冬季火鍋正當時 火鍋的歷史

火鍋是一種邊煮邊吃的飲食方式，在遠古就已存在華夏民族的飲食文化中，邊煮邊吃保持了食物在吃的過程中始終熱氣騰騰。

在商周的時候，有一種鼎，裡面加入水或湯，將牛、羊肉及蔬菜等在鼎中煮熟，然後各人分而食之（中國古人是分餐制，大約元代以後才開始合餐）。

三國時期，曹丕發明了一種五格鍋，叫五熟釜，毎格放不同味道的湯底，比現在的鴛鴦火鍋還要多些味道，滿足不同人對不同味道的要求，使更多的人可以其樂融融的一起用餐，同時也讓一人可享受不同味道煮出的食材。

火鍋大抵分為兩大類，以重慶的麻辣火鍋為代表的湯底味濃厚，不需或少需蘸料的火鍋，麻辣火鍋起源於川江船工，船工常年穿梭於江上，煎、炸、炒等費時費力的烹調方式均不適合他們，火鍋這種節約時間的方式正好滿足他們，且麻辣火鍋不但能滿足果腹的需要，熱辣的食物還能祛溼驅寒，幫他們抵禦江上寒溼的氣候。

另一類就是以涮羊肉為代表的湯底味清淡，以芝麻醬為主要蘸料的火鍋，涮羊肉據說是蒙古軍隊發明的，所以又叫蒙古火鍋，蒙古軍隊遠徵歐亞大陸，後勤部隊隨隊帶著大量的羊群，部隊開飯時殺掉一些羊，羊肉容易煮熟，加上在當地找來的蔬菜，煮上一大鍋，再蘸上香濃的芝麻醬，士兵既能吃飽吃好，還節約大量時間。

現在的火鍋在中國已是南北普及，成為大眾的常用飲食，也是飲食界的支柱產業。

北方來說，有北京的涮羊肉，東北的酸菜白肉火鍋，河南的紅燜羊肉火鍋，山西的晉中火鍋。

南方就比北方的火鍋品種多得多，川渝的麻辣火鍋，重慶的鴛鴦火鍋，湖南的腊味火鍋、湘西的狗肉火鍋，貴州的酸菜魚火鍋、花江狗肉火鍋，廣東的打火鍋、粥底火鍋、魚頭火鍋、醉雞鍋、重慶雞煲、豬骨煲，雲南的野生菌火鍋、糊辣魚火鍋、天麻火腿雞火鍋，臺灣的臺式石頭火鍋、燒酒雞火鍋、羊肉爐火鍋、薑母鴨火鍋、臺式麻辣火鍋、臺式涮涮鍋、臭豆腐火鍋、阿美族石頭火鍋、火烤兩吃火鍋、迷你小火鍋、沙茶魚頭火鍋。

火鍋不但在中國流行，也影響到東北亞、東南亞，歐洲也有所謂火鍋，但已完全變味，和東亞的火鍋已不是一回事，比如勃艮第火鍋是在鍋中放入橄欖油，燒熱後將醃料醃過的牛、羊肉和蝦等食材放入炸熟，然後蘸醬料吃，這和東亞湯底煮食才已大不相同，至於乳酪火鍋、巧克力火鍋同樣和東亞火鍋比已是面目全非。

日本、朝鮮、韓國、泰國、柬埔寨、越南、馬來西亞等地的火鍋均傳自中國，和中國的火鍋大同小異，就不一一介紹了。