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菜市場有個賣豆腐絲的，現做現賣，可能是馬上過年的緣故，總是需要排長隊，豆腐絲也叫作千張，每個地方叫法都不同，這是一種傳統的食材，小到家庭餐桌，大到宴會餐廳，都有它的身影，最接地氣的做法，當然是涼拌，我家一周吃三次，色香味全，清爽開胃，最重要它的口感，越嚼越香，做好了比肉都好吃，20年的大廚教你如何調味，讓你吃一次就愛上。
豆腐皮中含有大量的蛋白質和胺基酸，還有多種微量元素，對老年人和兒童的健康有很大的幫助，還有易消化易吸收的優點，這也是我出門最愛點的一道菜，涼拌豆腐絲是一道家常菜，無需複雜的調料，很多人在進行調味時，分不清什麼該放，什麼不該放，結果端上桌後特難吃，放鹽時不宜太多，會掩蓋住豆子的清香，按照我這個做法，跟飯店的沒什麼兩樣，喜歡的朋友一定要收藏，年夜飯用得上。
涼拌豆腐皮
食材：豆腐皮、香菜、青紅椒、大蔥、大蒜
調味：食鹽、味精、醋、芝麻香油
1、準備豆腐皮兩張，有的地方也叫作千張、幹豆腐、豆腐衣等，再來一小把香菜。
2、把豆腐裝入盤中，鍋內燒開水，把豆腐皮放入蒸鍋中，大火蒸上兩分鐘，時間到取出豆腐皮，浸泡在涼開水中。
3、約5分鐘後，撈出豆腐皮，擠出多餘的水分，切成細絲裝盤備用，蒸而不是焯水，可以保留原滋原味，營養不流失，口感也更勁道。
4、切上一些配菜，青紅椒各半個，去籽後切成細絲，蔥白去掉芯後，也切成細絲，大蒜拍扁切成碎末，香菜切成段，一起裝入盤中備用。
5、準備用的料汁，大蒜拍扁裝入碗中，放入半勺食鹽（2克），味精（1克），醋（3克）芝麻香油（5克），攪拌開來，澆上更離火的熱油，我放了辣椒和花椒，這樣更入味，不喜歡的可以不放。
6、所有的食材準備好，先放入豆腐絲，再放入配菜，淋上調好的料汁，用筷子拌勻即可。
7、一道美味的涼拌豆腐絲就做好了，爽口開胃，實在太香了，越嚼越喜歡吃，開胃下飯，端上桌瞬間掃光。
技巧總結
豆腐皮帶有豆腥味，清蒸而不是焯水，這樣可以保留原味，營養還不流失，按照這個方子做出的菜，味道不輸飯店，大廚們也是這樣操作的。
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