一直以來，老字號總給人一種故步自封、沉悶守舊的感覺，市場競爭中，不求變的老字號，大多被市場的大潮拍死在了「沙灘上」。民以食為天，餐飲企業老字號的優勝劣汰，比任何行業都更要激烈。作為揚州包子的傳統品牌——冶春茶社近年來，一直在謀求順應市場的變化，從成為首個將包子賣到臺灣的揚州餐企，再到將「臺北模式」複製到揚州本土，老字號迸發出了新的活力。3日記者從冶春餐飲股份有限公司了解到，冶春首家西區店京華城店將於10日正式營業，新加坡、鹽城、蘇州店將在年內營業。此外，五家「肯德基」式冶春快捷店明年亮相五大景區。
展望 五家冶春快捷店明年亮相五大景區
推進宜遊城市建設是揚州的重點工程，而「中華老字號」必須在其中發揮獨特的作用。隨著越來越多的背包客青睞揚州，如何讓背包客們青睞的快捷餐飲和揚州本土的地道美食相融合，成為了一項重要課題。經過數月的實地研究，冶春也給出了揚州餐飲店的全新理念——快捷店。
快捷餐飲，正是目前國際上流行的餐飲文化，肯德基、麥當勞均屬於快捷餐飲。想像一下，從點餐到吃上熱騰騰的獅子頭、大煮乾絲，前後總共不需要五分鐘，對於在大城市習慣了快速餐飲的旅遊者來說，無疑是另一種別樣的體驗。在明年清明節前，首批五家快捷店將正式開業，而這五家店的布點，均在揚州的景點旁，東關街、平山堂腳下、1912都將看到冶春快捷店的身影。
布點 揚州冶春落戶國內眾多一線城市
要新就要新到底，要潮就要走在「最前沿」。隨著冶春臺北模式的成功，「中華老字號」冶春也將2013年作為企業的「大發展」之年。「擴大經營，首先是要立足根本。」揚州冶春餐飲股份有限公司總經理陳軍告訴記者，揚州包子和淮揚餐飲，首先要作為揚州本土吸引遊客的一張王牌，也應該是揚州市民平時可以吃到的街邊美食。於是，原本一年擴一店的「龜速擴張」，到了2013年卻一下子在揚州擴出了四家店，9月10日，冶春京華城店將正式營業，而此次京華城店，和臺北京華城冶春店做到「同步」，從內部裝修、銷售菜餚等方面均實現了一體化。
接下來，冶春瘦西湖店、萬象都匯店以及首次進軍江都的江都長江西路店，將在年內全部落戶。陳軍表示，明年北京、上海、南京、深圳、香港也將看到冶春的身影。
影響 推動淮揚菜餐企「走出去」
作為揚州包子的領軍品牌之一，冶春未來的發展之路如何走呢？陳軍告訴記者，未來的冶春模式，即精品店覆蓋商圈，快捷店覆蓋景區，包子鋪覆蓋社區。三種模式同時發展，「中華老字號」的發展，才能不被「後輩」所超越。
「揚州的老字號終於放下了架子，有了走出去，擴起來，做大做強，做連鎖做品牌的思想，淮揚菜未來的發展前景無限。」市烹飪協會秘書長邱楊毅感慨不已，他告訴記者，早在幾年前，烹飪協會就在推進淮揚菜企業連鎖化經營，但揚州本土的餐企大多「縮手縮腳」。如今有著「金字招牌」的冶春，走上了這條連鎖化品牌化的經營道路，淮揚菜的發展也有了新的目標。邱楊毅表示，雖然揚州包子名聲在外，但是目前的影響力甚至不如上海、山東的一些品牌，冶春的布點，也是讓更多人重新認識揚州包子。不僅僅是冶春，包括富春、共和春等一些揚州老字號品牌，應該用更加先進的方法實現走出去、擴起來的目標。
（揚州日報 記者 姚虔之）