夏天天氣非常悶熱，人都沒什麼胃口。這幾天都是吃些蔬菜瓜果為主。但老是吃這些，總是感覺營養跟不上。肉類肥膩的又不想吃太多。所以平常我也會煲些湯水作為營養的補充。其中番茄蛋花湯，就是我夏天最愛煲的湯之一。因為它做法簡單，並且番茄和雞蛋都是營養非常豐富的食材。番茄含有豐富的胡蘿蔔素，和各種維生素，其中番茄特有的「番茄素」，對眼睛和皮膚都很有好處，其抗氧化能力，能使皮膚保持緊緻，起到美容抗皺的作用。尤其適合女士食用。雞蛋的營養價值就更不用提了，含有豐富的蛋白質和各種礦物質元素，雞蛋所含的DHA和卵磷脂，更是補腦益腦，改善記憶力不可缺少的營養素。關鍵是這兩種食材都有防癌抗癌的功效。平常多吃點，對身體絕對有好處！
說起番茄蛋花湯，可能大家會覺得，這湯很簡單啊，不就是把番茄，雞蛋加水煮成湯就完事啦？其實要在以前，可能我也是這樣認為。可後來我發現可真不是一回事。原因是有一次我到一家大酒店喝過一次番茄蛋花湯，才發現原來這道看似簡單的家常湯，可以做的如此美味好喝。平常我們在家做的番茄蛋花湯老是覺得水水的，湯寡而無味，感覺湯是湯，番茄是番茄，雞蛋是雞蛋，都不能融合一起的。而這次我和大家分享把番茄蛋花湯做的更加美味的技巧。這湯做出來香味濃鬱，口感濃厚，表面飄著漂亮的蛋花，吃起來水水嫩嫩的，酸酸甜甜，非常開胃，一定和你以前做的口感完全不一樣就是了。
【番茄蛋花湯】
【材料】：番茄2個，雞蛋3個，小蔥1根，香菜2根，姜1小塊，鹽適量，胡椒粉適量，花生油適量。
操作過程：
1、姜切末，小蔥杆切碎，蔥葉切蔥花，香菜切段備用。
2、番茄洗乾淨後，去蒂，在表面頂部開十字花刀（不要切太深），然後放入煮開的水中，燙20秒（不要燙太久，太久番茄變軟，不好切），燙好後，去皮。
3、番茄去皮後，切成碎丁狀（這樣煮出來的番茄湯更容易入味）
4、熱油鍋，炒香小蔥杆丁和薑末。調大火，倒入番茄丁翻炒至斷生（小竅門1：翻炒能把番茄的酸味炒出來，並且這樣可以把番茄的番紅素燒出來）。然後加鹽調味。
5、加入3碗水（也可以按照你家裡的人數需求加水），大火煮開，加入胡椒粉調味（假如加水太多，可以適當再加點鹽調味），番茄要煮至軟爛，這樣比較好出味。
6、取一小勺澱粉，加入適量的水，調成澱粉水。（不需要太多澱粉，因為我需要給湯勾薄芡）。小竅門2：勾過薄芡的番茄蛋花湯，口感更佳，更加濃厚好喝。
7、雞蛋打發，加一點鹽調味。打發後再加一勺涼水到蛋液中。（小竅門3：這樣蛋液下湯鍋後，雞蛋會形成薄而漂亮的大片狀，不會結塊。）
8、把調好的水澱粉倒入湯中，快速的攪拌均勻。大火煮開。關火，最後把蛋液輕輕的均勻倒入鍋中，不要馬上攪拌，讓雞蛋煮成片狀，才慢慢攪動。（小竅門4：要先大火煮開，然後關火，才把蛋液倒入湯中，這樣煮出來的蛋才夠滑嫩，蛋液下湯後不要馬上攪拌，當蛋液成片狀後，才慢慢攪動。這樣做出來的雞蛋湯就很漂亮了）
9、出鍋前滴幾滴香油就可以盛到碗中咯！最後在撒上蔥花（也可以加入香菜代替），這道香噴噴的番茄蛋花湯就完成了。非常濃鬱可口。和我們平常喝的口感真的完全不一樣。大家在家也試試自己做吧！