在四川廣安,嶽池人的一天,從一碗嶽池米粉開始!

嶽池米粉是四川地區的特色早餐，地位絕不亞於重慶的小面、餈粑塊、油條，是記憶中兒時的路邊攤必備早餐之一。「嶽池好，好嶽池，嶽池米粉越吃越好吃」，在四川廣安，在每個嶽池人心中，嶽池米粉都是無法替代的，「老闆，整碗米粉，再來個格格」。每天早上，嶽池大大小小的米粉店裡總會傳來類似的呼喊。可以這麼說，嶽池人的一天，都是從一碗嶽池米粉開始的。嶽池米粉如此的獨具魅力，並不是偶然，其口感軟而不斷，入口即化，綿軟適口，只要添上一勺子羊肉湯，香味馬上就出來了。嶽池米粉很細，在重慶叫做米線。按照當地的傳統做法，是大米經過磨漿、榨乾、攪拌、揉團、壓榨等多道工序特製而成。這樣做成的米粉細膩綿軟，在湯底裡燙上一會兒就可以起鍋。

在四川廣安，在每個嶽池人心中，嶽池米粉都是無法替代的

嶽池米粉有幹米粉絲和水米粉絲。將幹米粉絲放入盆加熱水浸泡變軟，再加冷水，用「U」型竹編濾沸水中燙熟，濾幹水後盛於碗，加骨頭湯、肉餡、紅油 、鹽、蔥、蒜、味精等調料即可待客佐餐，食之細綿爽口，回味無窮。嶽池水米粉比幹米粉更加細嫩爽口，易於消化，老少鹹宜。小時候最期待的就是早上家裡不開夥，給幾塊錢自己下樓吃，米粉店的高湯鍋就擺在門口，遠遠看去霧氣氤氳的那家就是了。來一兩個「兒童套餐」，上桌先喝一口湯，清淡開胃，再呼哧呼哧幾大口滾燙的米粉下肚，瞌睡蟲瞬間就跑了。

嶽池米粉

嶽池米粉與其他地區的米粉最大的區別在於「冒」和「粉質」以及「湯頭」，湯頭根據種類不同分為鱔魚湯、羊肉湯、豬骨湯（會加入雞架提鮮）……幾種不同的湯頭。說起湯底就更講究，是用豬大骨和香料熬製而成，湯底醇厚香濃，澆上幾坨牛肉或者肥腸，再淋上半勺辣椒油，這碗流傳百年的廣安早餐就齊活了。除了羊肉、牛肉、肥腸、豌豆常見的澆頭，後來的嶽池米粉衍生出了鱔魚、雞雜等豐富花樣，依舊不變的還是香噴噴的豬骨湯底和細膩順滑的粉絲。不少人把米粉作為早餐的最佳選擇。尤其是嚴冬和初春，略帶麻辣味的米粉讓人食後頓感周身燥熱，精神煥發。

嶽池米粉

製作嶽池米粉，首先熬製大鍋豬骨頭湯，湯色鮮濃雪白 。用冷水將鮮水米粉絲浸散，放入濾在沸水中燙熟，濾幹水分將米粉盛於碗中，加如紅 油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒粉、胡椒粉（雞肉粉用）、骨頭湯和肉餡（有鮮鱔魚餡、 牛肉餡、羊肉餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬肉雜醬餡）即食。清湯粉和雞肉粉不用紅油（即 辣椒煎的菜油）。將冒好的米粉倒在碗中，盛一勺鮮濃雪白的骨湯，沿著碗沿澆上一勺紅油，嫩滑的雞肉和香菜隨意撒在米粉上。端上桌後，你便能看見紅油與白湯各佔一邊，你不仔細瞧，還以為四川人個個都是太極拳高手，熟知太極之道。配著米粉一起食用的還有各類蒸格——羊肉蒸格，肥腸蒸格，排骨蒸格，每類蒸格都以甘甜的紅薯打底，在出籠之時撒上現剁香菜蔥花。米粉就蒸格，吃完後，喝上一口骨湯，骨湯的鮮味帶著白胡椒的辛香從舌尖蔓延在整個口腔。

在四川廣安，嶽池人的一天，從一碗嶽池米粉開始

離開家鄉在外地生活的嶽池遊子們最念念不忘的就是難以吃到最為正宗的嶽池米粉，對他們來說，一碗正宗的嶽池米粉，是打開兒時味蕾的鑰匙，只需要一碗正宗的粉，聞到熟悉的香氣，便足以讓他們激動不已。思鄉的遊子們無不盼望嶽池米粉能夠走到天涯海角，走到他們所在的異國他鄉。在四川廣安，嶽池人的一天，從一碗嶽池米粉開始！小夥伴們，你吃過嶽池米粉嗎？