煮番茄蛋花湯的4個小竅門,很多人不知道,難怪湯寡而無味不好喝

2020-12-16 肉肉廚

夏天天氣非常悶熱,人都沒什麼胃口。這幾天都是吃些蔬菜瓜果為主。但老是吃這些,總是感覺營養跟不上。肉類肥膩的又不想吃太多。所以平常我也會煲些湯水作為營養的補充。其中番茄蛋花湯,就是我夏天最愛煲的湯之一。因為它做法簡單,並且番茄和雞蛋都是營養非常豐富的食材。番茄含有豐富的胡蘿蔔素,和各種維生素,其中番茄特有的「番茄素」,對眼睛和皮膚都很有好處,其抗氧化能力,能使皮膚保持緊緻,起到美容抗皺的作用。尤其適合女士食用。雞蛋的營養價值就更不用提了,含有豐富的蛋白質和各種礦物質元素,雞蛋所含的DHA和卵磷脂,更是補腦益腦,改善記憶力不可缺少的營養素。關鍵是這兩種食材都有防癌抗癌的功效。平常多吃點,對身體絕對有好處!

說起番茄蛋花湯,可能大家會覺得,這湯很簡單啊,不就是把番茄,雞蛋加水煮成湯就完事啦?其實要在以前,可能我也是這樣認為。可後來我發現可真不是一回事。原因是有一次我到一家大酒店喝過一次番茄蛋花湯,才發現原來這道看似簡單的家常湯,可以做的如此美味好喝。平常我們在家做的番茄蛋花湯老是覺得水水的,湯寡而無味,感覺湯是湯,番茄是番茄,雞蛋是雞蛋,都不能融合一起的。而這次我和大家分享把番茄蛋花湯做的更加美味的技巧。這湯做出來香味濃鬱,口感濃厚,表面飄著漂亮的蛋花,吃起來水水嫩嫩的,酸酸甜甜,非常開胃,一定和你以前做的口感完全不一樣就是了。

【番茄蛋花湯】

【材料】:番茄2個,雞蛋3個,小蔥1根,香菜2根,姜1小塊,鹽適量,胡椒粉適量,花生油適量。

操作過程:

1、姜切末,小蔥杆切碎,蔥葉切蔥花,香菜切段備用。

2、番茄洗乾淨後,去蒂,在表面頂部開十字花刀(不要切太深),然後放入煮開的水中,燙20秒(不要燙太久,太久番茄變軟,不好切),燙好後,去皮。

3、番茄去皮後,切成碎丁狀(這樣煮出來的番茄湯更容易入味)

4、熱油鍋,炒香小蔥杆丁和薑末。調大火,倒入番茄丁翻炒至斷生(小竅門1:翻炒能把番茄的酸味炒出來,並且這樣可以把番茄的番紅素燒出來)。然後加鹽調味。

5、加入3碗水(也可以按照你家裡的人數需求加水),大火煮開,加入胡椒粉調味(假如加水太多,可以適當再加點鹽調味),番茄要煮至軟爛,這樣比較好出味。

6、取一小勺澱粉,加入適量的水,調成澱粉水。(不需要太多澱粉,因為我需要給湯勾薄芡)。小竅門2:勾過薄芡的番茄蛋花湯,口感更佳,更加濃厚好喝。

7、雞蛋打發,加一點鹽調味。打發後再加一勺涼水到蛋液中。(小竅門3:這樣蛋液下湯鍋後,雞蛋會形成薄而漂亮的大片狀,不會結塊。

8、把調好的水澱粉倒入湯中,快速的攪拌均勻。大火煮開。關火,最後把蛋液輕輕的均勻倒入鍋中,不要馬上攪拌,讓雞蛋煮成片狀,才慢慢攪動。(小竅門4:要先大火煮開,然後關火,才把蛋液倒入湯中,這樣煮出來的蛋才夠滑嫩,蛋液下湯後不要馬上攪拌,當蛋液成片狀後,才慢慢攪動。這樣做出來的雞蛋湯就很漂亮了

9、出鍋前滴幾滴香油就可以盛到碗中咯!最後在撒上蔥花(也可以加入香菜代替),這道香噴噴的番茄蛋花湯就完成了。非常濃鬱可口。和我們平常喝的口感真的完全不一樣。大家在家也試試自己做吧!

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