Q: 自己打豆漿太麻煩，可以用豆漿粉衝泡的代替嗎？
A：豆漿粉其實和奶粉差不多，把豆漿做成粉末狀，用水衝泡就能喝。
大豆和豆漿的主要營養優勢是蛋白質，以及大豆異黃酮。大豆的蛋白質含量在30%-35%左右，國標對不同豆漿粉的蛋白質要求是不得低於15%-32%[1]。可見，優質豆漿粉完全可以擁有和優質大豆同樣多的蛋白質。
某款高蛋白型豆漿粉，蛋白質含量達到42%
大豆異黃酮是一種脂溶性的化合物，微溶於水，在加工成豆漿粉的過程中並不會完全損失。
有研究人員從市面採集了一批豆漿、豆奶粉、豆漿粉，對它們的異黃酮含量做了測定[3]。
數據是這樣的：
●豆漿:38~146μg/ml
●豆奶粉:32-186μg/g
●豆漿粉:63~402μg/g
看這個數據，豆漿粉衝泡的豆漿，異黃酮含量低一些；但不管是鮮豆漿，還是豆漿粉，營養價值高低都要看濃度；
同時，也要隨時留意配料和營養信息。
總體上，從營養角度來看，豆粉衝調的豆漿完全可以做到和現磨豆漿一樣。
很多豆漿粉會添加麥芽糊精
這裡要特別提一下，很多市售豆漿粉中添加的麥芽糊精這種成分。
大豆中的粗纖維、低聚糖等物質不易溶解，所以純豆漿粉不容易做到速溶。添加麥芽糊精就可以改善這種情況。
麥芽糊精是澱粉水解得到的一種糖類，甜度比蔗糖低，但升糖威力更強：蔗糖的GI值是65，麥芽糊精是85-105。
所以糖尿病人在選購豆漿粉時要多留心，沒加蔗糖但加了麥芽糊精的「無糖豆漿粉「也是比較危險的。
順便再講下「豆漿和豆奶」的區別。
在國標裡，豆奶的概念範圍更大：
而在中文語境裡的「豆漿」，一般代表著傳統工藝，原汁原味；而「豆奶」代表著現代食品工藝：喝起來沒有豆腥味、口感更好、保質期更長。
很多人擔心，工業化生產加工步驟多，營養損失大；其實也未必。
根據咱們國家的標準，不論是豆漿，還是調製豆奶，都要符合同一個標準：
●總固形物不能低於4g/100ml
●蛋白質不能低於2g/100g
日本對豆漿的要求高一些：豆漿(成分無調整豆奶)的固形物和蛋白質含量，分別不能低於8%、3.8%；
而成分調整豆奶分別是6%和3%[4]。
https://trend-town.info/
調製豆奶一般經過配方調整，除了調整得口感更好，還會添加了一些營養成分，營養價值可能比一般豆漿還高。比如豆漿本身含量較低的鈣、加工過程中容易丟失的B族維生素等。
不過，有些豆奶會添加比較多的糖進行調味，這樣一來，營養價值就要大打折扣了。
左：豆奶；右邊：豆奶飲料
另外，市面上還有一類產品，叫「豆奶飲料」。豆奶飲料≠豆奶！豆奶飲料的蛋白質含量只要≥1g/100g就可以，從營養角度來說，不能代替豆奶。
類似的坑，買牛奶時可能也會碰到。
這些都是牛奶味的飲料，不算牛奶；不建議作為每天早餐的選擇。
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咖啡算是一種「豆漿」嗎？
參考資料
[1]GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉
[2]GB/T 30885-2014 植物蛋白飲料-豆奶和豆奶飲料
[3]高麗英, 聶少平, 邱奇琦,等.豆類食品中4種大豆異黃酮的含量分析[J]. 中國食品學報, 2011, 011(004):211-217.
[4]https://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0001426.html