「績溪掛麵」始創於嶺北莊川、宋家、寺後一帶，具有細、長、軟、滑的特點，味道鮮美可口。 所謂澆頭，就是蓋在面上的菜，大多是幹竹筍，木耳、香菇、肉絲、豆腐乾等組成，在加一點點獨家「秘制」的辣椒醬，美味可口。如果再加上兩個滷蛋，那味道就更絕了 。
在績溪，每逢春節，無論大人或是小孩，新年的第一天必定會吃三道茶（清茶、甜茶（銀耳蓮子羹）、元寶茶 （茶葉蛋）），大多市民都不喜甜，而這橋頭面則取代了其中的甜茶；同時在無論男女老少在生日之日，家裡的長輩們也會在壽星起床後為其煮一碗麵條，寓意長壽之意。
績溪，很多人的早晨都是從這碗面開始的……
徽菜又稱「徽幫」，作為中國八大菜系之一，遠近聞名。很多人以為徽菜就是指安徽地區的菜餚，實際上徽菜卻是徽州一帶的鄉味。
盛名之下，與徽菜相輔相成的徽州小吃，必然會有別樣滋味，直逼味蕾，帶來不一樣的味覺體驗。
如這一碗徽州澆頭面，用料樸實，口味純正濃厚，吃過一口，便在舌尖，在心裡，留下悠長的徽州韻味，和那揮不去的濃濃鄉愁。
過去的徽州人，每逢過年，必吃的便是澆頭面，吃一碗澆頭面，外加兩個茶葉蛋，象徵著長壽平安，到了晚上，再炒一碟青菜，寓意來年平安吉祥。
如今的澆頭面，已成為了徽州地道的風味小吃，漫步在徽州街頭巷尾，隨處可見「澆頭面」的招牌。
澆頭面，江南多有，為何獨獨徽州澆頭面吃過後令人意猶未盡，回味無窮，究其原因，當然重在澆頭好，徽州傳統澆頭的主料大多為豆乾，筍乾和肉絲。
徽州水質佳，做出來的豆腐乾都極其軟香，再選春日裡曬成的筍乾，味鮮香，切成絲，一般用的都是毛竹筍的筍乾，亦有採用茶筍乾的，最後輔以肉絲、黑木耳、香菇、青椒、紅椒等各式食材，在鍋內炒制翻騰，使其各種味道碰撞、交融、升華而成。
未開鍋，便能聞到一股清香，沁入心脾，惹得人垂涎三尺。有許多年紀尚小的孩子，總會經不住這股味道的誘惑，偷偷摸摸溜進廚房去尋這一碗澆頭吃。
最後則在晶亮純淨的面上，厚厚地鋪上一層澆頭，澆頭的汁緩緩與湯麵融合，舉箸食之，其味更美，這是徽州獨有的味道，精、雅、細、巧。食之味，是香、是甜、是懷念，這樣的面最是地道，爽滑入口，餘味猶存。
多少徽州人，都是被這一碗澆頭面養育長大。每天清晨，來一碗熱乎乎的筍乾肉絲澆頭面，已成了他們的必然之選，由此便開始了平淡又美好的一天。
對於在外的遊子來說，這碗面，是鄉情，也是鄉愁，無數夜裡，總會憶起在天寒地凍時，吃過的那碗熱騰騰的澆頭面，細細的麵條經柴火大鍋的沸煮，滲透著誘人的香味，令人垂涎欲滴。
澆頭飄香，湯汁鮮濃，翠綠的蔥花如春日裡的一抹綠意，面的爽滑，筍乾的鮮香，一口熱湯，一大口面，吱溜吱溜吸下肚，化成氤氳升騰的暖陽，拂去了滿身的寒意，那種從舌尖直通心靈的意蘊，總能讓人記憶一生。
生活瑣碎之處，是來碗面， 獨具特色的徽州澆頭面，堪與可餐的秀色相媲美，與博大精深的徽文化一樣源遠流長，舌尖上的徽州，讓我們且品且回味！