裡脊肉就是豬的脊椎骨內側條狀的嫩肉，瘦而不柴，適合滑熘清炒或炸制。
水煮肉片
[水煮肉片]
------食材清單------
裡脊肉：500克
雞蛋：1個
綠豆芽：200克
小青菜：200克
配料：生粉、幹辣椒、薑末、蒜末、細辣椒麵
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、花椒、豆瓣醬、火鍋底料
------做法步驟------
1、裡脊肉去掉所有的筋皮和肥油，只剩裡面的純瘦裡脊肉，切成大點的薄片，大小了，不好看也不好夾。將切好的肉片放入碗中，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒，再打入一個雞蛋，抓勻。再放入生粉，再次抓拌均勻，醃製5分鐘。
2、在俺制的過程中，把綠豆芽清洗乾淨，小青菜去掉根部，掰成一片一片的葉子，清洗乾淨備用。
3、炒鍋中加入食用油，油溫五成熱時，加入花椒和幹辣椒炒香，放入綠豆芽和小青菜翻炒，放入鹽和雞精，翻炒至八成熟，盛入盤中備用。
4、鍋中加入適量油，油溫三成熱，放入豆瓣醬和火鍋底料炒香。如果喜歡吃辣就多放些，不喜歡吃辣就少些。炒至出紅油，加入薑末、蒜末炒香，加適量開水，不要太多，能把肉淹沒就可以。
5、大火燒開，放入雞精調味，攪拌均勻，下入肉片，肉片要一片一片的放，避免粘連，放完後，用筷子輕輕攪動，煮2分鐘，攪拌均勻，倒入放菜的盤中。
6、上面放蒜末和辣椒麵，起鍋燒熱油，油冒煙時直接倒在上面。油不要太多，夠把蒜末和辣椒麵爆香就可以。水煮肉片就做好了，是不是很麻辣過癮，配上米飯，好吃又下飯。
------小貼士------
1、如果喜歡吃麻辣味的可以做，不喜歡麻辣味的就不要做了，味道太豐富了。
2、淋熱油時不要淋的太多，要不就太油膩了。
3、如果沒有裡脊肉，也可以用後腿肉代替。
4、如果不吃豬肉，也可以用牛肉代替。
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