8月13日起，由浙報集團舟山群島新區分社打造的新媒體欄目《海鮮會燒伐》在浙江新聞客戶端正式推出。今天，我們帶大家做一道菜：白菜風帶魚。
「海鮮會燒伐」，走入尋常百姓家，在鍋盆瓢鏟間回味舟山每一道海鮮的本源。
在舟山，「風」是特有的動詞，意為把剛剛從海裡捕上來的魚貨，迎風晾曬，讓海鮮失掉水分。但也不是完全曬透，等到摸上去硬，裡面還有絲絲彈性時，方可取下來食用。這種狀態下的海鮮，既保持著形狀，又留存著鮮味。秋冬季節，在舟山，什麼魚最肥美？答案當然是帶魚。舟山人會在這段時間晾制風帶魚。製作風帶魚的原料十分講究，必須是東海當季的帶魚，雷達網帶魚為首選。
當尋常人家飯桌上的白菜，遇上大海的饋贈風帶魚，這道山珍與海味的巧妙結合，是怎樣的體驗呢？
製作方法：
1、用鋼絲球輕輕擦去帶魚魚鱗；
2、去除魚內臟；
3、洗淨後將魚切塊；
4、冷鍋熱油，小火慢煎帶魚；
5、煎至魚身兩面金黃後盛出備用；
6、另起油鍋，加入薑片、蔥段、蒜瓣、幹辣椒，炒出香味；
7、隨即下白菜塊，快速翻炒；
8、放入適量黃酒、醋、醬油、白糖，調味提鮮；
9、放入煎好的帶魚；
10、蓋上鍋蓋，燜上兩三分鐘；
11、等燒開後，放入蒜瓣、蔥段、彩椒塊；
12、大火收汁，出鍋。
來源：浙江新聞客戶端 記者 何伊伲 滕蓉 共享聯盟定海站 黃光亮
責任編輯：郭瀅聰