松花蛋也叫皮蛋，在酒席常會出現，愛吃的人把它奉為美味，拌上料汁，鮮香入味，毫不誇張的說，我一個人能造一盤，飯店的涼拌松花蛋為啥好吃呢？原來小竅門全在料汁上，一分鐘輕鬆學會，在家不出10分鐘，就能做出一道開胃的涼拌松花蛋，一年四季都可以吃的涼拌菜。
我家年夜飯的餐桌上，必不可少的就有涼拌松花蛋，每次都要做兩盤才滿足，吃慣了大魚大肉，來一口內酯豆腐加松花蛋，瞬間清口冰涼，太過癮了，10分鐘搞定，很多人調涼菜的時候，調味亂倒沒有規律，味道會出現偏差，大廚教你正確料汁做法，適合大部分涼菜。
【涼拌松花蛋】
【食材】松花蛋、內酯豆腐、蔥姜、小米椒、香菜
【調味】食鹽、白糖、生抽、香醋、芝麻油
1、皮蛋買回來，先清洗乾淨，小心翼翼的剝掉蛋殼，菜刀沾一些清水，切時不會粘連，切成均等的塊，擺入盤中。
2、內酯豆腐一盒，先撕掉蓋子，倒扣在案板上，在邊角上切一個小口子排氣，很容易就能取出塑料盒。
3、間隔一釐米左右，把豆腐切成四方塊，裝入盤中，倒在皮蛋的中間。
4、準備料汁用到的食材，大蒜、生薑切成碎末，線椒、小米椒切成小圈圈，香菜、小蔥也切碎，再準備一把熟白芝麻。
5、把所以的食材裝入小碗中，倒入燒冒煙的熱油，攪拌均勻，熱油更能激發出香味，等待油溫降下來，加入1勺食鹽、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油，攪拌均勻。
6、把涼拌汁倒入松花蛋豆腐中間，撒上一些香菜，一道美味的涼拌松花蛋就做好了，好吃又美味，黑白配，色香味俱全。
技巧總結
切皮蛋的時候，刀上抹點油或水，可防止粘連，很多人做涼菜，調味亂倒亂放，味道會有偏差，影響口感食慾，按照這個方子做成的料汁，也適合其他涼菜，一定收藏備用。
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