歡迎大家點擊暫遊桃源裡的美食文章，今天就教大家來做一道美食——老鴨蘿蔔湯，學會了可以點個關注哦！
老鴨湯是非常滋補的一道菜，但是煮的時候鴨子體內的油脂會讓湯變得非常油膩，所以一般人們都會加入山藥、白蘿蔔這樣的蔬菜進行平衡，老鴨蘿蔔湯也是很常見的一道菜，只是很多人在處理的時候沒有注意到這點那點，導致熬出來的湯口感不太好，今天就來教大家怎麼把這道菜做好。
準備材料：六個月大的鴨子、白蘿蔔。青花椒、料酒、胡椒粉、鹽。
1. 準備工作
首先我們把鴨掌上黑色的東西切掉，還有鴨屁股，接下來把鴨子剁成大小均勻的小塊。當然不會剁的可以交給攤主。切完之後先放在一邊，再來切白蘿蔔，白蘿蔔頭尾去掉，不去皮，切成大塊。準備兩根大蔥，切成小段備用。
2. 製作過程
先在鍋裡放清水，在還是冷水的時候把鴨子先下鍋，為了去除腥味往裡面加入料酒，當表面出現浮沫的時候用勺子把它們撇去。接下來把鴨子撈出，把裡面的水倒掉，把鍋燒乾，燒乾之後放入一點油，加入幾顆青花椒，不是為了調味，同樣是為了去腥，將鴨子放入鍋中，用小火炒大概兩分鐘，這樣鴨子內的油脂便會在這樣的翻炒中爆出了。再加入熱水、白蘿蔔、蔥，用大火把水燒開。
水面上同樣會有浮沫和油脂，這油脂是鴨子體內的，用勺子把它們撇去，轉入小火，繼續煮一個小時，中間還會有浮沫和油脂，要不斷用勺子把它們撇去，這樣煮出來的湯不會顯得過於油膩，中途可以加入一點紅棗，一個小時到了以後還可以加入點枸杞。
最後是調味，加入食用鹽、胡椒粉，根據煮的湯多少來決定，放完之後可以嘗嘗味道，合適了之後就可以出鍋了。
在處理鴨子上，比較困難的一步就是去掉鴨子的腥味，有可能是焯水時間不夠，很快地撈出，也有可能是炒的時間不夠。除了上面所說的青花椒、料酒這樣必放的東西外，薑片其實也是去除腥味的好東西，可以在切完鴨子後，放一點薑片汁，加鹽醃一會。
還有，鴨子買來以後，請人幫忙處理，可是有時候處理不乾淨，上面還有一些絨毛，因為在毛根部，拔也拔不掉，這個時候有一個小技巧很實用，那就是直接放到火上燒一圈，可以拔的儘量拔掉，實在拔不掉的就燒掉。此外，處理鴨脖的時候，還要把裡面的淋巴處理掉，因為別人很有可能會忽略這一點，還是自己處理比較放心。
除了經典的老鴨蘿蔔湯之外，還有那種酸蘿蔔老鴨湯，酸蘿蔔老鴨湯更受歡迎，其實過程都差不多，酸蘿蔔老鴨湯的話需要泡椒和酸蘿蔔，酸蘿蔔市面上就有賣，在鍋裡把酸蘿蔔炒香，把蔥加入，然後把鴨肉兌上一起炒，這樣煮的時候才有香味，其餘過程都大同小異。酸蘿蔔比起普通的蘿蔔來，更多了酸爽的口感，因為普通的那種老鴨湯都是比較油膩的，酸蘿蔔比普通的蘿蔔更解膩，而且酸蘿蔔老鴨湯，大部分人都更喜歡喝湯吃酸蘿蔔，最後反而是一大堆肉剩下了，可見有多好吃。
注意事項：
首先，在老鴨煮湯的時候，最好不要加鴨脖子和鴨屁股，因為這兩個地方，要麼油脂比較多，要麼淋巴比較多，而且鴨屁股可能還有些細菌，大部分人處理的時候都不要。其次，老鴨在處理的時候，多焯幾次水，多加入幾顆青花椒，更能去腥，在這個步驟最好不要嫌麻煩。最後，老鴨在煮的時候要注意火候，六個月大的老鴨要煮大概一小時，以此類推，往上大一個月就要多煮五分鐘。