河南龍祥賓館總經理 張仁平
在所有的酒店管理人中，大廚出身的張仁平是我見過最會做飯的；在所有的大廚中，張仁平是我見過最擅長酒店管理的。三十年來，他見證了河南酒店餐飲業的一個時代變遷。
初見張仁平：人如其名
仁慈平和 剛正不阿
9月27日，小雨淅淅瀝瀝，初次去拜訪這位業界大咖雖然做足了功課，還是有點小緊張：在這之前聽說好多報紙和雜誌都有對他進行過專題報導，29年來龍祥賓館連同張仁平本人口碑姣好，獲獎無數，聲名遠揚。
沿著金水路自東向西經過紫荊山商圈，遠遠就看到了四個大字，走近一看落款這是中國書法協會主席張海所題的四個大字。見到他本人之後，終於放心了，人如其名：笑容滿面，和藹可親，謙卑有禮，不疾不徐，娓娓道來。那種經過歲月沉澱後的厚重、正直、平和在他那張國字臉上赫然浮現，一看就是一位有底蘊的智者。
關於張仁平給大家最醒目的印記是名廚出身的星級飯店總經理，從事酒店業29年，一直致力於弘揚豫菜文化的傳承與研究，並在飯店的經營管理上大膽革新，獲得了良好的經濟和社會效益。
先來看下張仁平的工作履歷：1987—1999年，河南職工國際旅行社（河南省龍祥賓館）餐飲部管理工作；1999—2002年，河南職工國際旅行社（河南省龍祥賓館）副總經理；2003年1月至今，河南職工國際旅行社（河南省龍祥賓館）總經理。能在一個國企單位深耕近30年，不得不說這是一個傳奇，沒有兩把刷子是不可能的。
窮則變 變則通
機警大膽和責任讓自己在龍祥賓館嶄露頭角
年輕時候的張仁平就有一股子不服輸、不怕困難的倔勁和堅韌，認準了一個方向就會死磕到底。機緣巧合，他師從中國烹飪大師，苦心鑽研中式烹飪，精熟豫菜的製作方法，並對豫菜的文化十分有研究，在多年的職業生涯中，他始終把振興河南餐飲，弘揚豫菜文化、創新豫菜品類、引導消費潮流作為自己的奮鬥目標，二十九年如一日，堅持豫菜創新發展之路。
對於龍祥賓館曾經的輝煌，好多圈內人應該有印象：第一家對外開放的國有賓館，當時的龍祥賓館大家擠破頭想往裡進，因為體制內的員工福利待遇好，還有分房子的名額，那時候人們對工作十分珍惜，十分感恩，十分有榮譽和尊嚴感。87年進入龍祥賓館的張仁平憑藉自己精湛的廚藝、高度敬業和責任心以及聰明果敢加上和藹可親、說話辦事靠譜的優點讓他的好人緣爆棚，在龍祥賓館嶄露頭角。隨著酒店業的大發展，酒店的市場化步伐加快，張仁平意識到只有加強賓館自身的管理才可以讓龍祥賓館不斷飛躍，龍祥賓館必須自我革新。1987年到2000年龍祥賓館的管理經過內部統一管理、承包責任制管理再到內部精細化管理的三部曲。
2004年，酒店行業開始進入甦醒期，本土化酒店和外部品牌連鎖酒店紛紛來到鄭州這個省會城市。外部競爭加大，危險和機遇相輔相成，敏銳的危機意識讓張仁平決定必須不斷提高龍祥賓館自身的軟硬體設施和服務才可以讓龍祥賓館立足優勢，加速發展。於是他聯合龍祥賓館的員工一起集資重新裝修酒店，歷時三年終於讓龍祥賓館上升了一個新臺階。
網際網路時代，加速了行業融合和變遷，不了解行業發展的大趨勢就會使酒店發展處於被動，畢竟酒香也怕巷子深，尤其是賓館未來的主流客人將會整體年輕化，以80後、90後為主，學習的壓力和緊迫感在這個團隊如影隨形。龍祥賓館風風雨雨三十年，這個現有員工140餘人，飯店以商務、政務散客為主要客源，餐飲以豫菜為主打特色的傳統酒店，正在做著深度的變革，新思路、新戰略的雛形已具。
不盲目不浮躁用工匠精神做百年老店
堅持把豫菜文化的發揚光大
成功不可輕易複製，失敗各有雷同。自2003年擔任龍祥賓館總經理之後，張仁平就積極學習，不斷探索適合龍祥賓館自身的管理模式。強化和創新自身的特色餐飲優勢，穩紮穩打，優化服務流程，使得賓館十幾年來獲得斐然的業績，龍祥賓館先後獲得了省商務廳和省餐飲行業協會頒發的「豫菜品牌示範店」，成為河南省主打豫菜的主要飯店，賓館多次獲得省旅遊局頒發的「優秀旅遊星級飯店」的稱號。張仁平個人也獲得無數的榮譽：中國烹飪大師、河南烹飪大師、河南餐飲與飯店行業協會常務副會長、河南名廚專業委員會副會長、河南省酒店業商會副會長、河南高級技師考評委員會委員、中國餐飲30年傑出人物獎等等。
一個三十年的「老字號」賓館滿載了太多人的經年記憶，做良心美食，放心美食是龍祥賓館從一而終的信仰。榮譽紛至沓來，張仁平看得清楚，想得明白。他不驕不躁，冷靜理智，這些對他更多的是責任和擔當，因為龍祥賓館承載了三十多年來的豫菜變遷和美味傳承，他更想把這種豫菜文化的精髓傳承下去，而不是一味的追求商業利益下的速戰速決。
龍祥賓館是一家以傳統文化和傳統美食為特色的商務酒店，堅持傳統豫菜，挖掘有歷史典故的名菜是他們的文化傳承。提到龍祥賓館的豫菜文化真是源遠流長，知名的美味佳餚不勝枚舉。比如有歷史典故的香菇燉雞，這道菜是當年慶祝溥儀皇帝八十大壽的菜品，溥儀皇帝當時就讚嘆說從來沒有吃過這麼好吃的菜餚。再比如煎扒青魚頭尾這道菜是當年康有為遊學開封初嘗這道菜便大加讚賞並留下「味煎侯鯖」的讚嘆。更多的美味有高爐燒餅夾肉（選用上等的麵粉做燒餅食材再用雞窩爐烤制，熟了之後外焦裡嫩，可單食也可以夾牛羊肉）、扒廣肚、龍祥燒雞、海參撈麵、七味小龍蝦等等。
▲香菇燉雞
▲煎扒青魚頭尾
圖1：高爐燒餅 圖2：罐燜小黃魚
圖3：龍祥酥皮烤鴨 圖4：油條灌雞蛋
每次接待名家好友，張仁平都會上扒廣肚這道河南傳統名菜，也是宴席中的高檔菜的代表之一，此菜將質地綿軟的廣肚片片，淖汆後鋪在竹扒上，再用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔嫩醇美，湯汁白亮光潤，又名白扒廣肚。扒廣肚既符合客人的身份又能代表豫菜的檔次。
▲菜心燒廣肚
一碗撈麵也能讓大師們讚不絕口？是的。在龍祥的眾多菜品中，有不少接地氣又不失品味的精緻菜品，海參撈麵就是其中的代表。龍祥賓館的海參撈麵選用的遼參食材來自獐子島，肉質豐厚，營養上乘，撈麵汁配上上等高湯製作的滷汁，澆蓋在煮好的麵條上，配以10種小料，依據個人喜好自由調配，看上去就賞心悅目，吃起來更是色香味俱佳。
▲遼參撈麵
龍祥七味小龍蝦是由龍祥賓館的國家級烹飪大師張仁平先生精心研製，從2014年誕生以來，每年夏天都驚豔了整個鄭州，這是行家來鄭州必點的一道菜，因而有了：早上喝方中山胡辣湯，晚上嘗龍祥七味小龍蝦的流傳（恰好方中山胡辣湯總店和龍祥賓館距離很近）。龍祥七味小龍蝦是豫菜與時尚的完美結合，融合了七種味道（麻辣酸甜鹹香苦）的「七味小龍蝦」依然以麻辣為主，卻溫和了許多，鹹香可口又能品出酸甜等多種滋味，點綴的苦杏仁又有降火的功效，讓怕辣的吃貨也欲罷不能。獨創的「七味」口味，是河南第一家蒜香口味小龍蝦，將「五味調和，質味適中」的豫菜特點演繹的淋漓盡致。七味小龍蝦一上市就火爆了鄭州，年年夏天排隊買七味小龍蝦也成為了一道亮麗的風景線。如今「七味小龍蝦」已經成了註冊商標，七味、清蒸、蒜蓉、麻辣、油燜、幹煸多種口味任選，品質保證總有一款適合你。
▲七味小龍蝦
最能看出龍祥賓館的菜品水準的要數龍祥燒雞。龍祥燒雞將整隻雞去除內臟，巧妙的用竹棍將整隻雞支撐起來，在外部塗抹蜂蜜調和水，在高溫的油鍋中炸制金黃滷汁，滷汁蘊含多種名貴藥材，味道獨特，滷製好的整雞在供人品嘗前進行剔骨，下刀的力度、位置、方向考驗著廚師對食材的了解程度。美味的龍祥燒雞才79元一隻，真心好吃不貴。現在好多人都有一個思維誤區以為賓館酒店的東西一定貴，這個我現在給大家糾正下，有時間去體驗下龍祥賓館的菜餚，你會明白龍祥賓館為什麼會這麼歷史悠久，美名遠揚。
▲龍祥燒雞
氣韻如斯，知音何求？
大家風範實至名歸
張仁平進入酒店業快30年了，吃過龍祥賓館的豫菜並留下好評的書畫界人士不計其數，「談笑有鴻儒，往來無白丁」對張仁平來說這是他的樂趣之一。
張仁平一向信奉的教條是：把人做好、是事做好、把心修好。走進這位大家的辦公室我還是有些驚訝：辦公室簡陋無比，一張辦公桌用了十幾年，磨得發亮。一套簡單的茶具，自己用的杯子是那種簡單老式的帶蓋瓷杯，一件白襯衣雖然乾淨還是看得出來穿的發舊發黃，辦公室裡最多的就是書櫃裡的書，會議室和辦公室雖然不大卻合二為一，會議室是用幾張老式的桌子拼湊而成，溫和從容的笑容後面給人一種「陋室銘」的味道，簡約節儉的氣息撲面而來，這在以質感大氣奢華的酒店圈很少見。
談話中，我們就能感到張仁平的溫柔堅定、底線和原則。他說他遇到了好時候，抓住了大機遇，得以有一番作為，言語間透著感恩知足。其實我更想說是他的勤奮、上進、沉穩、謙卑、靠譜和好人緣讓他走的更遠，飛的更高。管理中他穩中求進，不斷超越，突破自身的桎梏，順道而行使得龍祥賓館穩穩地向前推進。
張仁平一生熱愛學習，追求精進，或許這位智者追求的東西太過純粹太過極致，這讓我想起王國維先生的人生三重境界：昨夜西風凋碧樹，獨上高樓望盡天涯路；衣帶漸寬終不悔為伊消得人憔悴；眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。顯然他洞察世事，醒悟人生，看的通透。這就是人家說的大智若愚，大音聲稀。他像一塊璞玉，沒有多餘的裝飾，就給人一種有不怒自威的長者之風。祝福「老字號」龍祥賓館根深葉茂，永葆青春；祝願張仁平求仁得仁，勇往直前！
註：點擊相應logo圖查看更多信息，同時可進行在線房間預訂！
◇嵩山飯店 ◇承譽德大酒店 ◇璞華酒店
◇黃河迎賓館 ◇中油花園酒店 ◇鄭州長城飯店
◇鄭州華筵商務酒店 ◇江南春酒店 ◇香堤灣
◇新華建國飯店 ◇鄭州M酒店 ◇新鄉賓館
◇中州國際酒店管理集團 ◇永和鉑爵國際酒店 ◇ 三門峽海聯國際
◇河南都市易家酒店管理公司 ◇洛陽牡丹城賓館 ◇思念果嶺悅溫泉精品酒店
◇建業新生活酒店管理 ◇鄭州天明精品酒店 ◇安陽洹水灣京倫大酒店
◇洛陽欒川伊水灣大酒店 ◇洛陽欒川君山飯店 ◇安鋼大廈
◇鄭州正方元錦江國際飯店 ◇南陽天潤富瑞閣酒店 ◇許昌花都溫泉小鎮
◇洛陽鉬都利豪飯店 ◇洛陽白雲人家度假酒店 ◇鄭州機場大酒店
李 源 18538092775
張媛媛 18538092776