小的時候，每隔一段時間，奶奶都會跟鄰居家的大娘一起烙煎餅，烙煎餅是一個技術活，頭一天和好麵糊，第二天烙，一般一烙就是一天，最開心的事就是在旁邊打下手了，說是打下手，其實都用不到我，以前的煎餅鏊子都是燒柴的，燒火是一個很技術的活，都是爺爺在看著，我們稱爺爺是火頭軍，這個稱呼很貼切哈，想搭把手老人家不用咱，下面的火掌握不好上面就不好烙，同齡的小夥伴在院裡一人一個大煎餅，吃的可開心了，偶爾奶奶鍋邊刮下來麵疙瘩，小夥伴們都搶著要吃，別提多香了。
每個地方的煎餅做法都不一樣，要說好吃，還得數山東的煎餅，傳說煎餅是諸葛亮發明的，有一次諸葛亮的軍隊被圍在束河、沂河之間，鍋碗瓢盆行軍當中都丟棄了，將士們非常餓，孔明先生就讓廚房的廚師用水和麵粉和成麵漿，用石頭把銅鑼墊起來在銅鑼面上攤麵糊，做出香噴噴的麵餅，將士們吃完之後士氣大振，殺出敵人的包圍圈，從此煎餅在民間廣為流傳。
人很多都知早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少，只有一少部分人會在家中做，大多數上班族寧願多睡十分鐘，也不願意炒個雞蛋，很多都選擇在上班的路上買點吃的，像我們這裡最常見的就是豆漿、包子、油條、胡辣湯等等，而最受大家歡迎的就是煎餅果子，特別是裡面的果子，吃起來脆脆的，還可以卷上辣條、青菜、培根肉、雞肉、等等，可以用一個詞來概括「煎餅卷一切」，剛好趕上大娘烙煎餅，平時大爺在外面幹活，吃不慣外面的飯，中午飯都是自己帶煎餅，卷個蔥沾個醬，或者帶點花生米，倍兒香。
人們在飲食方面開始講究健康飲食，那麼健康的飲食就是多吃粗糧，黃豆需要提前泡一晚上。
泡好的黃豆用豆漿機打成豆漿，連豆渣一起倒入一個盆中。
加入適量的小麥粉，白麵粉，酵母粉，雞蛋，調出麵糊。
加入幾個雞蛋，這樣營養更高。
加點白面口感會更好一些。
70年代的女子如果不會烙煎餅，都找不到婆婆家。麵糊這個調的比較稀薄，因為我們要用刮板刮，如果是用麵團抱著滾的方式，那個面要相對硬一點。
過去做煎餅都是燒秸稈或者果木枝，做菜煎餅的後來開始用煤球、液化氣，或者是電了，而且購買非常方便，這個是電鏊子，相隔一個月沒有用，所以要先試鍋，少用一點油擦乾淨，然後幾個煎餅測試一下，頭幾個烙的並不好。
麵糊用勺子要到鏊子上，用刮板快速的沿著外圈趕，別看大娘很容易就推了一圈，沒點技術還真走不出來，要麼麵糊趕到鏊子外面去，要麼就靠不到邊上，非常急人。
刮煎餅是烙煎餅中最技術的部分，一旦刮不好就容易出窟窿，也是最累的，一天下來往往手腕累得發酸，刮下來的麵糊，以前小孩子就愛吃這個，颳得滑溜溜滴，看著就好吃，刮板每用一次都要粘一下水。
這麼一盆麵糊熟練的話一下午就能烙出來，新鮮出爐的煎餅卷點鹹菜就很美味。
我自己也下手烙了一個試了一下，沒有大娘在旁指導和輔助，估計就烙糊了。
現在大部分的農村人也都是去煎餅店裡加工，不再自己烙了，嫌累。
剛出鍋的煎餅非常好吃，非常香，但是不好疊，最好是放一天之後再疊，或者撒一點水比較好疊。
在人們的印象中，山東人的標配就是煎餅卷大蔥，其實不是所有的山東人都愛吃，煎餅有很多種，吃法也非常多，你們家鄉都是怎麼做煎餅的呢，歡迎留言分享。