紹興臭豆腐成「網紅美食」,排隊才能買到,和湖南臭豆腐做法不同

2020-12-13 美食咖說

臭豆腐是我國著名的小吃,在很多國家的人眼裡,你要問他中國有什麼黑暗料理,他們應該第一個就想到臭豆腐,因為在老外看來,中國人這麼愛吃臭豆腐是一件很不可思議的事情,但是在一些中國人的眼裡,臭豆腐是最難割捨的美味,不管你們怎麼說他臭,我們還是覺得很好吃。

但是在我們大多數人的認知裡,我國臭豆腐最有名的地方應該是湖南長沙的臭豆腐,在長沙的步行街上,有一家臭豆腐相當的有名,每天你不管是在開業的任何一個時間去,都會有很長的隊伍在那裡排著,甚至排到了街對面,而且長沙的臭豆腐主要是黑色的,也是最經典的,雖然吃了之後會一身臭味,但是大家都還是很喜歡吃。

然而,現在浙江紹興的臭豆腐卻成為了比湖南長沙的臭豆腐還有名的一種小吃,而且還有成為網紅美食的潛質,現在不都流行網紅美食嗎,很多人都會排隊去吃,在魯迅的故居裡,就出現了一家生意十分火爆的油炸臭豆腐,每天都要排隊才能吃得上。

這家臭豆腐店由於開在魯迅故居的老街裡,所以客流量比較大,基本上經過的都要買一份來嘗嘗,口口相傳,就越來越有人氣了,所以,這裡的老闆表示每天能炸幾千盒臭豆腐,但是仍然有一些人買不著,足以見得,這家臭豆腐有多好吃多受歡迎了。

有人說,那是因為浙江紹興的臭豆腐和湖南的臭豆腐做法不同,紹興的臭豆腐據說是用莧菜梗汁液泡的,所以味道會更加的特別,和湖南的臭豆腐不是一個臭法,網友們,你們吃過哪一種臭豆腐,覺得哪個更好吃呢?

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    可以說臭豆腐的存在有些另類,喜歡它的人愛吃至極;而有些人則對其"聞風喪膽"。作為千百年流傳下來的地方風味小吃,不同地區的臭豆腐有著不同的風味。長沙臭豆腐:說起湖南,長沙臭豆腐就是一種隱形地標,是執念。湖南油炸臭豆腐聞著臭吃著香,是中國小吃一絕。這裡的臭豆腐,用文火炸焦後,再將一塊一塊的豆腐鑽孔,灌辣椒油。吃起來辣味十足,臭香濃鬱,廣受讚譽。這樣的美食,如果單純看,是不會了解其中的美妙的。
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    1、下料時間的掌握:以莧菜生長季節為起始開始下料,各種物料可以根據生長季節的不同,分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油,以豬油經濟和實用,以花生油最為正宗。2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋,灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。3、下鍋看火候。在油溫七成熱時,方可把豆腐坯夾進鍋內,1次可炸10來塊。注意要用慢火才能有紹興臭豆腐的風味。
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    吃著香,聞著臭,說的就是那大名鼎鼎的臭豆腐。臭豆腐的品種很多,吃法也多種多樣,但大體可以分為油炸臭豆腐乾、清蒸臭豆腐、臭豆腐乳。油炸臭豆腐乾最有名的不外乎紹興臭豆腐和湖南長沙臭豆腐了。雖然都稱為油炸臭豆腐,兩者也是大有區別。紹興臭豆腐是用莧菜梗汁浸制而成的,「臭豆腐好不好,全靠汁來泡。」可見好滷水的配製是極其重要、講究的。好的臭豆腐油炸出鍋,色澤金黃、外酥裡嫩、鹹鮮適中,食客聞香而動。紹興的臭豆腐,在魯迅先生的筆下聞名中外,他本人也格外愛吃油炸臭豆腐,常常就著乾飯當菜吃。
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  • 美國知名美食雜誌評年度最佳美食 紹興臭豆腐上榜
    紹興臭豆腐「香」飄世界。據新華社「新華國際」客戶端9月8日報導,美國知名美食雜誌《美味》(Saveur)近日發布年度美食獎項名錄,日本首都東京被評為「世界最佳美食城市」,而中國紹興的臭豆腐獲評「最不尋常美味獎」。《美味》雜誌對紹興臭豆腐的評價是「惡臭但純粹,讓人躁動不安同時又無比可口」。
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  • 正宗紹興臭豆腐青方臭豆腐乾製作技術
    :以莧菜生長季節為起開始下料,各種物料可以根據生長季節的不同,分別按照5 分公斤鮮加4 公冷開水和0.5 公食鹽的比例一下料。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油,以豬油經濟和實用,以花生油最為正宗。2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋,灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。3、下鍋看火候。在油溫七成熱時,方可把豆腐坯夾進鍋內,1 次可炸10 來塊。注意用慢火才能有紹興臭豆腐的風味。豆腐在鍋內經慢火油炸幾分鐘後,坯體略有膨脹,外表成呈黃色而焦硬,內裡嫩白。
  • 豈止於長沙,這些地方的臭豆腐也很好吃,做法也很簡單
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