夏天的廚房就像桑拿房一樣，一頓飯做下來，大汗淋漓，整個後背都溼了，每次做完飯都得去洗個澡。所以我現在經常琢磨著做一些不用對著煤氣爐聞油煙的快手菜，蒸菜是個很不錯的選擇，但是蒸菜相對來說比較清淡，天氣炎熱本來就沒胃口，還是要整點下飯菜才行，就做個叉燒吧，不用烤箱，不用開火，只需簡單3步，好吃又下飯。
叉燒是廣東的傳統的名菜，也是眾多燒味中的其中一種，把醃製好的豬肉掛在特製的叉子上，然後放入大爐內燒烤，味道微甜，香味四溢。叉燒不但可以做菜，還可以做成叉燒包、叉燒酥等特色點心，深受人們喜愛。好的叉燒肥瘦均衡，我最喜歡吃「半肥瘦」的叉燒，肥而不膩，瘦而不柴。
做叉燒可以選擇「梅花肉」或者「五花肉」，喜歡吃肥點的用五花肉。我喜歡吃肥瘦相間的，所以選擇用梅花肉來製作叉燒。梅花肉位於豬肩胛骨的中心，是豬肉中最嫩的肉，有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，又嫩又香。今天我們做一個家常叉燒，用電飯鍋來做，不但簡單易做，而且電飯鍋做的叉燒好吃不上火，喜歡的就收藏起來吧。
電飯鍋叉燒--簡單易做，好吃又下飯
食材：梅花肉 500克，叉燒醬 4勺，料酒 2勺，冰糖 3~5塊，生抽 3勺
1、把梅花肉去皮後衝洗一下，然後用廚房紙或者乾淨的布吸乾表面的水分，使梅花肉的表面保持乾爽。用牙籤或叉子在梅花肉上均勻地戳一下，方便入味。然後放入叉燒醬、料酒和生抽。
2、用手把所有調料抓勻，再給肉「按摩」一下，讓整塊梅花肉都均勻的裹上醬料，這樣才能入味才均勻，然後醃製30分鐘。
3、電飯鍋刷上一層薄薄的油，因為我買這塊梅花肉上面帶有一層肥肉，所以我沒有放油，把醃好的梅花肉放入電飯鍋內，上面放上幾顆冰糖，如果喜歡吃甜口一點的叉燒，就放5塊小冰糖，不喜歡帶甜味的就放1、2顆小冰糖就行了。醃肉時剩下的調料汁也要全部倒入鍋內。
4、按下電飯鍋的煮飯鍵，每個牌子電飯鍋的火力都有差別，我以前用舊電飯鍋做叉燒的時候就比較容易粘鍋，所以大家可以在中途開2次蓋，給叉燒翻翻面。我的電飯鍋按了2次煮飯鍵，焗到肉塊兩面都微焦就可以了。
5、焗好的叉燒拿出來晾一下，然後戴上手套，切塊後裝盤，再把電飯鍋內剩餘的醬汁淋在叉燒肉上面就可以上桌了。
焗叉燒的時候，滿屋的香味，色澤紅亮的叉燒肉，看著就咽口水了，孩子更是一口氣吃三碗飯。這個叉燒肉也可以提前一晚做好，第二天早晨用來做叉燒面也非常好吃呢。
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