口味，除了中國老陳醋、白醋，還可以選用蘋果醋、檸檬醋等帶有果香的健康醋。
靈魂拷問：
我小孩不吃菜
做了油醋汁又如何？
試著答一答
通常小孩並非什麼菜都不吃
一般不愛吃綠葉菜居多
油醋汁只要拌得好
對很多瓜、花、種、莖、根也很友好
遲早，孩子會嘗試綠葉菜
不用糾結小孩不吃的種類
參與/好玩/好吃，都是廚房樂趣
油醋汁沙拉適合親子共做
今晚和孩子來試一試吧
經典的油醋汁做法
油醋汁的基本搭配是：
1、三勺油
無氣味或清香型食用油。
2、一勺醋
帶點甜味的醋，或醋加蜂蜜
3、適量鹽和黑胡椒
很多孩子並不反感黑胡椒的味道
餐廳裡的油醋汁還會加法式芥末醬一起混拌達到乳化效果。如果家裡沒有，可以不用，或者以酸奶/堅果醬/沙拉醬（少加一點）替代。
小編常常在基礎用料的基礎上，翻找家裡可能用上的調拌料，隨心情搭配，通常都好吃。只要注意一點，再好吃的醬料都少用點，免得鹽糖油超標~
適合孩子的沙拉材料
有肉肉的
雞肉、魚肉、牛肉等，事先煮熟的，切塊加入
有雞蛋、土豆、玉米等
不解釋
你想讓孩子嘗試的任何
請你自顯神通
關於沙拉，多說幾句
沙拉能最大限度地
/保持原材料的營養/
沙拉中的新鮮蔬菜、水果未經高溫烹製，能最大限度地保持原材料中富含的維生素、礦物質、植物化學物和膳食纖維。
搭配得好，沙拉就是一款少油、少鹽、少糖的食物，比較適合調節現代飲食生活之不足（調節調節，可別輕易嘗試當代餐）。
沙拉搭配不合理
/易造成營養素攝入不足/
1、搭配不合理的沙拉容易造成熱量不足、缺少碳水化合物的問題。
2、沙拉中的很多食物未經高溫處理，容易引起食物中毒。蔬果即便清洗，本身也不是無菌的，在製作、運輸、儲存等環節，容易產生食品安全問題。
酸奶、堅果
/ 可代替沙拉醬 /
製作水果沙拉可以選擇酸奶代替沙拉醬，能量低且清爽，同時還可以提供鈣和優質蛋白質。
蔬菜沙拉可以選擇檸檬汁加堅果碎代替沙拉醬，不僅提供了維生素和礦物質，還添加了獨特的味道。
中國沙拉——涼拌菜
/ 博大精深，不多說了 /
豆豆街食育烘焙小課堂聯合中國兒童中心兒童營養與健康研究中心，專為3-12歲小朋友打造了以圍繞食記，食養，食安，食源，食藝，食趣等食育六部曲為主題的食育課程，通過深入淺出的理論知識，發散思維的感官體驗以及獨立自主的動手實操環節，提高小朋友們的食品安全意識，鍛鍊獨立動手能力，建立與食物、大自然的聯繫，樹立健康的飲食觀。
相關閱讀
好玩的廚房1
好玩的廚房2
鹽煎土豆
原標題：《好玩的廚房 | 小朋友也可以成功的家常菜：油醋汁沙拉》
特別聲明
本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布，僅代表該作者或機構觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。