客家人的熱情待客之道:一碗清香擂茶,勾出遠來者的饞蟲

2020-12-21 騰訊網

▲ 視頻：以三生為湯 鼓搗出這一碗清香擂茶

汪曾祺先生說，「四方食事，不過一碗人間煙火」。每到一個地方，品嘗一番當地最有代表性的美食，便讀懂了這裡的人情、世故。

▲從空中俯瞰揭陽市揭西縣，油油綠意令人神清氣爽。 圖/COLOR CHINA

來到廣東省揭陽市揭西縣，走近一家家民宿時，總有一陣清香傳來。香氣裡包含了多種熟悉的味道，糅合在一起，便能填滿路途跋涉後的飢腸轆轆，令人為之精神一振。正思量間，那熱情好客的主人，便笑意盈盈地捧出一碗擂茶。

▲以一碗擂茶待客，是客家人流傳至今的傳統。 圖/COLOR CHINA

關於擂茶的起源，一說來自揭西縣河婆鎮南關城老婦人何婆售賣的街邊小吃。當時的南關城是潮汕和惠州經商的必經之路，何婆的擂茶治癒了往來客商的腸胃和疲憊，因此名聲遠播。

劉朝星是揭西擂茶非物質文化遺產傳承人，他在大洋國際生態旅遊度假區，為我們展示了一碗正宗的何婆擂茶是怎麼製作出來的。

▲揭西擂茶非物質文化遺產傳承人劉朝星演示擂茶製作方法。 圖/COLOR CHINA

製作擂茶時，擂者坐下，面前放著一個祖傳的陶製擂缽，抓起一把綠茶放入缽內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。在舂搗過程中，不時加入各種菜葉，讓那抹青翠的綠意在擂缽裡逐漸綻放開來。

▲製作擂茶過程，需要熟練的手藝。 圖/COLOR CHINA

接下來，擂者一邊擂一邊給擂缽內添加些芝麻、花生仁、草藥（如香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西搗成沙狀的綠色碎泥時，茶便擂好了。然後，用銅壺燒開的沸水，衝進碎泥裡拌勻，一瞬間，滿堂飄香。

▲ 一道道細緻的手藝活，流露出客家人的待客熱情。 圖/COLOR CHINA

擂茶不僅好吃，據說還有解毒的功效。擂茶因用了「生葉、生薑、生米」三種原料，又有「三生湯」的雅稱。一碗擂茶，藥食兩用，鼓搗出代表著客家人的飲食文化。既可解渴，又可充飢，細品其味，格外濃鬱綿長。

▲ 擂茶藥食兩用，味道濃鬱綿長。 圖/COLOR CHINA

遠道而來的客人，捧著一碗熱熱的擂茶，根據自己的喜好，加上炒米，添上八大伴碟裡的各式小菜，便是一道既解乏又果腹的美味。若中途放下了碗，主人家便會殷勤地給你添滿擂茶，盛情難卻，直到你真的吃飽為止。

▲ 食用擂茶時，根據自己的喜好添加配料，便有不同風味。 圖/COLOR CHINA

客家人的熱情，便如同這碗熱辣辣的擂茶飄起的嫋嫋青煙，久久揮之不去。

統籌 | 董 懂

攝像 | 唐文欽

剪輯 | 唐文欽

錄音 | 王俊峰

旁白 |葦 杭

文字 | 沈閱微 潘文杰

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    春夏溼熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據中醫驗證，從茶具有生津止渴、防風祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶每天都製作普通擂茶一缽，勞作後回來喝上幾碗，一天的辛苦便煙消雲散。客人遠道而來，喝上一碗，便可提神醒腦，充飢益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。
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    客家擂茶是客家人最傳統，最具特色的飲茶方法客家擂茶是客家人最傳統、最具特色的飲茶方法，也是最能體現客家人熱情好客的飲茶形式。客家人有「無(擂)茶不成客」的說法，「擂茶」是客家人最普通、也是最隆重的一種待客禮儀。
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    」劉志輝認為，一個成功的企業家做事情時，並不是追求數量，而是對「道」的追求。「所謂『道』，就是事物的正確規律，比方賺錢，要遵守國家法律，遵循中華民族傳統美德，這樣賺取錢財才會心安，才能對得起良心。」出生於良田鄉龍嶺村的劉志輝，是喝著故鄉的擂茶長大的。童年時，喝擂茶是長輩們對他的一種獎勵，每當他在學校考試取得了好成績，或者幫忙長輩放牛歸來，爺爺或奶奶在他的糾纏下，總會做一碗香噴噴的擂茶犒勞他。有時，年少的劉志輝還要幫長輩搗擂茶，先是備料：花生一斤，炒香、去皮；白芝麻1兩，炒香；薄荷葉2兩，青茶葉、胡椒粒、香草、香樹葉、牽牛花、苦粒心葉等適量。
  • 陸河擂茶製作技藝
    幸一客家老婆婆聞知此事，走家串戶動員客家鄉親烹製大量擂茶供將士們飲，將士病情大減。從此，客家擂茶盛名遠揚。陸河擂茶是客家擂茶的傳承與異化。據《明海豐縣誌》《明一清•陸豐縣誌》及陸河多姓「譜牒」記載，陸河客家先民多於唐宋年間為避戰禍，從中原舉族一路南遷至「蠻夷之地」。隸屬於南海郡博羅縣，為畬族居住地；東晉鹹和六年，隸屬東官郡海豐縣，為漢畬雜居地。
  • 寧願少米飯,不可無擂茶
    史料記載宋代在中原地區已流行擂茶，在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味，其製作方式古樸典雅，充分表現了客家人對漢族傳統文化之傳承。南宋詩人黃升《玉林詩話》所載《肝胎族舍》一詩中曰：道旁草屋兩三家，見客擂麻旋足茶，漸近中原語音好，不知淮水是天涯。足以證明研麻，泡茶款客，已是當時江南地區的一種風俗。