今日的北方已寒冷如冬，在這樣的日子裡，尤其懷念在廣州喝到的燉湯。
想要去那街頭小小的燉品店裡，喝上一盅最醇美的熱湯。
01
對於廣東人來說，湯不僅僅是美食，還是他們生活的一部分，甚至可以說是廣東飲食文化中最深的底蘊。
廣東的湯有其地域特徵，但也恰恰把湯的本意「醫食同源」闡述得最到位。
嶺南地區，夏天暑熱難去，要消暑敗火；到了秋冬，防止身體積聚寒涼，要驅除寒氣。人體隨四季變化，都有不同的補益，人們加以當地食材藥材制湯，就起到食藥同補，養生保健的作用。
我們習慣地把廣東的湯稱之為養生湯，而在養生的注重上，更要說說廣東的燉湯了。
過去富貴人家多喝燉湯，據說是為了「動得火」，這「動得火」的意思就如大紅燈籠高高掛裡，老爺吩咐哪個廂房點燈了，必然要先熱水泡腳按摩捏捶足心一番，這功效在廣東人那裡，只需一盅燉湯。
這種說法，倒是給燉湯添了一絲風流韻味，其實這也說明了燉湯的保健養生功效。飲食男女，各在燉湯裡選自己所需，滋陰補腎，固本培元。
02
所謂燉湯，是廣東湯的一種。細數起來，廣東湯最常見的做法起碼有四種：煲湯、燉湯、滾湯、燴羹。
煲湯，即眾所周知的「老火靚湯」。
煲湯一般要用陶製的湯煲，食材少，水多，放入後大火燒沸，轉而小火慢煲。
煲湯可口但湯質綿濃，且顏色比較渾濁。
燉湯則是幾乎一半的食材和一半的水，加蓋隔水蒸，中火或小火燉足時辰，燉湯保持原汁原味，鮮美爽口。
滾湯用煮沸的清水或者先熬好的湯，把原材料放進去一滾就熟。
燴羹就是在滾湯的基礎上勾芡。
之前風靡大江南北的廣東湯多是煲湯，但在如今的廣東街頭，更多的是燉湯。採用隔水燉的方式，保持湯內營養和食材藥材的原汁原味，而且湯清味鮮。
燉湯更講究中藥藥材和食材的季節配搭，以及針對每個人身體狀況的調配。
因為選料必精，燉製時間長，嚴格按照一盅盅的單獨燉製，成本較高，在過去很多粵菜館子裡，論位上的這種燉品，價格也不便宜。
如今，注重養生的燉品，慢慢走向了街頭，平常人來飲一盅湯，也就如一份快餐般，方便實惠。
在廣州，幾乎每一家的廣東館子裡，都會有燉湯提供，而對於老廣州人來說，街頭的那些開了幾十年的燉品店，才是生活氣息的點滴匯入。
廣州經營燉湯的店往往稱為燉品，除了湯之外，還提供其他飯食以及甜品供食客品嘗。
穿過騎樓建築的嶺南風情，迎面是還保留著中國文化氣息的顏楷或者北魏楷店招的古樸大氣，小小的店面，食客盈門的煙火熱鬧，「要坐系路邊食」，「特登過去飲」的粵語對白，這一切，組成了廣州生活的符號。
03
來回廣州多次，也嘗試了很多知名的燉品店。我來作比較的話，在一些燉品上的確有不同，但實在難以抉擇。
對於這些火候把握好，選材控制好的燉品店而言，有一兩道經典招牌的燉品，再配合上整體出品都不差的燉品和簡餐甜品，足夠吸引愛喝湯的人，一家家跑去試試了。
如果你時間不夠，又想喝到好的燉品，來文明路就可以了。我到廣州，除了「味在西關」的逛吃之外，必定會去這裡。
文明路不長，卻有諸多美食，沿街不遠就有兩家老字號的燉品店，一家是大熱的達楊原味燉品，另一家是許多人鍾愛的勉記燉品。
如果你只想選一種湯，那就喝他們兩家的椰子燉雞湯，也都是賣得最好的一款。
我的口感記憶裡，達楊的椰子燉雞清甜一些，勉記的椰子燉雞濃甜一些，喜歡哪一種，這就要看每個人的口味了。
可能是因為勉記椰盅裡的椰肉，是幫你刮下來直接浸在湯中的，喝湯的時候，還可以嚼椰肉；而達楊的椰盅裡，想吃椰肉還要自己用勺子刮。
達楊原味燉品幾乎從一開張就開始排隊，這景象能持續一天，路邊常常有開車過來，把車停在路邊，來點一份燉品喝完就走，或者乾脆打包味美又好外帶的椰子燉雞回去。
達楊店鋪很小，店內沒幾張桌位，好在廣州冬天也不太冷，店鋪範圍內的騎樓下面都擺上了桌子，你需要接受的是和來自天南海北的陌生人一張桌子，但這也不失一種生活體驗。
但見一籠籠的燉盅壘得高高的，掀開籠屜，水汽瀰漫，一隻只椰子盅密密擺在上面，除此之外，還有許多瓷盅裡盛放著不同種類的燉湯。
不一會兒的功夫，一籠的椰子雞就賣完了，店內的夥計麻利地收拾起空籠屜，疊放在一邊，下一籠啟蓋，不停地重複。
旁邊掛著的是今日供應的燉品名單，還保留著手寫餐牌的模式，哪一種湯今日若估清，立即將其翻轉，不再提供。
勉記燉品文明路店的招牌不是那麼好認。如今的門頭似乎是更換過，勉記二字在側面如陰刻的印章出現，恰如一個字體LOGO的作用，很小。正面寫了燉品皇三字，左邊下綴源自一九八五，說明品牌歷史，右邊下綴原只椰子燉品，說明主打產品。
勉記店鋪也很小，在它們家的介紹裡，專門提到勉記「和光孝寺的信行豐燉品皇是兄弟店，都是廣州超人氣的店鋪。」信行豐因不在文明路上，我略過不提，這家也是人氣大熱的燉品店。
勉記燉品對食材藥材的主料一直很用心，這主料，在廣東話裡叫做「湯膽」，這個詞很形象，仿佛是一盅湯有了膽色，才撐起了湯的精氣神。所以老廣州笑稱勉記燉品的湯——「渾身是膽」！
這兩家燉品其實出品的每一樣都很不錯，我的建議是，初次去可以嘗試下椰子燉雞，如果再次去或者人多一起去，可以點些別的燉湯，依據你當時的身體情況，別忘了，燉湯的主要功效在於養生！
Tips如何衡量一盅好燉湯？
一、看它的掛盅，掛盅就是粘在燉盅內壁上的湯沫。有掛盅才證明它是原盅燉製，否則就是大鍋分裝，營養流失。
二、看它的湯色，一般以黃亮透明方為上品，湯色混濁說明蒸製時間不夠，功夫未到。
三、看它的湯料，食材和滋補藥料應佔燉盅的三分之一至二分之一方為合格，不能偷功減料。
四、最後嘗它的味道，香氣純正，前味溫和，後味滋潤，喉頭不發乾，才是沒放添加劑。