近日，餓了麼、美團的數據顯示，在重慶，曾經創下日單三四百單的火鍋店，如今單店月單量也只有零星幾單或數十單。也有媒體報導稱，在2020年疫情初期崛起的火鍋外賣，如今卻在逐漸淡出外賣市場。
火鍋外賣的現狀到底如何？熱報記者通過多方走訪了解到一新現象：一些線上生意依然紅火的火鍋外賣，已從以往的火鍋便當轉型為火鍋生包。
市民：火鍋生包自煮，比火鍋便當好吃
19日晚上6點半，家住渝北區天鄰風景小區10棟的市民周女士點了一份火鍋外賣，鍋底38元；此外，她還點了鴨腸、腰片、藕片、花菜、南瓜、冬瓜等菜品，共計69元。半小時後，騎手將外賣送到了她的家中，她和老公、兒子三人，在家裡開始燙起了火鍋，「商家還配送了蒜泥、香菜、香油，我啥也不用準備了。」周女士說。
周女士及家人對這一餐很滿意，她認為，生包火鍋送到家後，可以自己用電磁爐煮火鍋，遠比以前點的火鍋便當好吃太多，菜品的份量和新鮮度也能直觀掌握。
程先生在渝北區金山意庫一家設計公司上班，前不久，部門同事就通過外賣平臺點了火鍋生包，商家還提供了一次性鍋具加燃料（30多元），幾人在公司的露臺上燙了一頓熱騰騰的火鍋，用餐時間約一個小時。
記者採訪多位市民了解到，作為重慶土著，對比火鍋便當，可以自煮的火鍋生包更受人青睞，有市民說：「只要時間、場地允許，肯定還是更願意自己煮，便當真的不好吃。」
商家：火鍋便當品控難，易影響口碑
36歲的謝女士在渝北區紅石支路經營一家火鍋店，該店於今年3月在美團平臺上線火鍋便當，但今年5月便已退出平臺。
劉女士說，自家火鍋店雖小，但原本生意、口碑都不錯，正是基於這份信心，自己才隨風向賣起了火鍋便當，但很快，低評分和莫名差評徹底打擊了謝女士的熱情，「有的說我們的菜吃起來難吃、不新鮮；有的說我們的肉一份只有兩三片，湯底只辣不香；有的說以前是我們堂食客人，但沒想到我們的外賣便當這麼難吃。」
謝女士說，儘管自己用心在弄，但火鍋便當的品控太難，做不好甚至會影響到自己門店的口碑，便黯然退出了線上平臺，專心經營線下店鋪。
據重慶商報報導，疫情初期，重慶80餘家上線火鍋外賣的品牌，如今大多已經淡出火鍋外賣市場。
創新：可購可租鍋具，圍裙、桌布也俱全
熱報記者走訪發現，與市民們的喜好風向一致，如今在外賣平臺上生意紅火的火鍋店，多數都推出了火鍋生包，但外賣針對的除了家庭，更多的是上班族，商家如何解決「煮」的問題呢？
熱報記者發現，推出火鍋生包的商家們早已想到這一問題，除了提供一次性鍋具和燃料以外，有的商家還提供電磁爐，顧客可以選擇購買（50元~200元）或者租賃（50元一次）。
另一些商家還充分考慮到了顧客煮完火鍋的清潔問題，因而提供了塑料圍裙、塑料桌布、溼紙巾、垃圾袋等。
江北區南橋寺經營老火鍋的蘇先生說，自家店外賣平臺同時有火鍋生包和火鍋便當，這兩個月來，生包的點購率已超過了便當，好評率更是遠遠高於便當，「接下來我重點把生包這塊好好做，包括採購一次性鍋具等。」
顧客對火鍋生包普遍好評
記者通過外賣平臺，搜羅了多家主營火鍋生包店的顧客留言。
@CCZ888：送到家後，菜品都幫我們擺好了，鍋底還幫忙加熱好才離開，連電源都帶了備用的，太貼心了。
@HDA：生包的菜品都比較新鮮，份量也很合適，吃過後感覺很棒，以後還是會選擇生包自煮火鍋，勒才是重慶火鍋。
@樂樂愛吃呀：第一次在公司點可以自己煮的火鍋外賣，和同事們燙火鍋燙得非常開心，比火鍋便當味道更正，有在店裡吃的感覺，關鍵是吃了中午、晚上兩頓，加班也不覺得苦。
@佳佳288：招待朋友吃火鍋，都不想去火鍋店吃，就點了火鍋生包一起煮，大冬天裡煮著火鍋，毛肚、鴨腸涮起，啤酒走起，這才是周末啊！
點評：有火有鍋，才是火鍋正解
重慶三耳集團董事長、重慶火鍋研究所所長聶贛如表示，有火有鍋，圍著煮東西吃，才能稱之為火鍋。因此，不管是老火鍋店還是新派火鍋店推出的火鍋便當，其實都不算真正的火鍋，只能算是火鍋湯底燙菜，它在感覺、口感、菜品上都與吃火鍋有著莫大的差異。就拿菜品來說，原本燙15秒就該趁鮮開吃的毛肚，變成了泡在火鍋湯裡，再經過半小時到1個小時浸泡配送到顧客手中，吃起來必定毫無口感可言。
因此，點外賣的顧客們最初接觸火鍋便當時的新鮮勁過去後，還是會有不少人回歸尋覓正宗口味，傾向於點選有火有鍋，能熱熱鬧鬧地燙著吃的正宗火鍋，這也給火鍋生包帶來了商機和市場。但如果想要進一步發展，還需要從菜品、口味、服務等方方面面下功夫。
受訪者供圖
都市熱報-廂遇首席記者：王薇
編輯：王抒寒
校審：周圓
總值班：嚴一格