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每年一到盛夏，南方人就要開始做鹹鮮爽口的糟滷菜了。
在多雨的南方，幾乎什麼菜都可以拿來糟一糟。
無論是豬肚、海鮮、白斬雞，還是毛豆、花生和素雞，煮熟了用糟滷浸泡冷藏一晚，第二天端上桌，吃的時候尤帶濃濃的酒香氣，清冽又爽口。
糟滷小菜配上二兩楊梅酒，簡直是夏天裡最暇意的時光。
糟滷菜起源於江南一帶，上海，寧波，紹興一帶尤為盛行。它最大的特點是做法簡單且包容性強，幾乎什麼食材都可以拿來糟一糟。
除了好吃之外，使用糟滷汁浸泡，也延長了食物在夏天的保質期。所以老底子的時光，糟滷菜就是南方人夏天裡必備的美食。
這次我做了糟八爪魚，糟香螺，糟肚片，糟鴨胗，糟毛豆，糟蝦，做法都非常簡單，下班回家半個小時就全部做好了。你也可以試試看。
01 糟滷八爪魚
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原材料：
新鮮八爪魚3個；寶鼎天魚糟滷1瓶；
香葉1片；花椒10多粒；生薑3片；小米辣2個；
做法：
1，冷水入鍋，放入花椒粒，香葉，生薑片；
2，鍋裡微微冒氣泡後，放入處理乾淨的八爪魚。水煮開後，再煮2分鐘，等八爪魚像圖片上一樣微微捲曲起來，迅速撈出過冷水；
3，把八爪魚按下圖的樣子切成小段。
4，裝入糟滷汁裡，放冰箱冷藏3小時左右，就可以開吃了。糟滷汁不需要1瓶都用完，只要能把八爪魚都浸泡在內的量就夠了；
糟八爪魚注意事項：
八爪魚很少有人拿來糟，但是成品真的超好吃。
注意一定要選新鮮的八爪魚，煮的時候注意時間，差不多水開後煮2-3分鐘就可以了，煮好後迅速撈出來過一下冷水，再放進糟滷汁，這樣可以保持八爪魚爽脆的口感。
02 糟香螺
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原材料：
大的香螺7個；寶鼎天魚糟滷1瓶；
香葉1片；花椒10多粒；生薑5片；
做法：
1，冷水入鍋，放入花椒粒，香葉，生薑片；
2，水微微冒泡後，放入香螺，煮3分鐘左右，迅速撈起過冷水；
3，把過完冷水的香螺放入糟滷汁，放進冰箱冷藏3小時左右，就可以開吃了。糟滷汁不需要1瓶都用完，只要能把香螺都浸泡在內的量就夠了；
糟香螺注意事項：
香螺一般都是拿來做醉香螺，但是糟滷的味道也很好。
注意香螺洗的時候要趁它活著肉在外面的時候，用刷子刷乾淨螺肉，煮的時候注意時間，差不多水開後煮3分鐘左右就可以了，煮好後同樣迅速撈出來過一下冷水，再放進糟滷汁。海鮮類差不多都是一樣的套路。
03 糟肚片
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原材料：
半熟肚片200g；寶鼎天魚糟滷1瓶；
香葉2片；花椒10多粒；生薑3片，小米辣1個；
做法：
1，燒一鍋水，放入生薑，香葉，花椒；
2，水微微冒泡後，放入肚片，煮到沸騰，大概8分鐘後，水色慢慢變白變渾濁，能聞到香葉的香味了，關火；
3，把肚片撈出來用冷水衝洗乾淨，放入糟滷汁，冷藏5小時左右；糟滷汁不需要1瓶都用完，只要能把肚片都浸泡在內的量就夠了；
糟肚片注意事項：
肚片是肉類，需要煮的時間長一些。怕麻煩的話可以跟我一樣買半熟的肚片，省不少時間。肉類煮的時候儘量加香葉，可以去腥；肉類在糟滷汁裡的浸泡時間在5小時左右；
04 糟鴨胗
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原材料：
半熟肚片200g；寶鼎天魚糟滷1瓶；
香葉2片；花椒10多粒；生薑3片，小米辣1個；
做法：
1，燒一鍋水，放入香葉，生薑，花椒粒；
2，水微微燒開後，放入鴨胗，煮至沸騰後再煮10分鐘左右；
3，煮好的鴨胗用冷水衝洗乾淨，放入糟滷汁，冷藏浸泡5小時左右；糟滷汁不需要1瓶都用完，只要能把鴨胗都浸泡在內的量就夠了；
糟鴨胗注意事項：
鴨胗也是肉類，需要煮的時間長一些。肉類煮的時候儘量加香葉，可以去腥；肉類在糟滷汁裡的浸泡時間在5小時左右；鴨胗浸泡的時候可以放一點檸檬片，浸泡好拿出來吃的時候再切成薄片。
05 糟毛豆
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原材料：
毛豆200g；寶鼎天魚糟滷1瓶；
小米辣1個；
做法：
1，燒一鍋水，直接放入毛豆，毛豆是素菜，不需要放香料；
2，等水燒開，再煮1-2分鐘，這個時候注意觀察毛豆的顏色，不要煮黃啦；
3，看毛豆差不多熟了，就撈起來過冷水，再放進糟滷汁，冷藏浸泡2小時左右；糟滷汁不需要1瓶都用完，只要能把毛豆都浸泡在內的量就夠了；
糟毛豆注意事項：
毛豆是素菜，所以煮的時候不用放任何香料，糟滷的時候放一點切碎的小米辣，顏色更好看；煮毛豆一定要注意觀察火候和毛豆的顏色，千萬不要煮過頭了，一般冷水入鍋，燒開後再煮2分鐘左右就好了，煮的時候也不要蓋蓋子。煮好要迅速過冷水，保持毛豆碧綠的顏色，吃起來更賞心悅目。
06 糟蝦
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原材料：
明蝦200g，寶鼎天魚糟滷1瓶；
小米辣2個，生薑6片；
做法：
1，燒一鍋水，放入生薑片；
2，然後再放入處理好的明蝦；
3，大火煮開，煮到明蝦變色且彎曲了身子，關火；
4，撈起來過冷水，放入糟滷汁裡面，糟滷汁不需要1瓶用完，只需要能夠讓明蝦都浸泡在內就可以了；冷藏浸泡2小時左右就可以吃了；
糟蝦注意事項：
蝦是海鮮，煮的時候一定要多放生薑，去腥；明蝦最好是把蝦須都剪掉，吃的時候會方便很多，我直接就把蝦的頭部都剪掉了。蝦煮的時間不要太長，看顏色變紅且身子彎曲了就可以撈起來了。
來看看成品：
滿滿一盤子，配上自己釀的荔枝酒，超滿足的。
荔枝酒做法：是荔枝的季節，來做一罐清甜的荔枝酒吧！
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