魚肉的吃法可謂是多種多樣，水煮魚、紅燒魚都是既家常又美味的小食，而貴州風味的酸湯魚在魚肉烹飪當中也是相當出挑的，在貴州地區不僅有絲娃娃以及烙鍋等美食，也有嘗過一口便不能忘記的酸湯魚，它的烹飪方法並不難，家常做法也能烹飪出令人心動的味道。貴州的飲食主要就是以酸以及胡辣為主，特別是在黔東南以及黔南的朋友們都對這款美食情有獨鍾。
最講究的食材便是千島湖鯽魚，如果朋友們購買不到也可以選擇普通的鯽魚，千島湖鯽魚已經不是簡單的淺水魚，屬於湖中魚，它的土腥味會沒有那麼重，而且肉質也會比較嫩，鯉魚、草魚都可以使用。首先需要給鯽魚破肚，去除它的腮以及魚鱗，還有它的內臟，這些都是不能吃的部分，朋友們可以在購買時讓師傅先幫你處理好鯽魚。
然後把鯽魚清洗乾淨，在它的身上砍上幾刀，不僅造型優美，而且朋友們在品嘗時也會比較方便，然後簡單的用鹽、姜、料酒以及蔥去醃製一下。然後開始準備原湯，首先把紅油倒入已經被燒熱的鍋中，然後加入糟辣椒，加高湯把湯煮開，朋友們也可以加入開水，當然高湯的味道會更加地鮮美，糟辣椒是經過發酵的，加入一些料酒能夠去除它的腥味，如果朋友們可以接受白酒，直接把料酒換成白酒也可以。
高湯需要熬製大約五分鐘到八分鐘，然後用一個小濾勺把其中的渣子過濾掉，只留下純淨的湯，貴州這邊的朋友們根據原始的原材料能夠做出紅酸、白酸，蝦酸、魚酸等一系列的風味美食，做酸湯魚貴州的朋友們追求的是紅酸湯。在鍋中加入一些紅油，然後加入蔥姜蒜下去進行煸炒，蒜可以直接下入整顆去煸炒。
然後加入新鮮的西紅柿，炒出它的汁，西紅柿可以切的略微碎一點，然後再加入紅酸湯，再加入少量的番茄醬，可以把它的酸味提出來。之前朋友們可以炒制糟辣椒然後加入鮮湯準備一個湯底，加入準備好的辣椒湯，接著加入適量的食鹽，慢慢的等待酸湯燒開。
酸湯燒開之後朋友們就可以把魚放進去了，需要把火力調成小火去煮，如果火力比較大會把魚肉煮爛，然後加入各種朋友們喜歡的蔬菜，譬如豆芽、萵筍，蒜苗，都可以均勻地灑在鍋中。朋友們在起鍋的時候可以加入一些木姜油，木姜油屬於這邊的一款特色調味品，朋友們在超市當中可以購買的到。
對於貴州這邊的朋友們來說，如果不加入木姜油，那麼就不是正宗的酸湯魚，這款小食被盛放在碗中還可以加上幾片紫蘇葉子去調味，一方面是顏色漂亮，另外一方面朋友們用紫蘇葉子搭配著魚肉吃口感也會相當不錯。它的湯品嘗起來很有層次感，也就是說並不是從始至終都是同一種味道。
它的湯首先是微酸的然後帶有一點點的辣意，木姜子的清香瀰漫在這份小食當中，然後再配上胡辣蘸水，也就是糊辣子當中加入了酸湯以及紫蘇葉子，然後用魚肉蘸著吃，口感是相當豐富的，貴州這邊的許多款小食當中，都有蘸水作為搭配，可以說是這邊飲食的一個特點，在這款酸湯魚中也被體現出來。舀上一碗湯，喝起來特別地舒服，能夠讓人食慾大開，這款小食呈上去下面會有一個小爐子持續地加熱，保證它的口感。