隨著生活水平的提高，山珍海味似乎已經沒有野生蔬菜來的珍貴。其中，馬蘭頭、野莧菜、鼠麴草等比較常見的野菜，一直備受消費者喜愛。但要論口感，樹頭菜應該能排在前列。
樹頭菜作為上等山野菜，被譽為「山野菜之王」，長得有點兒像香椿，可炒食或涼拌，入口微苦，回味甜，口感極佳，是純天然、綠色、無汙染、無公害的一種優質蔬菜。近幾年，「樹頭菜」漸漸走出大山，成為餐桌上的「新寵」。
樹頭菜主要分布在我國浙江、廣東、雲南等南方地區，每年農曆2月中下旬，樹頭菜植株頂端就開始含苞吐露，逐漸長大，形如茄子，隨後又長出嫩芽，嫩芽散葉狀如香椿，此時的樹頭菜最佳，清涼脆爽，口感鮮嫩，有著豐富的營養物質。
目前樹頭菜在市場上需求量較大，處於稀缺狀態，因此價格偏高，價格一般大致為35-80元/斤，比普通蔬菜貴上好幾倍。品質好的賣到了80元一斤，可以說是很不錯的種植項目了。
樹頭菜不但口感鮮嫩、美味，營養價值也很高。一般來說，每克樹頭菜嫩莖葉鮮樣中含粗蛋白74.5 mg，總胺基酸27.2 mg，人體必需胺基酸11.2 mg比普通蔬菜高很多。
且所測定的11種礦質元素的含量普遍高於普通蔬菜的平均值，特別是P、K、Ca、Mg、Fe的含量是普通蔬菜的數倍。整體來看，樹頭菜是營養價值很豐富的一種野生蔬菜，非常具有開發利用的價值。
1、口感好，營養高
樹頭菜通常只有在春天才能吃到，主要食用部位是它的嫩芽，味道香甜爽口，有著濃厚的野味。另外，樹頭菜富含蛋白質、胺基酸等營養物質，可炒食涼拌。
現在不僅是我們國內對樹頭菜有著很大的市場需求，出口量也不小，所以處於供不應求的狀況，這也可以看出它的市場發展潛力是比較可觀的。
2、生長快，成本投入少
如今人們更加注重飲食問題，對於無汙染、低脂、低糖的山野菜是喜愛不已，樹頭菜就是很受歡迎的一種。樹頭菜對環境條件要求不高，且生長快，成本投入少，掌握它的種植技術比較容易。
3、社會需求量大，發展前景廣闊
目前樹頭菜的人工種植還處於起步階段，資源少，社會需求量逐漸增大。而且，近些年還大量出口日本和南韓。國人也很愛吃樹頭菜，特別是高級飯店一盤樹頭菜就要上百元。
所以，種植樹頭菜也成了一個很有潛力的項目，有著十分廣闊的發展前景。