【清蒸鱸魚】是一道家喻戶曉的傳統名菜,以其清淡、鮮美、口感一流深受大家喜愛!特別是沿海地區的廣東人,素來喜歡清淡口味的老廣,對它更是偏愛有加!今天呢,小訫美食教大家做一道清蒸鱸魚,魚肉剛熟,細嫩爽滑,湯汁帶著米酒的甜,豉油的香,吃到嘴裡絕對每一口都是享受,想想都流口水了!
①食材準備:清蒸鱸魚主要用到的食材有:
②食材處理:首先呢,我們把鱸魚肚子裡的筋膜給它處理乾淨,處理乾淨之後呢,我們順著它的這個脊骨,用刀尖從裡邊給它劃一下。這樣做的目的是,一個魚蒸出來趴在盤子裡它比較漂亮,另外一個是蒸的時候呢,鱸魚熟的時間會比較快一些。
好,我們處理完了之後,對鱸魚有一個簡單的燙水處理。就是開水輕輕地拎在魚的身上,這叫燙粘液,去腥處理就是輕輕淋一下,然後呢把鱸魚體的表面就會有一層粘液,用刀輕輕把它刮下來。
這樣處理後的魚身,不僅可以有效去除腥味,而且還非常的乾淨。另外一個呢,我們蒸完了之後,我發現我們這個魚湯呢,也比較清澈。鱸魚處理洗淨之後呢,我們盤子給下邊放點蔥姜,然後把這個鱸魚呢,趴在這個魚盤內,然後上面再墊一點蔥姜淋入料酒。
開鍋上火,等鍋內水燒開以後,再放入鱸魚蒸。一般呢1斤二三兩的鱸魚,大概需要八分鐘左右。當然了,這得根據你火的大小。2分鐘後,揭蓋去一下死汽,能有效散去鱸魚的腥味!如何判斷魚是否熟了?我們拿筷子輕輕扎背部,最後的地方能輕輕一紮,扎透了。唉,這魚就熟了,我們端出來把蔥姜揀出來倒入盤內,這樣蒸出來的魚是不是很漂亮,感覺還是很有立體感!
然後呢,我們倒入蒸魚豉油或者鮮醬油,我們澆這魚汁的時候儘量淋在這個盤子邊上,我們吃的時候拿著魚肉蘸汁吃,這樣可以根據我們個人的口味需求蘸多少。最後放入蔥絲薑絲紅椒絲,鍋裡把油燒熱了八成熱之後,澆到蔥薑絲上,澆出它的香味!一個給魚去腥,另外一個增香,好,這樣我們一道完美的清蒸鱸魚就做好了!
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