2020-12-17 18:29 |浙江新聞客戶端 |記者 滕蓉 何伊伲 策劃 何豌逗
「冬至嘗帶魚，味道鮮心頭。」每年冬至前後，又肥又油的帶魚就會成為舟山市民餐桌上的主角。
由於水溫等因素影響，東海帶魚的口感當屬上乘。遠洋帶魚眼珠子大，東海帶魚眼珠子小。遠洋帶魚的刺硬，東海帶魚刺軟，吃起來肉質鮮美，有油性。
東海帶魚多數是由雷達網漁船捕撈的，所以又被稱為「雷達網帶魚」，是很多舟山人口中「頂好吃的帶魚」。為何叫「雷達網」？原來漁船到達目標海域後，會用一個大鐵錨固定在海底，另一端連接魚網，連接處有360度旋轉構件，上面還有浮子，根據潮流網具就會旋轉，酷似雷達，故漁民叫「雷達網」，也叫「帆漲網」。雷達網船作業是根據潮水，大水潮出海，小水潮回港。
舟山帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨和脊背處有少許刺外，魚身便無細刺，非常適合小孩子和怕魚刺者食用。
清蒸帶魚則是最地道的舟山做法，步驟也很簡單。
步驟一，帶魚洗淨，瀝乾，切斷，抹上適量的鹽；
步驟二，生薑切片，上鍋蒸，蒸至魚眼突出；
步驟三，蔥切成段，撒在魚上，出鍋。
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