2017年5月8日，山東省日照市東港區三莊鎮大劉家溝村，胡明英在利用人工智慧全自動燃氣煎餅機生產紫薯煎餅。
2017年5月8日，在山東省日照市東港區三莊鎮，大劉家溝村的70後農村婦女胡明英可謂家喻戶曉。她和丈夫劉相海開了一家煎餅房，憑著堅忍不拔的創業熱情，走出了屬於自己的致富路。夫妻倆把傳統的烙煎餅手藝不斷傳承和創新，將自動化烙煎餅方式與個性化煎餅品種相結合，為傳統煎餅賦予了新內涵。他們的特色煎餅被親切地成為「夫妻煎餅」，他們也成了遠近聞名的「煎餅夫妻」。
煎餅房有了一定規模後，胡明英又盡最大努力去幫助那些需要幫助的人， 安置了10多位農村婦女就業，成為典型的自主創業帶頭人，山村優秀的巾幗創業帶頭人，並於2016年被推選為東港區人大代表。
2013年4月，胡明英和丈夫劉相海經過多方考察，在親朋好友的幫助下，購置了一臺仿人工煎餅機，開始加工煎餅。剛開始，夫妻倆晚上加班加工烙煎餅，白天到各村的超市推薦。不知道碰了多少釘子、挨了多少白眼，最後，靠著熱情的服務和過硬的質量，產品佔領了三莊鎮西部村莊超市和商店。
煎餅的銷售市場雖然打開了，但由於品種過於單一，只是出力賺了個吆喝，效益一般。經過琢磨，胡明英把紅薯、紫薯切成小塊，用自己改制的石磨粉碎，滿足中老年人群養生和懷舊的需求。高粱、蕎麥煎餅，滿足了高血壓和冠心病人群的需求。聽說芹菜有降血壓、降血脂的功效，她就把芹菜添加到麵糊裡，開發出芹菜煎餅。孩子偏食，她就生產胡蘿蔔、香蕉、南瓜煎餅，果蔬五彩煎餅，既美觀，又富有營養，深得孩子父母的青睞……。
2015年年2月6日，當地媒體《黃海晨刊》視覺日照專版刊登了介紹劉相海、胡明英夫婦的創業故事《煎餅夫妻》，引起社會各界廣泛關注，也為這對「煎餅夫妻」帶來了新的商機。
在當地政府的幫助下，胡明英夫婦在村前建造了高標準煎餅加工作坊，添置了新的滾筒煎餅機。2017年2月份，夫妻倆從莒縣鏊德旺食品機械有限公司購買了一臺人工智慧全自動燃氣煎餅機，研發、生產紅薯、雜糧、蔬菜等特色煎餅作為旅遊產品銷售，煎餅品種由單一走向多元，價格從每公斤4元多到每公斤36元不等。
夫妻倆從最簡單的普通煎餅開始，慢慢探索，經過幾年的實踐和精心研究，做出了高品質的綠色、健康、原生態的特色煎餅，產品除在本地消化，還銷往北京、大連、瀋陽、廣州等城市。