因為三姑家在淮南，所以才知道豆腐在淮南誕生，但是這還不算是對豆腐有著多麼深的認知，自從知道湖南臭豆腐之後就徹底不行了。然後這還不算完，全國各地的臭豆腐竟然臭的千奇百怪！
國內生產臭豆腐的地方不少，除了長沙，還有紹興，南京。臭豆腐雖然聞著臭，吃起來確實很香的，各地的臭豆腐風味有何不同？一起來看。
長沙的臭豆腐知道的人很多，它的口味相對來說比較有地方特色，其最大的不同就在於滷汁。長沙臭豆腐的滷汁是以豆豉、香菇為主料，而且往往會加點辣椒，所以吃起來口味是比較重的，香中帶辣。
長沙臭豆腐的經典吃法就是油炸，出鍋後，在豆腐表面戳個洞，然後加入醬汁、蔥花等調味品，然後就可以開吃了，外面是焦脆焦脆的，裡面則是嫩嫩的。
紹興的臭豆腐相對來說就顯得有些小眾了，對於不是很能吃辣的吃貨來說，紹興的臭豆腐口味就柔和了很多。它的配料是莧菜、苜蓿、鮮雪菜等植物，吃起來臭味就淡了不少，裡面混雜著植物的香氣，吃的時候，自己調配調料。
南京的臭豆腐做法上則是另闢蹊徑，它用的是爛菜葉做成的滷汁，發酵出來的臭味相對是比較自然，讓人能夠容易接受。南京臭豆腐一般油炸後淋上辣椒醬、芝麻醬、蒜汁等調味料後食用，其香脆可口，有嚼勁。
吃不慣臭豆腐的人也大有人在，所以豆腐乳是個不錯的選擇。
豆腐乳和臭豆腐其實算是同類型的食物，都是豆腐發酵的，只不過臭豆腐分為兩派，南派是臭豆腐，北派就叫腐乳，也就是同一種東西，南北因為飲食文化差異而導致區隔。
從營養價值上來講，臭豆腐和腐乳都差不多，腐乳還略勝一籌。不過，臭豆腐相對來說，油後，是不宜多食的。腐乳，作為一種佐食，每餐吃得量比較少，無傷大雅。
推薦油炸臭幹的做法如下：
1. 備好食材
2. 鍋熱倒油，下黃豆醬、開小火炒香
3. 接著加入白糖、雞粉、生抽、老抽、辣油和少許清水
4. 充分炒於融合，倒入小碗中備用
5. 鍋洗淨重新倒油加熱，插要筷子見周圍冒泡，說明油溫可以了
6. 將臭幹一片一片地滑入油鍋中
7. 開中大火，炸黃後就可以翻到另一面
8. 炸至雙面均為金黃色
9. 撈出控油、放至盤中淋上剛熬好的醬汁，喜歡辣的跟我一樣再放些剁椒蘸著一起吃更香
烹飪技巧
1、醬汁可根據自家口味來隨意調配
2、臭幹和豆腐一樣是沒有味道，炸好後需要蘸醬汁才好吃
3、炸時需開中大火，火過大易糊、火過小，容易炸老自然就不酥脆了
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臭豆腐還有這麼多講究，不是一般的臭，不是一般的美食。
今日話題：你第一次吃臭豆腐的時候理由是啥？