現在，新老顧客去新雅粵菜館吃飯，總想著點一盆「菠蘿咕咾肉」：端上桌來，其貌色澤金黃誘人；入得口中，其味滷汁鮮香、肉質酥脆——這是當然，因為自1932年新雅粵菜館搬遷至南京路以來，這道菜就是新雅粵菜館的招牌菜之一了。
現任新雅行政總廚錢正華大師總說，這也是海內外吃客都喜歡的一道菜。當年他去澳大利亞一家餐廳「援外」，菜單上咕咾肉的點擊率也常常居高不下。錢大師說，秘笈是糖醋料。很多飯店做的糖醋料是由醋、辣醬油和番茄醬調製的，而新雅的糖醋料則是用紅米、香菇、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜，再加上蔥、姜、桂皮和山楂等調味料一起熬煮出來的，不但色面金紅好看，而且味道清香，營養豐富。
所以，如今「新雅大廚」的半成品咕咾肉受到滬上「買汰燒」的追捧也就順理成章了。肉質的新鮮與否不用擔心，自有新雅大廚為你把關；而技術上種種到位的準備，讓即使是廚房菜鳥的你操作起來也得心應手：你只需事先將原料從冰箱裡取出充分化凍；取鍋上灶加熱後，放少許冷油，將咕咾肉放進去煎至斷生取出；重新入油，將蔥、姜、蒜末一起煸炒。為了色澤好看，你也可以準備一些紅紅綠綠的甜椒片一起放入，煸炒出香味後，倒入新雅大廚為你準備好的糖醋料，再放入肉塊一起翻炒均勻，即可出鍋食用。
愛翻花樣的你，也可以試著用新鮮菠蘿和火龍果搭配出小清新的效果，事先將它們切成跟咕咾肉差不多大小的塊，將咕咾肉煎熟備用，蔥姜蒜片煸香，倒入調味汁，再將肉和水果塊一起倒入翻炒均勻，於是，一盤色香味形更佳、營養更豐富的「水果咕咾肉」就可以精彩上桌了。
隨著季節的更替，你還可以加入自己喜歡的蔬果，無論是冬天的櫻桃與秋天的白果，還是春天的蘆筍和夏天的黃瓜……只要有創意，就可以讓這份百年老店的招牌菜不斷地推陳出新，也讓家中的餐桌每天都有新驚喜。
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