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1 .陳添記
2 .伍湛記
3 .南信牛奶甜品店
4 .開記甜品
5 .銀記腸粉店
6 .寶華麵店
7 .巧美麵館
8 .荔灣名食家
9 .蘇記美食
10 .林師傅牛雜店
11 .堅記麵店
12 .同記雞粥
13 .太平沙財記
14 .佳叔湯丸王
15 .順記冰室
16 .蓮香樓
17 .西關人家
18 .泮溪酒家
順德爽魚皮世家---西關陳添記
從長壽路地鐵站恆寶華庭出來，沿著寶華路往十甫路的方向走，留意看路的右手邊，有條小巷在巷口掛了些招牌的就是了，在巷的對面是「強記雞粥」。進了小巷，就看到陳添記，門口的獲獎證書已開始發黃，還掛了一面錦旗。
說到陳添記，當然就是要講它的招牌小吃爽魚皮。陳添記的老店是在寶華路的一條小巷裡，80年代的時候，很多人慕名前來圍在老店狹小的小房子前排隊等待。90年代初陳添記已經是遐邇聞名，當時一盒爽魚皮賣到10元，來買的人依然絡繹不絕。雖然價值不菲（當時），但實在是物有所值。之後陳添記越做越大，在恩寧路開了一家新店，裝修得十分輝煌，人們都到那裡買爽魚皮了，老店漸漸為人所忘記，不過現在老店還有經營，現在已賣到22元一盒。
老店在原來的小巷巷口擺了幾張桌椅，來客多數都打包回家，也有不少人坐在桌椅上品味爽魚皮，這樣的吃法往往使人不自覺地有回到以前的感覺，懷舊的情緒在殘舊的老店的氛圍之下，在腦海、在身邊洋溢。
陳添記的老闆陳添是順德陳村人，餐飲世家。魚皮是順德小食，這裡做魚皮依然堅持用祖傳的方法：據說只用魚背果細細的一塊，其他部位都不要的，煮熟過冷河後涼伴吃，然後用自家釀的醬油加香蔥、豉油、花生、芝麻來調配，口感爽而利口，無腥味，非常野味啊。一般是用鯪魚和綄魚，鯪魚容易入味，綄魚則口感爽脆。魚皮富含骨膠元，對皮膚很好，所以頗受追捧。連大名鼎鼎的美食家蔡瀾都慕名而來。
艇仔粥也做的非常好，我們平時所說的粥做的好不好，就要看粥底了，這裡的粥底據說是用大地魚熬的湯來煮白粥的，然後放入蛋絲、炸豬皮、叉燒、花生、魷魚條等等，等粥底做好以後，在碗裡放上幾片新鮮的魚片，把粥往碗裡一倒，一碗美味的艇仔粥就做好了，的確真材實料，而且稀稠適中，入口綿綿。
最後就要介紹豬腸粉了，雖然份量真的很少，但這裡的做工與外面不一樣，豬腸粉選用上等的，配上豉油和芝麻，簡簡單單，又爽又滑，真的好吃。
在進食的時候發現店鋪不停在播放某一媒體的採訪宣傳，仔細聽，發現居然是珠江臺的美食特工，還要是一年多前播放的，呵呵，陳伯還真懂得做推廣！
著名三元及第粥品專家---伍湛記
要說起「伍湛記」，除了品味一種味道，更是品味著一段歷史。因此，我們不得不從及第粥的歷史回嗍上去。
[及第粥的歷史]：是三元及第粥的簡稱。相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什麼粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。
在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥後，回到家裡便命廚人依法炮製，精心熬製及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便開始廣為流傳。
80年代末，伍湛記在寶華路有過分店，人來人往，十分興旺。以前的裝修就十分簡單，沒有現在那麼講究，但伍湛記依然常年人頭湧湧，可見西關人對其及第粥極其喜愛。現代人生活節奏繁忙，但很多人依然沒忘記了在逛上下九的時候來一碗及第粥。而多數人的選擇當然是伍湛記的及第粥了，熙熙攘攘的人流就是最好的證明。
今天的伍湛記，在西關有多家分店，最正宗的在龍津中路和華貴路交界的路口，門牌是龍津中路３４４號，沿著老城區熱鬧擁擠的街道，數著門牌一家家找過去，心中對美味充滿了期待。伍湛記的小和簡陋得有些出人意料，兩間房子合在一起總共５張桌子，面向華貴路開門的一間是粥檔和收銀臺，只有一張食桌，粥檔翻滾著熱氣，遮掩的背後做粥的師傅面目模糊，看著她飛也似地根據遞上的不同菜單往粥碗裡加著佐料，比食客吃粥的動作還要熟練。面朝龍津路開門的一間主要是食客的區域，木門上鑲著紅、綠、藍、黃四色的彩色玻璃，圓桌圓凳都是紅木的，一看就是西關老字號的慣例。
經過查閱相關資料考證，伍湛記及第粥已有４０多年的歷史，創始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家父子店。由於當時廣州四大著名酒家之一的「文園」酒家就座落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去「文園」酒家的食客經過伍湛記的時候，伍湛記恰恰在街口，上文園飲早茶的茶客途徑伍湛記，看見它「生滾」的肉粥香氣撲鼻，食指大動。於是，一個品牌就通過口口相傳而逐漸建立起來。
伍湛記的菜單上只有粥和腸粉，卻食客如雲，我去的時候是晚上８點多，還有人揣著手在門口等位，這應了「山不在高有仙則名」那句話。食粥的人中有不少都是住在附近的老人家，他們是這裡的常客，一碗粥一碟腸粉或者一根油條，就是他們最樸實而妥帖的一餐飯。看看他們吃完粥滿意地抹抹嘴，嘴角滑落不經意的一笑，就知道「民以食為天」，幾十年的風風雨雨在這一碗兩碟間也無足輕重了。
伍湛記「生滾」的肉粥正是及第粥，它成了廣州人喜歡的著名粥品，其製作精良，鮮味可口，粥底又以瑤柱、腐竹、豬骨等原料精心熬製、味道特別鮮美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特別鮮爽，豬肝、豬肚也選用鮮品，吃起來更加可口，風味獨特，因而久銷不衰。
及第粥最初的用料是豬肉丸、牛膀和豬粉腸，分別諧指狀元、榜眼和探花。伍湛記粥品專家烹製及第粥有其獨特的方法：先用豬細骨熬製清湯，放乾貝，然後明火煲粥，煲出來的粥自然與眾不同。所選的原料也很講究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成。伍湛記及第粥粥水交融、稀稠適度、香醇鮮美，味美可口。
艇仔粥，艇仔粥顧名思義，與艇仔有關，過去廣州西灣有一荔枝灣，每逢夏日黃昏，不少文人雅士及各方遊客來此遊玩，其中有小艇專門供應「艇仔粥」如果岸上或另一隻艇上的遊客需要，艇上主人便一碗一碗把粥品遞賣過去。艇仔粥有蔥花、姜、炒花生仁、蛋花、油條多種配料，最適合貪心的人。
如今的伍湛記除了招牌及第粥外更多了一樣招牌小吃，就是德昌樓的鹹煎餅。德昌鹹煎餅是德昌樓的電信師傅譚藻在1938年創製的，現在伍湛記的德昌鹹煎餅是出自譚藻師傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌樓的並沒有區別。堅持譚師傅的製作方式，加入南乳、熟油搽粉，發酵二十分鐘再加上芝麻，雖然看似簡單但搽粉的過程和油炸是的溫度都是相當講究的，炸出來的鹹煎餅金香酥脆，南乳十分惹味，既不太鹹，又夠味道。
（圖：及第粥、鹹煎餅與油條）
自1956年以來，在廣州市歷屆名菜美點展覽和美食節中被評為「名牌小食」，更榮獲全國首屆「中華名小食」稱號。西關許多店家都會製作及第粥，但正宗的及第粥則要到位於荔灣區龍津中路的「伍湛記粥品專家」裡品嘗。
此外，位於荔灣區下九路荔灣廣場南塔4樓的「西關人家」和第十甫99號的荔灣名食家，均有經營。當你一踏入這些地方，即可感受到濃濃的西關人文風情。
製作雙皮奶與姜撞奶的大師---南信雙皮奶
雙皮奶是廣東著名的甜品，在廣東，如今已很難考究那一家的雙皮奶才叫得上［正宗］，不過，雙皮奶數順德大良的最為出名，南信雙皮奶的創始人就是順德人,由於順德大良向以牛奶馳名，故順德大良人用水牛奶製成的雙皮奶就相當獨特。
南信雙皮奶是聞名暇爾的，關於雙皮奶有這樣一個傳說：舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍後發現面上結了一層奶皮，他覺得有趣，第二又在上面倒上一層奶，就這樣「雙皮奶」出世了。這當然只是一個傳說而已。
南信雙皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。該店位於第十甫45號, 如果從第十甫路的起點往下九路走，看見的第一家著名小吃店就是「南信雙皮奶」。，創於1939年，創始人為順德大良黃景雲，２０世紀初在大良首創「民信」甜品店，後來增開「南信＂，直到１９４３年廣州店創建，終於一舉天下知。
（圖：招牌雙皮奶）
其雙皮奶是選料獨到，做工講究.其主要原料是優質的水牛牛奶和新鮮的雞蛋清，水牛奶比黃牛奶有更高蛋白、低脂肪；雞蛋相比其他禽蛋，不含有腥味或其他雜味；只用蛋清不用蛋黃是為了保證雙皮奶的出品更潔白光瑩。以優質水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以燉好後牛奶雙層凝固色潔白，膏狀，呈半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養豐富，別具一格，具潤肺養顏之效。為適應顧客的需要，夏天還增設冷藏，成為四季佳品。
雙皮奶注重選材，因而顏色和口味都顯得端莊純正。新燉的一碗熱氣騰騰地端將上來，香氣都溫潤得好像二十剛出頭的江南小媳婦；吞進一口去，更是清甜不膩，又端端像極了那小媳婦的細皮紅唇，可以給你溫柔渴望美妙人生夢想的。許多不食甜品的人，卻可以接受順德雙皮奶，也許就在於它口味中的那種溫柔和鄭重吧。雙皮奶有不少口味能夠選擇，可以是純正的雙皮奶，也可以是加了紅豆、蓮子、窩蛋、提子、薑汁等等的配料雙皮奶，在炎炎盛夏，多一種選擇，就是多一重好心情嘛。
南信除了甜品了得外牛三星湯也是值得推薦的小吃，牛三星其實就是牛腰、牛心和牛肝，這裡的三星夠新鮮、湯底夠濃、鹹酸特酸辣，牛三星入口爽脆，加上那特製的鹹酸非常惹味，如果胃口不好的時候吃一碗酸甜鮮濃的牛三星保證你胃口大開。
（圖：酸甜鮮濃牛三星）
豆籍火攻衣脫綠，沙因水滾色浮紅-開記甜品
廣州人喜歡吃糖水是全國聞名的，糖水的花樣更是層出不窮。但最經典最受廣州人歡迎的糖水說是綠豆沙相信不會有人反對。無論是粗陋的街邊糖水店，還是富麗堂皇的星級大酒店，綠豆沙必定是糖水的保留項目。綠豆沙之所以可以在廣東長盛不衰其功效密是關鍵，秋防燥熱，夏消暑氣，總是離不開它。因為綠豆行寒，食之能解熱毒，治熱咳。若在熬製中加入陳皮，還有化痰止咳的功效。而加入海帶，則能夠清熱下火。
說到廣州著名美食的心臟地帶，自然要試一下開記甜品店了，開記甜品位於龍津路，店門有一對對聯「豆籍火攻衣脫綠，沙因水滾色浮紅」，單從對聯上看你就能知道該店的招牌糖水是綠豆沙和紅豆沙。該店也是非常有傳統的。相傳店主葉健開，又稱「豆沙開」。葉健開自小就跟隨外祖父經營這種食品，學會了外祖父的豐富經驗，功夫精細，嚴把三關：選好綠豆沙、把好火侯關和調味關，因而他的綠豆沙特別受顧客歡迎。
開記如今是西關最有人氣的糖水鋪之一，而且分店已越開越多。經營品種不僅齊全，而且向多元化發展。在這裡不僅可以找到最普羅大眾的紅豆沙、綠豆沙，清甜的馬蹄爽、滋潤的雪蛤甜水、新潮的雜果賓治等冷熱甜品。如果想補補身子的朋友還可選燉品，肚子餓了可叫上幾個茶葉蛋、鹽焗鵪鶉或個粽子，選擇非常多，但招牌還是它的紅豆沙和綠豆沙。
香草陳皮脫殼綠豆沙，香滑清甜，散熱解毒，譽滿羊城。
開記的綠豆沙特點有三：第一，綠豆是特選的，浸泡去衣後再慢火細熬，完全和水溶在一起；第二，糖用的是一半白一半紅，既香又清；第三，也是最重要的一條，加了草香和陳皮，味道獨特，所以乾脆叫「香草陳皮綠豆沙」。綠豆沙可以熱吃也可以冷吃。大暑天吃一杯開記冰凍綠豆沙，那可真是人間至「嘆」，
綠豆沙配湯圓的糖水多種多樣，任意搭配，有香草綠豆沙、百合紅豆沙、椰汁黑糯米、蛋花馬蹄沙……每種都有別具一格的風味。
除了綠豆沙外該店的百合紅豆沙也是一絕，綠豆沙一定要脫殼起沙，紅豆沙則除了起沙紅豆還必須要保持一顆顆的不能煮爛，這就很考功夫了，而開記的紅豆沙煮得恰到好處，紅豆起沙但並沒有煮爛，粒粒紅豆軟糯可口、甜而不膩。
開記的麻茸湯丸也是遐邇聞名，特點是糯米皮子加了梘水，爽口不粘牙。開記湯圓講求不粘牙的口感。據師傅介紹，湯圓皮用傳統的糯米製作而成。以前是手工磨粉，近幾年機械化了，改用機磨，但是質量還是不變。為什麼呢？據了解，關鍵在於粉的比例調配。糯米皮子按比例加了梘水，製成一粒粒爽口不粘牙的湯圓。成功擺脫了以往對湯圓那種軟綿綿的印象，脆生生的甚至有上好魚蛋的口感呢。開記還有一種叫「生日茶」的糖水，其實就是花生眉豆雞蛋糖水！廣州舊俗小孩生日就喝這個，又好吃又有彩頭。
（圖：開記一大特色是品種夠多，雖然不是招牌，但棕子還是吸引了不少眼球）
開記甜品還有一大優點：不太甜。廣州的甜品一般都甜得嚇人，吃不得多少，而且對女孩來說有長胖的威脅。開記甜品是我在廣州吃過的甜味最適中的。開記分店特別多，主要集中在城西，有一家甚至開到了西邊的南海市。
歷史悠久的銀記腸粉店
提起拉腸，廣州人無人不曉，提起吃拉腸最好的地方，大部分人都會推薦銀記腸粉店。
還是先說回拉腸粉吧，廣州人通常簡稱為拉腸，可說是陪伴著廣州人長大的早餐，廣州人對拉腸可用「痴纏」來形容，更有人認為如果一頓早茶如果沒有拉腸，等於一臺大戲少了女主角。拉腸是廣州的一種特色小吃，興起於上世紀20年代末。最初由肩挑小販經營，至30年代初，始有賣腸粉的小店。上世紀四五十年代，愛群大廈、陶陶居、大三元等廣州老字號著名酒家和茶樓，也以腸粉為賣點，從此，腸粉便成為廣州人的傳統美食。
據介紹，第一間銀記是吳艮於1958年開的，最初名字叫「艮記」。據說，上世紀50年代這間腸粉店已經很出名，雖然是間小店，但是很多人都慕名來吃。現在銀記已經發展成連鎖經營模式，但仍然以經營腸粉為主，沿用原來的小店模式。
銀記腸粉店老店位於廣州市西關的文昌北路三四五號之一至之三，創始於一九五八年，以其布拉腸粉而聞名，幾十年來盛銷不衰，現今銀記腸粉日銷量超過五千碟。文昌北這間銀記腸粉的店面很小，分成兩塊，也稍稍顯得破舊，但絲毫不影響胃口，斑駁牆上掛著的美食節金獎（豉皇牛肉腸粉）也越發顯得光亮。
[豉油皇牛肉腸]
銀記的豉油皇牛肉腸早在1983年就被廣州市評為名小吃，2003年它的豉油皇牛肉腸、韭黃鮮蝦腸、滑雞粥被評為「中華名小吃」。「銀記腸粉」遠近馳名於省、港、澳。在一九九三年全國政協副主席、澳門知名人士馬萬其先生親自指定用「銀記腸粉」來招待貴賓；著名美食家蔡瀾先生曾兩度光臨我店品嘗銀記腸粉，並親書「以腸為王」留念。各報刊雜誌亦曾多次報導讚美，並屢獲獎項。
銀記腸粉尤其以豉油皇牛肉腸最具特色，其特點是米漿堅持即磨即制，保持新鮮，精選餡料，牛肉嫩滑香濃，調味豉油採用特級生抽等煮製而成，沿用布拉腸，即叫即蒸，蒸出來的腸粉以粉薄、味鮮、爽滑、口感獨具特色。
其實，要讓一碟腸粉「白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口」還是有很多講究的。銀記腸粉用的仍是最傳統的布拉腸做法，據說銀記的師傅每天凌晨四時就上班了，首先要浸米，還要把浸好的米洗乾淨，否則很容易餿。然後就是磨米漿，磨好的漿要放點鹽調味，還要加少量水調至黏度適中。有經驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。蒸的過程一定要猛火，這樣腸粉口感才會爽滑。
拉腸最關鍵的步驟便是蒸拉的過程，把米漿均勻地倒在蒸架的布上，放上餡料，放進去蒸熟。只片刻就蒸好了，把蓋子掀開，然後提著布，迅速把腸粉刮下來。師傅說最好的布拉腸會「起鑊泡」，就是在蒸的時候腸粉會被蒸汽吹得翹起來，粉和布分離了，像是吹起了一個泡泡那樣。腸粉不能蒸得太久，蒸久了會「太削」，吃起來粘牙。
美味的拉腸一定要配上佳的醬油，醬油的調味作用很明顯，加上了特製的醬油才能使腸粉更顯美味。據了解，每家腸粉店的醬油都是經過師傅特別調製，這些醬油是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調配，不會因太鹹而奪走腸粉的味道，並能烘託腸粉的鮮味。
另外，拉腸有一個美味的絕配那便是粥，廣州人吃拉腸時都要點上一碗粥相伴，據說沒有什麼特別的原因，似乎只是約定俗成，長久流傳下來的習慣而已。因而，在各式拉腸店裡，總少不了品種豐富的粥品。它的滑雞粥、艇仔粥粥底比較特別，黏稠度很好。據師傅介紹，這種生滾粥選用的是早稻米，所以膠性比較大。
銀記品種不少，腸粉放入少量牛肉或者雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、羅漢齋、油條等其他原料，就可以變化出各種不同的口味，當然也有不加餡的齋腸，還有在米漿中加入糖的甜腸。現在它也適應年輕人口味，推出一些新產品，比如葡國雞腸、粟米腸等。
寶華面香招客來
走在西關小吃星羅密布的寶華路上，很容易就找到了 「寶華麵店」這家十九年廣州老字號的金字招牌。如果坐地鐵到上下九，寶華路上的寶華麵店絕對是一間有濃厚廣州風味的老店，如果把一間店稱為「老店」，至少說明兩點：歷史夠久和味道夠權威。
裝修過的老字號環境好了很多，午市時間，門口的收銀臺前簇擁了一大堆前來吃麵的人。乾淨的木桌圓凳、插在盒裡的筷子、抹布、醬醋辣椒瓶，相比深巷裡的西關小吃，這裡的環境還是挺令人滿意的。木桌圓凳、插在盒裡的筷子、抹布、醬醋辣椒瓶，還有少不了的熙熙攘攘的說話聲。本以為眼前所看到的八九張桌子的客人就是此店的全部食客了，此時卻發現了在店的中央還有一座樓梯，遁梯望去：請上二樓！
寶華麵店品種繁多，其香菇雲吞、鮮蝦雲吞、牛雜湯、三星湯，牛腩、豬手、排骨、豬腸等淨食與湯麵，鮑魚汁、炸醬、花生醬等各式撈麵均各有忠實食客。
吃麵最重要的一點是湯底，麵店的自我介紹是這樣的：「湯乃粉麵食品之魂。本號的上湯以豬骨、大地魚和鮮蝦頭等多種材料熬製。選料考究上乘，製作時更有專人侍候，文武火熬之，通宵達旦，不敢怠慢。熬成的湯經過仔細過濾，去油後加入蝦子而成，湯色金黃通透，濃而不膩，營養價值豐富。煮好的麵食注入精心熬製的上湯，綴以新鮮韭黃或蔥花少許，即濃香逼人，起到畫龍點睛的奇效。
[招牌牛筋面]
[招牌雲吞麵]
老闆把他的鮮蝦雲吞麵端上來，一看擺法，就知道老闆果然是箇中高手。面上看不見一顆雲吞，因為雲吞都墊在麵條的底下，而用來裝雲吞麵的碗是敞口而收腹的，這樣便於散熱，讓雲吞麵不會因為在熱湯裡泡久而變軟。麵條爽滑而香甜，老闆說它是手工的鹼水面，在做的時候加入的一點點豬油，所以吃起來才會份外的爽滑。
把隱藏在面最深處的雲吞撥上來一看，晶瑩粉嫩的，皮子是半透明的，在騰騰的熱氣中，隱隱透出一抹嫣紅，把人的欲望都鉤起來了，蝦仁，每個雲吞裡至少有3、4個，每個都足有成人的小指大小。據說都是採用進口的鮮蝦製成的，看來這裡的雲吞麵算是真材實料的了。
[招牌豬手面]豬手是撕開的，咬起來香脆不膩，面是傳統的竹升面，幼細滑韌。碗裡的細麵條細均勻，很有韌性，而且該店的所有麵製品均使用傳統製作食用梘水加工，故成就了此綠色健康美味的細面。
[牛丸面]
牛丸比平時吃的略為大些，據說，大牛丸在浸煮時因為體積大，牛肉的味道不會那麼快地流失到湯水裡，所以吃起來的口感與味道讓人慾罷不能。牛丸的肉質細膩，偶有肉筋，顯示店家挑選牛肉時追求肉料新鮮又不經意傳遞筋肉的分量，保持彈力，強調咬感。
如果你的口味偏重，那桌上那一罐免費的鹹酸就是你的救星了，這裡的鹹酸夠酸又爽，而且又不用錢，鹹酸佐面，同樣能令人食指大動，過齒不忘。
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