最近的泉州天氣都相對的炎熱，胃口都不是很好，對於米飯也是吃膩了。就想吃點開胃酸爽的美食，在我們家夏天最喜歡湯麵就是酸筍米粉湯。天天吃都不會膩，今天就來分享這道簡單的家常美食。
食材
主料：米粉250克
輔料：酸筍，雞蛋，花蛤300克，青菜，適量鹽巴，麻油
這種筍是老爸自己醃，夏天不管煮什麼加一點，味道真的是太棒了；將它醃製放在這種容器中，既可以簡單攜帶而且易於儲存。
之前每次老媽過去找我們都會幫我帶這種酸筍，自己醃製的乾淨衛生，吃得放心，不管是煮什麼，加一點，味道酸酸爽的很是不錯。我們最喜歡用它來做米粉湯了。
做法
將所有食材都準備好。花蛤放入水中搓洗，放入1勺鹽巴，水養30分鐘。空心菜清水洗淨，折小。熱鍋小，放入油；雞蛋打散，倒入鍋內。
4.用鏟子將雞蛋攪散。
5.花蛤洗淨撈出，倒入鍋內翻炒一下。
6.這種筍是醃製過的，所以煮之前也不需要焯水了；酸筍洗淨放入鍋內，鍋中倒入適量的水，根據食用的人數來加，今天我煮的是3人份餐。
7.待水開時加入米粉，讓水滾開幾次。
8.米粉可以多滾幾次，相對爛，吃起來Q彈爽滑。最後加入青菜。
9.放入的青菜，煮熟；最後加入麻油，即可出鍋。
酸筍的酸加上花蛤的鮮以及米粉的Q彈，一道看似簡單但確實無比的鮮美。清淡開胃又爽口的酸筍米粉湯就完成，特別的適合夏天吃，怎樣吃都不會覺得膩。
北有麵條，南有米粉——「南粉北面」，北方漢子大口大口地吸溜著，南方姑娘嘬著嘴一點一點品味著，雖風格不同卻都是家鄉的「古早味」。回到家一碗冒著熱氣的米粉湯，帶著熟悉的味道，溫暖你的胃、你的心，這便是家的味道吧。