【炸帶魚多做這一步就是夏日江南人都愛的美味，糟香撲鼻，鹹鮮適口】糟滷也稱糟油，是江南地區非常受歡迎的夏令調味品，它是南方人飲食上的一種情懷，夏日裡來一份糟滷菜，配點小酒，真的是超級愜意。香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可。糟滷既可以熱做也可以冷做，熱炒的菜餚如糟溜魚片、糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。而我們平時在家做的比較多的還是冷做的糟雞爪、糟毛豆、糟豬手。
今天我家做糟帶魚，帶魚是一種海產魚類，含有蛋白質、脂肪、維生素(B1、B2、B3)及鈣、鐵、磷、碘等礦物質成分。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，預防心血管疾病，還可以增強皮膚表面活力，起到嫩膚、烏髮的功效。其實糟帶魚做法很簡單，就是先把帶魚入油鍋炸熟後，放入糟滷中浸泡入味，說白了就是炸帶魚多加一步，就是放入糟滷汁中浸泡入味即可。喜歡的朋友可以試試。
【糟帶魚】
主料：國產帶魚2條、香糟滷1瓶；
輔料：白酒、鹽、薑汁、料包、砂糖；
做法：1、國產的帶魚處理乾淨；
2、切成小段，要在帶魚上開密一點的花刀，這樣以便入味；
3、把切好的帶魚放入盤中，加點白酒、一點點鹽和薑汁醃製10分鐘；
4、因為我買現成的糟滷有點鹹，而我們又喜歡吃帶點甜口的，所以我用少許清水加了砂糖和料包（八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒）煮沸後關火，冷卻後與買的糟滷混合使用；
5、起油鍋，放入吸乾水分的帶魚段炸制；
6、炸至帶魚兩面金黃色撈出，用廚房紙巾吸乾油；
7、這是準備好的食材：放涼了的炸熟的帶魚和糟滷汁；
8、把帶魚放入糟滷汁，汁水要儘量能淹沒帶魚，入冰箱浸泡4小時即可；
9、把糟帶魚撈出即可上桌；
麥媽提醒：
1、帶魚前期可以不用醃製，如果醃製了，時間不用太久，否則鹹了就不好吃了；
2、買回現成的糟滷，要看具體的情況，如果味道剛好就無需自己再加工，直接使用即可；
3、帶魚開密點的花刀，這樣容易入味，要油炸之前用廚房紙巾吸乾表面水分，這樣不會爆鍋；
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