酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時候都會用到。一般我們用酵母，都是需要出去買的，而且買的酵母一包也沒有多少，所以經常在家做饅頭的寶媽，快來這裡領你的專屬福利了，大廚教你在家自己製作酵母粉了，這個酵母粉和我們平時買的可是不一樣的哦，這種是純天然的，而且我們拿它做出來的饅頭或者包子又白又胖的。學會了這個，就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了。偷偷的告訴你，這可是大廚不想說的秘密。只是我實在忍不住，好東西是要和大家一起分享的。
在我們的家裡，媽媽只要是蒸饅頭，大多情況下都不會用發酵粉，而是用的我們土話叫做面za頭的東西，就是我們發麵的時候，蒸饅頭時揪下來一個小麵團，然後把它給放硬了，等下次再蒸饅頭，先把這個小麵團給用水泡一下，泡開之後再往裡添入麵粉，然後拿筷子攪一攪，就可以放在一邊發酵了，這樣發酵出來的面在做饅頭的時候還要加一些鹼，然後再把它們揉均勻之後再去做成饅頭或者包子。我媽之前做油餅的時候也是用蒸饅頭用的揉好的麵團把它給擀成一個一個小餅在鍋裡炸一下，做出來的油餅也是特別好吃的。
現在我們年輕人一邊都不用這個方法了，因為我們都覺得用酵母粉的話會快一些，而且做出來的饅頭還會很蓬鬆柔軟。可是，酵母粉畢竟是在商店裡或超市賣的，有時候家裡用完了難免會忘了買，這時候我們就要想其他辦法了。就要用到我們這個自製酵母了。現在，我就給大家分享一下這個大廚是怎麼做自製的純天然酵母的。他做這個酵母，是需要用到葡萄乾的，我們在吃蛋糕的時候，會經常的碰到葡萄乾，這也是他為什麼會選擇葡萄乾來做酵母的原因。
而且在選擇葡萄乾的時候，必須要那種最葡萄的，也就是用傳統的製作方法晾曬出來的葡萄乾，如果用那種經過高溫做出來的葡萄乾的話，葡萄乾中的一些天然酵母就可能已經被高溫殺掉了，這樣就做不出天然酵母了。所以我們直接去買一些普通的普通幹就可以了，然後還需要準備一個乾淨並且乾燥的玻璃瓶，還有一碗涼白開水。只需要準備好這三樣，就可以開始天然酵母的製作了。先把葡萄乾用開水洗一下，然後把葡萄乾和涼白開裝進乾燥而且乾淨的玻璃瓶中，用蓋子把它蓋上。
然後我們在往後的每天的同一個時間，把玻璃瓶的蓋子打開排一下氣，然後把蓋子蓋上再用力搖晃幾下玻璃瓶，接著讓它繼續發酵，漸漸的你會發現葡萄乾上邊出現了一層的小白泡沫，而且這個小白泡沫每天都在增加。在我們把蓋子打開的時候，看到泡沫噴出來，還聞到葡萄酒的味道的時候，就說明已經發酵成功了。我們把發酵好的葡萄液倒出來，然後再加入和倒出來的葡萄液一樣多的高筋麵粉，把它們混合均勻，接著再把它們放進去發酵一下，發酵成原來兩倍再把它們拿出來。
再次加入相同數量的麵粉和水，再次攪拌繼續發酵成它們的兩倍大，這時候純天然的酵母才算是做好了。接下來把這個純天然酵母取下來一塊，然後再加入比它多一些的麵粉，加水然後開始和面，和成一個光滑的麵團接著放在溫暖的地方發酵，再次發酵成原來的兩倍大的時候，就可以拿它排一下去做包子或者饅頭了。這也再次證明我們的純天然酵母確實做好了。用不完的這個純天然酵母我們可以把它放在冰箱裡冷藏起來，需要用的時候直接拿出來就可以再接著用了。