記憶中那種鏊子烙出的煎餅

2020-12-17 心理測試軟體

記憶中那種鏊子烙出的煎餅

記憶中的東西有好多，有些是被掩埋而不知覺，但它們一直潛藏著，其中之一就是母親用柴火在鏊子上烙煎餅。

有朋友買了個小小的鐵鏊曬出來。我首先反映的是難道對方也會烙煎餅？也是山東人嗎？求證後，對方說自己喜歡吃麵食，這個東西做麵食很方便。原來鏊子也慢慢成為非山東人的炊具了！

看著那個小鐵鏊子，關於鏊子與煎餅的記憶再次被拉倒眼前。

最早對鏊子的記憶，應該是很小時在奶奶家，看她圍著頭巾，坐在低矮的板凳上，周圍一堆柴火，旁邊一盆糊子（麥子、玉米/瓜幹浸泡後上磨推出來的混合物），正對面就是直徑在40-70cm的鐵鏊子了。

之後就是小學時候，每個周末，都要早起推磨，磨糊子。然後剩下的工作就是母親在鏊子窩裡，烙煎餅，跟奶奶的一樣，無論酷夏還是嚴寒。

那時候，對推磨是很煩的，但即便是煩也必須幹，沒有討價還價的餘地。因為你不幹，一周就沒得吃，先是一頓指責，搞不好就會皮肉懲罰。剛出來的煎餅是很香的。

母親手藝不算高，因為烙出的煎餅不是很薄。見過其他夥伴吃的煎餅，很薄，甚至厚不過紙。剛出爐的煎餅當然越薄，受熱越均勻，也越脆生。

但厚一點的煎餅，好處就是吃一個就飽了，大不了再吃一個。薄的煎餅就可能不止2個才能飽。

記憶中我家的鏊子，是有3-5cm的裂縫的，可能是因為放置不當跌落或什麼硬物咯的。出爐的煎餅，有點菸燻火燎的味道，像現在那種淡淡的燒烤味。時間久了，也習慣了。

推磨烙煎餅，一直到初中一年級，之後漸漸地就不用推磨了，因為磨麵便利了。麥子粗磨一遍的面（土話叫一砬la面），用的時候直接用水和好，燒熱鏊子就行了。

我的整個高中，都是吃用煎餅做乾糧。也就是那幾年，母親都用那盤老鏊子烙煎餅。

之後，回家少了，不記得哪次回家問，怎麼吃的煎餅是買的？

母親說，地都不種了，沒有柴火燒……好像還有個原因，購買的機器煎餅（或饅頭），比坐在鏊子窩裡烙煎餅更方便，當然背後的原因是，外出幹活（打工）比種地收入更高，幹一天的收入能買1-2個月的煎餅了。

之後的之後，家裡的老鏊子也不見了，應該是生鏽不堪，只能做廢品處理掉了。

就這樣，烙煎餅慢慢成為多數人的記憶。而對最近十年出生的孩子，一定不知道還有這樣的「玩具」。

北京工作後，曾從某寶購買過老家臨沂的煎餅，只能說有那種味道，但欠缺了些剛出爐的味道。

現在每次回去，都是提前到煎餅房預定。他們僱人用電動的鏊子，不過卻是手工做的。相對於柴火做底火做出的煎餅，是有些差別的，特別是沒有記憶中那種淡淡的燒烤味。

現在看看，對當時多數居家婦女來說，能為家人準備一周或幾天的口糧，特別是為在外上學的孩子準備，無論怎樣，都有一種內在假於外形的東西，也就類似於心理沙盤遊戲中的場景創造的意境了。

當逐漸不再依託煎餅而生活時，我們丟掉的東西，不經意間發現，並不是單純烙煎餅的傳統與生活習慣，還有更多更多。鏊子能否作為大眾炊具呢？

這個可能或許有吧，但底火用柴火的那種，看來逝去難再了，唯有在記憶中了。

【心理沙盤李守龍博文日記總第1115篇，2020-246】

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