來源：微信公眾號「青春山東」（ID：sdgqt2014）綜合整理自新浪微博等網絡素材。
#外地人第一次吃山東煎餅#
突然登上了微博熱搜榜
小編看了笑的肚子疼
一張標準的山東煎餅，需要提前一晚浸泡原料，再用石磨細細碾磨，磨好的煎餅糊子再進行攤制。熱乎的煎餅不能直接裝袋，還要經過晾涼摺疊工序，是真真的需要慢工出細活。 咬得動山東煎餅的牙啃得了人間最硬的骨頭咱山東老鄉蒲松齡就對煎餅一往情深，可謂煎餅的鐵桿「粉絲」，並專門寫下一篇《煎餅賦》。—— 「圓如望月，大如銅鉦。薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎」——「三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。」山東煎餅真的養生
——「晨一飽而達暮，腹殷然其雷鳴。借老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。」
實際上也不是山東所有的地方都吃煎餅，它的分布範圍集中在臨沂市、日照市、淄博市、濰坊市、青島市、濟南市、棗莊市、濟寧市、泰安市等市的部分地區。但是在山東各個城市你絕對找不出兩張一模一樣的煎餅。刮煎餅的代表方陣是泰安，這種煎餅在磨好糊後，要經過一段時間發酵，攤出來的餅更薄，略帶酸味，又叫酸煎餅。濟南煎餅的頭牌糖酥煎餅，在煎餅糊子中創新的添加了糖，煎餅搖身一變成了小清新，成功擠入精緻小吃行列。甜系列有了，鹽系代表菜煎餅是滕州特色，在攤好的煎餅裡包入豆腐末、粉條、韭菜、蝦皮等加調味品攤熟成為豪華餡料，餡料之上再蓋一張煎餅交替攤制就是菜煎餅。但是要說山東煎餅裡當之無愧的明星，還屬登上《舌尖上的中國》的臨沂滾煎餅。滾煎餅更具特色，一般用於質地比較粗糙的地瓜煎餅，不用糊子，是用麵團在鏊子上多次滾動而成，滾滿一層，攤熟的煎餅就可以揭下來。雖然模樣不怎麼平整，但是卻以原味取勝。煎餅的吃法，一般都要用煎餅卷豆腐，卷海帶絲，卷肉絲，卷油條，以及卷其他各種各樣菜餚。
只要你能想到的，大概都可以卷進去。最經典、最普遍的吃法，當屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對摺幾下，放上大蔥,抹上辣的豆瓣醬或面醬，鮮嫩、水靈、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、鹹魚吃 ！
魯西南地區的主食之一就是煎餅，長期以來備受人們喜愛。煎餅中間加入韭菜、白菜、小瓜、胡蘿蔔、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉條等佐料上鍋騰熟，即成營養豐富味道鮮美的菜煎餅。上市者多以燻豆腐為佳餚飲酒，佐餐。
淄博南部淄川、博山、以及棗莊的滕州等地人民的主食菜煎餅，堪為當地風味一絕。主要工序是拌餡和燒烙。製作方法是先將豆腐、韭菜、粉條切碎，加蝦皮、調味品，用花生油炒熟，拌勻成餡，然後將攤好的煎餅攤上餡，再摺疊成方行、長方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黃色，有內軟外脆、菜香撲鼻之特色，即可食用。有的做法主要是在小米煎餅裡攤上由豆腐、粉條、蝦皮、蔥末、韭菜和調味品拌合素餡烙成，顧客坐在爐邊邊烙邊吃，香酥可口。