我家住在海邊，距離海邊只有五分鐘的路程，從窗戶放眼望去，一片碧海藍天，心曠神怡。沒事就溜達到海邊，夏天吹吹海風，淌淌海水。冬天看看冰川，感受暖陽。
靠山吃山，靠海吃海，每到收貨的季節，我最喜歡看漁民忙碌的身影，豐富的漁貨，滿足的表情，最喜歡聽漁哥吆喝的喊聲，那是種發自心底的嘹亮，發自肺腑的喜悅。「一平、二鏡、三鰨目」或許就是在那個季節最常聽到的一句順口溜了，這是對魚的喜愛的一種民間排名，或許不同的地方也有不同的排名和說法。今天給大家分享的就是排名第一的「平魚」的一種非常好吃的做法講析——「醬燜小平魚」。
一、收拾平魚
把小平魚清洗乾淨，剪短魚尾和魚鰭，輕輕刮一下魚鱗，平魚的魚皮很嫩，魚鱗也是很小很細的，所以要輕輕的，免得刮破魚皮。然後就是在魚嘴下方有一個小孔，用剪刀從小孔順著魚嘴的方向剪開一個小口，把裡邊的內臟清理乾淨，保持魚的表面完整性。
二、準備配料
1.蔥一顆、姜兩片、蒜8瓣、花椒10粒、八角2朵。
2.取一個小碗，裡邊放三勺生抽醬油，半勺老抽，一勺料酒，一勺香醋，一勺白糖，一勺鹽，兩勺黃豆醬，一點十三香，一點胡椒粉。喜歡吃辣的推薦放兩個幹紅辣椒，我是因為有小孩吃，才沒放辣椒的。攪拌均勻後放入所有配料食材備用。
三、煎魚
炒鍋放油，把瀝乾水分的小平魚慢慢滑入油鍋，火不要太大，溫火輕煎，煎至兩面略帶金黃即可撈出，不宜時間過長，盛盤備用。
四、燜魚
把鍋刷乾淨，因為上一步煎魚的過程中，可能會粘鍋，所以把鍋清理乾淨。鍋裡放底油，油熱後放入事先準備好的調料，翻炒幾下，炒出香味，然後倒入兩碗水，放入煎好的小平魚。
加蓋大火燒開，轉中火燜燉10分鐘即可。在這10分鐘裡不要翻動魚身，可以用湯勺舀湯灑在最上面未被湯汁覆蓋的魚身上面，保證所有魚都能入味。10分鐘馬上出鍋，平魚很嫩，很容易熟，而且之前用油煎了一次，大概已經有兩成熟了，所以燜的時間不宜過長，10分鐘足以入味熟透。
10分鐘以後基本就是這樣的狀態，湯汁減少並且變得粘稠，果斷出鍋即可。
出鍋時也有個技巧，就是先用平產和筷子輕輕地把魚一條一條的碼放到盤子裡，這時候再往鍋裡的湯汁裡放點香菜和香油，開火略燒一下，燒開就關火，然後把湯汁淋到盛出來的魚身上面！這樣做的目的是湯汁裡有了香菜的和香油的味道，和魚搭配起來清鮮不膩。
一道鮮嫩美味的醬燜小平魚就做好了，是不是又被我饞到了？哈哈哈，按照我寫的做法回去試試就可以了，保你成功！
如果你是我的老粉絲的話，你會發現我做的菜真的色香味俱全，還會發現我做菜的方法其實都很簡單，如果你回去實踐的話，還會發現最大的一個優點就是——「零失誤」！即便你是第一次做這道菜，只要按照我的方法去做，肯定一次就成功，秒變超級大廚！
有人問我，你從哪裡學的廚？
有人問我，你從多大開始的做美食？
有人問我，你做的菜都是哪裡的特色？
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呵呵，真想把截圖發在這裡，親愛的讀者朋友，你們的這些疑問好可愛，不過我原諒你，一定是被我的美食深深吸引了才會如此發問的對不對？我深感榮幸，感謝你對我的勞動的認可，感謝你對我的能力的賞識，不勝感激。在此，統一作答，相信你一定會看到的！
我沒有跟誰拜過師、學過藝，主要是自己喜歡吃，所以喜歡琢磨。
我兒子現在兩歲多，我從兒子出生後的5個月添加輔食開始，研究製作各種美食，伴隨著兒子的成長，我做美食的風格也在不斷變化和成熟。
我做的菜沒有哪裡的特色，我做的就是我自己的特色。
最後，感謝一直喜歡我的美食的朋友，感謝一直關注我的朋友，感謝一直陪伴我的朋友，感謝你們的閱讀和分享，讓我的寫作有了更深層的意義和價值。
時至今日，我的公眾號——「美食妙記」，整整寫了1個月零2天，在昨天晚上收到了「原創聲明」的授權邀請，今天已經通過審核，我的「美食妙記」已經有了原創保護功能，親愛的讀者朋友們可以直接在文章末尾給我留言了，謝謝大家對我支持和厚愛，我銘記於心。
美食妙記，教你做「零失誤」美食