這段時間一直做直接法吐司了，今天忽然就勤快了，想著許久沒有感受到湯種吐司的柔軟，做一個湯種日式生吐司吧。吐司剛剛一出爐，兒子就忍不住跑過來準備秒殺它，就聽見他一邊吃一邊喊「這個吐司太好吃啦，軟綿細膩，軟到不知所措了！」
所謂湯種就是把麵團中的一小部分麵粉與水或牛奶先混合再加熱，從而使這部分麵粉充分糊化，再與其餘的原材料混合製作成吐司或其他麵包。湯種的最大好處是因為其含有更多的水分，從而在烘烤過程中能夠讓麵包內部產生更多的蒸汽，使成品在較長時間內保持溼潤和柔軟。
& 超級柔軟的日式生吐司 &
湯種：高筋麵粉15克、水75克
主麵團：高筋麵粉240克、奶粉20克、牛奶125克、乾酵母2.5克、白砂糖40克、黃油25克
1，我們先來做湯種麵團。把湯種材料混合在一起然後加熱，如上圖所示。
2，中小火加熱，用刮刀不斷地貼地攪拌，直至湯種麵團成固體豬油的狀態，溫度降至室溫後放入冰箱冷藏備用，如上圖所示。
3，下面來製作主麵團。主麵團材料中除黃油外全部加入廚師機攪拌缸中 ，把提前做好的湯種材料也一起加入廚師機攪拌缸中，夏季室內溫度高，為了有效地控制麵團的溫度，事先我們可以把廚師機的攪拌缸放入冰箱冷藏降溫，再把牛奶也冰一下，如上圖所示。
4，廚師機抵擋混合麵團後，轉中檔揉至麵團可以拉出比較粗糙的厚膜時加入黃油繼續揉，如上圖所示。
5，加入黃油後繼續把麵團揉至完全擴展階段，可以拉出比較薄又結實的薄膜，膜破洞的邊緣是光滑，如上圖所示。
6，揉面的全程都要注意觀察麵團的溫度變化，要控制在26度以內，如上圖所示。
7，把麵團整理成團，密封進行基礎發酵，發酵溫度27度，夏季利用室溫發酵要注意密封防止風乾，如上圖所示。
8，麵團發酵至兩倍大，用手指蘸乾麵粉在麵團中間戳一個洞，洞口有些微微回縮即可，如上圖所示。
9，儘可能不去撕扯麵團，用軟刮板把麵團從發酵容器中取出，可以看出完成基礎發酵的麵團此時內部是充滿了豐富的蜂窩組織的，如上圖所示。
10，把麵團分割成3個等量大小的小麵團滾圓，收口朝下，如上圖所示。
11，小麵團正面朝上，用擀麵杖把小麵團擀成牛舌狀，邊緣有氣泡要用手給拍打至氣泡消失，如上圖所示。
12，把麵團翻個面，底部邊緣用手指壓薄，如上圖所示。
13，自上而下自然地捲起，收口朝下，如上圖所示。
14，三個麵團依次完成第一次擀卷後密封鬆弛15分鐘，如上圖所示。
15，鬆弛完成後，取出麵團先壓扁，再擀長，長度40釐米左右，寬度7釐米左右，如上圖所示。
16，再次自上而下自然地捲起，收口朝下，卷的鬆緊要適度，過松或過緊都會影響最後的起發，如上圖所示。
17，麵團卷的圈數在2~2.5圈即可，如上圖所示。
18，三個小麵團依次整形完畢後放入450克吐司盒中進行最終發酵，發酵溫度35度，溼度80%，如上圖所示。
19，因為我做的是山形吐司，所以發酵至8分滿，喜歡表面顏色更鮮亮的可以在最終發酵完成後在吐司表面刷一層蛋液，如上圖所示。
20，送入提前預熱好的烤箱下層，上下火180度，烘烤40分鐘左右，具體的烘烤溫度和時間要根據自己烤箱的實際情況酌情調節，在烘烤時要注意觀察，吐司表面顏色滿意了要及時加蓋一張錫紙防止顏色被烘烤過度，如上圖所示。
21，烘烤結束後移出烤箱，在案板上先震出吐司內部的熱氣，再把吐司從模具中取出轉移在晾網上室溫冷卻，如上圖所示。
22，這個吐司柔軟到我不知道怎麼樣可以把它拿起來，生怕把它碰壞了，口感也是相當的贊的，軟綿細膩香甜，太美味了！
& 微笑的碎碎念 &
1，因麵粉品牌不同，吸水性也會有所不同，所以在添加液體的時候要根據所使用麵粉的吸水性酌情調整液體的用量。
2，湯種麵團要把溫度降下來才能使用。
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