去年年末去的臺北，仿佛還沒過多久，對臺灣美食的深深想念~！
上海，2015年4月29日——上海靜安香格裡拉大酒店攜手香格裡拉臺北遠東國際大飯店的餐廳廚藝總監劉冠麟博士為食客們連手獻上「臺灣美饌精選」。
上回去了4天寶島，一直就在臺北的大街小巷尋味各種好吃的，夜市的小吃，高大上的五星酒店，滿滿的都是特色美食。很多元化也有濃鬱閔菜、粵菜、客家菜的精髓。此次「臺灣美饌精選」於5月6日至5月16日（為期10天）於夏宮中餐廳舉辦，食材頂級甄選，用了「烏金」的烏魚子、Q彈潤滑的九孔及傳統的宜蘭櫻桃鴨等。劉總監為人很熱情，對於美食也是如數家珍還當場演繹菜餚的烹製過程，互動性特別棒。
夏宮中餐廳位於上海靜安香格裡拉大酒店三樓，來吃過幾次粵菜，風味獨特，點心的性價比很高，內在設計和裝飾都頗具中國傳統的理念，朋友聚會、家庭聚餐、商務宴請、婚宴等都有合適的空間。
冷盤裝，也算是古早味，去臺灣的時候看到有商店售賣，要仔細甄別。據說高品質的烏魚子從加工後的顏色可以辨別出一二，色澤誘人帶有點橘黃色呈現半透明狀，咬一口，口感很結實，從裡到外都透著香氣，還帶有點淡淡的酒香。用傳統方法製作，吃後還有點回甘。搭配了白蘿蔔片和青蒜苗，特別是白蘿蔔，爽口極了，跟烏魚子真是絕搭。九孔就是九孔螺，古代對於鮑魚的一個稱呼，個頭不算太大，做法倒是講究。燙熟後再冰鎮，一來二去就讓這九孔肉變得彈牙無比，色面也基本保持原來的狀態。蘸醬是靈魂，小小的幾抹sauce用了蒜、姜、辣椒、還有醋、醬油膏、番茄醬等。櫻桃鴨的飼養成本較高，就好比牛肉中的「和牛」，吃上去肉質細膩，沒有腥味。
因為有很好的討口彩的寓意，算是臺灣菜裡面的大菜、年菜，更是婚宴必配。肥美的膏蟹，真是揭開蓋子滿滿的膏，讓人食慾大增，蟹被拆開好幾塊可供多人分食。蟹是放在頂部的，米飯墊底用清蒸的方式烹飪，蟹的汁水會流到米飯裡，加上米飯中本有的魷魚絲、爆香蒜頭、蝦米、蔥頭、香菇絲等還用各味調味料但基本保持食材原有的味道，很香濃，是大菜也是主食來的。
一杯米酒、一杯油、一杯醬油造就三杯雞的經典。還有九層塔的香味，是臺灣比較家常的一道菜。這道三杯雞放在石鍋內更是持久保持香味。雞肉選用了走地雞的雞腿，口感上會更加鮮嫩一些。CHEF認真的演示如何做這道菜，就看到簡單的熱鍋內倒入麻油，加姜爆香，然後放入米酒、醬油、豆瓣醬、蒜等調味，之後放入雞塊用大火先炒熟然後收汁，基本都被雞肉吸附了，濃香撲鼻，皮還有點脆度呢，確實經典。
臺式佛跳牆跟粵式還是有些區別，食材不是特別的華麗，也用到一些家常的比如雞中翅，湯頭很厚實，都起了點勾芡的感覺，是芋頭的作用，吃起來也很香；乾貝、鮑魚、油炸過的鵪鶉蛋和排骨、香菇、一大隻豬爪、魚泡泡等，食材真的是滿滿當當的一盅，既能喝湯又吃得到食材的就是此款臺式「佛跳牆」。
選用鱖魚，鳳梨豆醬真是讓清蒸的魚肉更增加酸甜的果香氣息。如果來碗白米飯，直接湯汁拌飯一絕了。因為鳳梨豆醬直接是塞到魚肚子裡的，非常入味又開胃。
臺灣擔仔麵 杏仁凍豆腐及餐後水果
高山茶