我和家人或朋友出外就餐，咕咾肉是常點的菜品之一。咕咾肉是一道傳統菜，想做得好，確實不容易，但也不是不可嘗試。做咕咾肉時加點菠蘿，色澤金紅酸甜可口，家人朋友都愛吃。今天，我就和朋友們分享一下，在家裡做咕咾肉的方法吧。
怎麼樣，我做的咕咾肉還是有點賣相的吧！肉，我所愛也，菠蘿，亦我所愛也，兩者都吃到了，感覺還是挺幸福呢！加入了菠蘿的菜餚，就連孩子也是很喜歡吃的。我家丈夫和孩子，經常將我做的咕咾肉吃到光碟。他們愛吃，我也很開心。
製作咕咾肉，通常需要五花肉，我喜歡吃瘦一點的，就選用了裡脊肉。一份咕咾肉，約需200克左右裡脊肉，一小塊菠蘿，雞蛋1個，食鹽、白胡椒粉、生薑粉、白糖、白醋、料酒、番茄沙司、紅薯澱粉適量即可。其實地道的咕咾肉，要用到辣醬油，剛好手邊沒有了，就使用了番茄沙司來代替。
準備好了食材原料，就可進行製作這道菜的初加工了。將裡脊肉切成約1.5毫米的片，菠蘿切小丁。我覺得，製作咕咾肉，需要將肉片切成一端薄一端厚，這樣在後續炸制的時候，自然團起來，會比較好看。切好的肉片，加入適量食鹽、白胡椒粉、生薑粉、料酒和1個雞蛋攪拌均勻，醃約10分鐘即可。
醃製好的肉片，用筷子夾起來，在紅薯澱粉盤裡轉一轉，拍一拍，再抖一抖，均勻粘上紅薯澱粉，放在另一個盤子裡備用即可。如果家裡沒有紅薯澱粉，用其他澱粉，甚至是麵粉都是可以的，口感上沒有很大的區別。不過我覺得，做咕咾肉，還是用紅薯澱粉口感能好一點。
開中火，將拍好紅薯澱粉的肉片，放入鍋內用4成油溫浸炸，慢慢升油溫到6成左右，炸到已經成團捲曲的肉表面有酥脆的感覺時撈出。開大火，迅速將油溫升到7成，再把已經成團的肉片復炸上色，炸20秒，撈出控油。做咕咾肉，要進行兩次炸制，這樣炸出的肉，已經是芳香四溢了。
炸好肉，就可進行炒制咕咾肉這一步了。開小火，鍋內添少許油，放入番茄沙司劃炒出紅油，加適量水或湯，再加入適量白糖和白醋，用食鹽定味後，再用水澱粉勾芡，當鍋內醬汁煮到冒出魚眼泡時，將炸好的肉和菠蘿丁倒入，淋明油，翻炒均勻，就可出鍋裝盤。
咕咾肉，色澤金紅，口感外酥裡嫩，酸甜可口，菠蘿味濃。這樣一道菜，很開胃，適合日常佐餐，也適合朋友們相聚時小酌。如果朋友們也想製作咕咾肉，我還是建議選用新鮮菠蘿來用的，因為今天，我沒有買到新鮮的菠蘿，所以用了菠蘿罐頭來做這道菜，口感上還是和使用新鮮菠蘿，略有差別。
學會做咕咾肉，平時在朋友面前也是可以炫下技能的，那樣也是很有面子的。雖然時間在不斷流逝，但是一些傳統文化卻牢牢地傳承下來，咕咾肉就是其中之一。看完本文，你也學會做咕咾肉了嗎？希望本文對您有所幫助，感謝您的閱讀。