大家好，我是廚師秀-鵬廚，今天我們做一道薑汁蓮菜，這道菜也可以一次多做一點，冰箱保鮮能夠保存3天左右不會變味，浸泡時間越長越入味，非常適合春節製作。
大廚教你拌蓮藕不變黑的小竅門，小技巧很實用年夜飯不能沒涼菜，鵬廚教你做一道薑汁蓮藕，清脆爽口，喝酒必備
原料：
蓮菜、青紅椒、大姜
製作方法：
1、首先把蓮菜用削皮刀去皮，做薑汁蓮菜一定要把皮去乾淨，如果去不乾淨，過水後會發黑，很多人做蓮菜發黑就是因為皮去的不夠乾淨。
2、下面把去過皮的蓮菜改刀，如果蓮菜來回滾動，不太好切，我們可以把底部切平，然後再切成薄片，厚度在2毫米，把切好的蓮菜放進盆子內泡水，泡水時還可以加一點白醋防止蓮菜變黑，泡水是去除蓮菜內的粉芡，這樣過水後更脆。
3、這個時候鍋內加水上火加熱，利用這個時間把青紅椒分別切成米粒大小，青紅椒要選擇不辣的菜椒，這個主要是點綴裝飾用，大姜切成末，要比青紅椒粒小一點，薑末切的太大會有辣口的口感。
4、以上原料切好之後，這個時候鍋內的水已經燒開了，下入蓮菜汆水，下入後用勺子攪動下，防止蓮菜粘連，使其受熱均勻，鍋內的水再次燒開後，把蓮菜倒出控水，然後把蓮菜放進冷水內浸泡，去除蓮菜的溫度，這樣冷熱交替衝擊能讓蓮菜變的更脆，然後倒出控乾淨水份。
5、下面開始調味，先加入白醋40克拌勻，先加白醋能有效的防止蓮菜氧化變黑，然後加入鹽6克調味，再加入白糖5克、2克味精提鮮，攪拌均勻之後下入青紅椒米和薑末，最後加入香油拌勻即可。
鵬廚結語：
這道菜有很多種味型，有做成酸甜口的，也有做成鹹酸味的，還有的大廚會加一點糊辣油，總之各有風味，我們在製作的時候主要是控制蓮菜的顏色。
製作關鍵：
1.蓮菜去皮要乾淨。
2.切好之後就加水浸泡，防止氧化變黑。
3.過水後要快速衝涼，然後先加白醋拌一下，掌握好以上幾點做出來的蓮菜顏色潔白爽脆。