作者｜呂姑娘
商務場合宴請賓客，其實很有講究，主人坐哪，客人坐哪，怎麼點菜，都有學問在裡面。
座位規則
如果是在酒店裡宴會賓客，桌位的尊貴早已安排好，座位安排的總體原則是「面門為上，居中為上、離遠為上、以右為上」。
這裡說的左和右以指餐桌面對著門擺放時的左右，中餐一般都是圓桌，無論門在哪裡都是基點，當宴會是由兩張餐桌組成的小型宴會時，右為尊，左為次，以離正門遠的餐桌為尊，以離正門近的餐桌為次；如果是由三張或三張以上餐桌組成的宴會，一般都會有明顯的主桌或主位。
比如桌後面有背景牆，桌位上有與眾不同的餐巾花，與眾不同是指這個餐巾花是有造型的，獨一無二的，也可能它是最高的也有可能它是最大的。
總之，它與其它的位置上的餐巾花是不一樣的，這個位置是買單的主人位置，也就是主位，主位通常都是在整個餐區的正中位置，主桌最為尊貴，主桌外的其它各桌除了我們提到的以右為尊、以遠為上的原則，還要兼顧到離主桌的遠近，離主桌越近的餐桌地位越高。
確定了主桌和主位，我們先來看主賓的位置，主賓一定是坐在主人的右手邊，如果不是賓客宴請而只是公司內部聚餐，那主人位也是由級別最高的領導坐的。
確定了主人位後，賓客的位置就自然確定了，第一主賓一定是坐在主人的右手邊，第二主賓坐在主人的左手邊，由主人來服務第一主賓和第二主賓這兩個人，這樣左右都好說話便於交流溝通，中餐大部分情況都是安排主人和客人相間而坐的，也就是一個我方人員一個對方人員這樣輪流坐，這樣安排有助於雙方溝通；
還有一種情況的坐法，主人位的右邊全部是安排客人坐的，左手邊全部是主人的陪同，這種座法也可以，但是不利於交流，雖然桌子不大，但是說起話來比較費勁，這麼坐也沒有什麼錯誤，看當地習慣。
確定了主位和主賓，我們還要說下主陪也就是第二主人，主陪在商務交往中也是一個重要的角色，他一定是坐在第一主人的正對面，主陪的角色不是為了更多的招呼客人而是為了更好的服務於在場的各位，去更多的和服務員交流，比如和服務員交流上菜的問題、酒水的問題等，遇到其它問題，還可以很快的離開房間去處理。
了解了餐桌尊貴和座次安排，我們再來看下入座細節，入座的時候方向是從左邊進去，右邊出來，這樣就不會出現兩個人擠在一起入座的情況，在入座的過程中，如果你是男士可以展現出紳士風度，幫助女士把椅子挪開，等女士站立好後再把椅子固定的推向前去，然後女士再入座。
無論怎麼坐，我們記住總原則「面門為上，居中為上、離遠為上、以右為上」就不會出錯，當然各國之間、各省之間的慣例不同，你也可以靈活地安排，但不管怎樣，主賓坐在主人的右手邊這一條走到哪都是適用的。
西式宴會座位安排
西餐餐桌大多數是長方形，英式坐次兩端為上座，男主人和女主人分別坐在長條桌短邊的兩端，男主人正對大門而坐，女主人面對服務人員或風景最佳的位置而坐，其它客人男女可以交替而坐。
夫妻並不一定要坐在一起，而是坐在長桌的兩邊斜向面對面，男主人的右手邊是最尊貴的女主人，女主人的右手邊是最尊貴的男主人，其它才是男女主人的左手邊依次排位，距離主人越近的位置越重要；
坐在長條桌中間位置的是不太重要的法式，男女主人分別坐在長條邊的長邊兩側，相對而坐，依然是男主人正對大門而坐，女主人面對服務人員或風景最佳的位置而坐，每對夫妻客人並沒有坐在一起，而是分別坐在長桌的兩邊，這個時候男主人的右手邊是最尊貴的女主人，女主人的右手邊是最尊貴的男主人，然後再左邊右邊的順序排位，這個時候我們發現按照距離主人越近的位置越尊貴。
點菜規則
中餐點菜也是一門學問，今天我們吃什麼？怎麼吃？誰來點？都有講究。
中國人比較謙虛，喜歡讓客人點菜，但是給客人點菜其實是給客人出了一道難題，點貴了不好意思，點便宜了又顯得自己廉價，所以正確的點菜人一定是主人，通常主人向客人表示一下客氣就行了，比如你可以這麼說「要不要看下菜單」？
正常的客人都知道這是客套話，除非你遇到了特意要宰你的人，那麼你把錢準備好就行了。
受儒家文化影響，中式宴會的點菜講究領導和長輩優先，中國傳統社會君君臣臣、父父子子的次序觀念根深蒂固，講究尊卑有別、長幼有序，如果是公司聚餐你只需要等待領導點菜不要發表任何意見安靜的坐在那等著吃就行，哪怕領導詢問我們的意見，我們也要表示一下沒有特殊要求，同時我們也可以做個有心人，注意下領導的口味和禁忌，仔細觀察下領導喜歡的經常點的菜品，以便將來被安排點菜時能點出符合領導口味的菜品，也許有人會說，呂老師你這不是教我拍馬屁嗎？
不錯，職場就是一個小社會，和領導保持和諧的人際關係在職場就是剛需，舉手之勞，何樂而不為？點菜的時候我們要注意葷素搭配、冷熱搭配、湯、點心必不可少，保證營養的均衡。
職業生涯早期我曾在五星級酒店從事人力資源和培訓工作，公司的商務宴請一直都是我所在的部門打理，點了這麼多年的菜我總結出了一些規律，這裡和大家分享一下。
點菜的四個步驟
第一步了解人數，也就是你此次宴請的賓客方人數與我方人數一共是多少人。在總人數的基礎上多加2~3道菜就可以了，比如此次宴請共6個人，那麼你點菜的總數目就是8道菜或9道菜；
第二步：了解其中是否有人喝酒，喝酒人數是多少，如果有人喝酒你可以點幾個冷菜，如果沒有人喝酒不點冷菜也沒關係。
第三步：點菜按照涼菜、熱菜、湯菜和小吃的順序配菜，熱菜中要有幾道主打菜，也就是大菜價格比較貴的主菜，然後配幾道常見的菜或家常菜就可以了，湯菜可以點1~2道，小吃也是1~2道就可以了，做到有冷有熱、有葷有素、有湯有點心搭配。
第四步：注意細節，在點菜的時候可以優先考慮點一些有本地特色、餐飲特色的菜，確定好客人有無宗教禁忌、健康禁忌、民族禁忌、職業禁忌等，比如有的人不吃辣椒、有的人喜歡品味清淡，有的人不吃豬肉，有的人不能喝酒等，這些細節要注意，客人不能吃的菜是肯定不能點的。
按照這四個步驟點菜就不會出現點菜失誤。如果是重要的商務宴請，不要當著客人的面點菜，一定要提前和酒樓確定好菜單，仔細研究下菜單，看看自己有多少預算，把酒水、菜、飲料與你的預算相匹配，吃什么喝什麼就心裡有數不會超出控制。
敬酒禮儀
當人們用一隻酒杯與另一隻酒杯碰撞發出輕脆的聲響，就像是一種聯繫被建立起來了，所以中國人宴請的時候都少不了敬酒，敬酒時應按身份地位由高而低，或者按座位順序依次進行；主人未敬酒前客人先不要敬酒，碰杯的時候，主人與主賓先碰；
人多的時候可同時舉杯不需逐一碰杯；身份地位低的人舉杯應低於身份高的人，如男士舉杯應略低於女士舉杯，下屬舉杯應低於上級舉杯，主人祝詞時應暫停飲酒或進餐以示尊重。
敬酒時可以說一些祝福的言語，如「祝身體健康」「工作順利」之類的話語以示祝福，如果女性不能喝酒要立場鮮明的表明，可以以茶代酒，不要支支唔唔，勉為其難。
餐桌上的幾大禁忌
（1）吸菸：在公眾場合、高檔場合一般都是禁止吸菸的，吃飯的時候不吸菸很重要，不要汙染環境，有女士在場的時候需徵詢女士的意見；
（2）亂吐：按照中餐的講究，進嘴的東西儘量別吐出來，萬不得已要吐出來怎麼辦？比如有個刺、有個骨頭渣子之類的，你當然要吐了，吐出來的時候最好用餐巾擋一擋或者用手擋一擋，然後吐在自己的那個墊盤裡，不能吐在桌子上，尤其不能吐在地上。
（3）夾菜：不管知道不知道對方的喜好，都不要替別人夾菜，一不衛生二可能會令對方勉為其難。
（4）勸酒、酗酒：一個有教養的人，會講究客隨主便、尊重他人，不可隨意勸酒和灌酒。對於自己來講，飲酒只宜限於自己平時三分之二的酒量，要量力而行。
（5）剔牙：剔牙是隱私的行為，最好不要當眾大幹。萬不得已，用手捂著嘴，或者到洗手間去進行，千萬不要一邊剔牙一邊說話。
（6）沉默：按照過去中國人的傳統家規要做到寢不言、食不語。但是商務宴請是社交活動，你就要與別人互動，互相交流，避免冷場，不能只顧吃東西不說話，別人說話的時候要放下筷子以示聆聽，表示尊重，可千萬不能埋頭苦幹，好像吃飽了準備隨時走人似的。
這些用餐禁忌，是一些重要的規則，參加者要注意，否則會失敬於人、貽笑大方。
本人已籤約維權騎士，抄襲必究。