地攤醬燜嘎牙魚

2021-02-27 山東地攤酒店
材料

嘎牙子，豬油，蔥，薑末，東北大醬，香菜

做法一：

1.鍋內放豬油燒熱，蔥薑末爆鍋，加入東北大醬炒香，

2.然後加水，燒開後下魚。

3.嘎牙子魚不能用油煎，因為它的肉質特別細嫩，一煎就碎了。小火燉20分鐘，撒上香菜末出鍋！


做法二：
材料

用料

調料

色拉油適量

醬油1大勺

蔥1小把

姜2片

八角1個

幹辣椒5個

黃醬適量

花椒粉少許

香菜少許

醬燜嘎牙子的做法

1.將嘎牙子洗淨備用，東北大醬用少許水稀釋

2.將鍋燒熱放入食用油，不用等著熱，就馬上放入幹紅辣椒、八角小火炸上色

3.然後放入生薑蔥段和大醬，小火炒香，在放少許醬油、花椒粉

4.放入嘎牙子輕輕翻炒，讓魚身都沾滿醬汁

5.放入清水沒過嘎牙子，然後大火燒開，小火燜15分鐘左右，最後大火將湯汁收濃，撒香蔥，香菜出鍋


飲食小常識

嘎牙，學名黃顙魚。 嘎牙是黑龍江人的叫法，是因為其群遊時會發出「嘎嘎」之聲。嘎牙在黑龍江很有名，人人皆知，屬於黑龍江淡水魚中比較名貴的一種魚，魚肉中不像鯽魚那樣滿是小刺，魚肉非常細嫩並無小細刺，並且味道非常鮮美，可以用來做湯，燉製，不過黑龍江有一個最有名的吃法「醬燜」。「醬燜」裡的醬不是醬油的醬，而是東北大醬。東北人對大醬有種特別的感情，所以好多東北菜裡都需要用大醬做調料，用大醬燉出來的魚和做出來的菜有種特別的香味，是別的調料無法取代的。

相關焦點

  • 嘎牙魚怎樣做好吃,教你幾個做法,美味營養又健康
    天氣轉暖的季節，經常會在湖邊、堤壩上看到擺攤賣魚的小販。這些都是當地漁民當天下湖捕撈上來的收穫，有鯉魚、草魚、小湖蝦，還有比手掌大一些的噶牙魚，這種都是湖裡自生自長的魚，比人工養殖的魚個頭小，而且還細瘦，不要小看了這些瘦長的湖生魚，口感勁道營養價值高。
  • 其實嘎牙魚最美味吃法是煮湯,嘎牙魚燉豆腐太美味了
    鄉下的小河裡有種身體光滑，肚皮顏色金黃的魚，魚鰭骨刺堅硬扎手，嘴唇長有細倒刺，很多人見到這魚都很是害怕，但這魚味道卻極其鮮美。這魚在咱這裡叫嘎牙，學名叫「黃顙魚」。這小東西叫起來聲似「嘎呀」，俗名又叫嘎牙子、黃蠟魚、昂刺魚、黃丁魚、黃臘丁、嘎魚等。
  • 神廚遊釣系列——柴火醬燜嘎魚
    這麼一座優秀的水資源水庫，裡面的魚種也很豐富，常見的四大家魚，青草鰱鱅密度很大之外，淡水中其他品種的魚類也是應有盡有，如，鯽魚、武昌、鮊魚、鯰魚、嘎魚等也很豐富。          嘎魚，學名叫黃顙魚，昂刺魚，也有叫黃辣丁、黃皮、嘎牙子，各地叫法很多，冶源水庫的嘎魚要比其他水域的大，數量也多。
  • 清燉鰱魚和醬鯽魚還有醬燜嘎魚,這幾道美食如果這樣做會更加好吃
    清燉鰱魚和醬鯽魚還有醬燜嘎魚，這幾道美食如果這樣做會更加好吃醬燜嘎魚這樣做會更加好吃大家先準備上新鮮。並且活蹦亂跳的嘎魚。把它肚子裡面的一些內臟全部的去除掉，接著。接著到家準備上一些豆瓣兒醬。還有蒜蓉醬。把它們倒到一個碗裡面攪拌均勻。在鍋裡面放入少量的油。等到油熱了，先把醬放入進去。發張大概一分鐘左右就可以往裡面加入一些蒜末和薑末。還有蔥粒。炒出了香味兒之後。大家就可以往裡面加入水。然後再把魚放入進去。水一定要沒過魚的身子。再倒入一些老抽，還有醬油，還有糖，還有雞精。把火開到大火燉上大概十二分鐘左右，再把火改到小火。繼續地燉上五分鐘左右。
  • 【冰城日曆】 雲秀哈爾濱 | 12月20日,醬燜嘎牙子——名魚菜之一
    【冰城日曆】 雲秀哈爾濱 | 12月20日，醬燜嘎牙子——名魚菜之一 2020-12-20 09:04 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
  • 醬燜鮁魚頭(附特色燜魚醬配方)
    調料：豬油80克，蔥、姜、蒜子各20克，香料30克，芫荽5棵，大塊五花肉5塊約120克，啤酒600克，白酒6克，特色燜魚醬、韓國辣椒醬各15克，東古一品鮮、海鮮醬、蠔油、鮑魚汁各5克，白糖4克，醋10克，胡椒粉3克。香料配比：花椒、良姜、桂皮、八角各5克，白芷、小茴香、香葉各3克，拍破的草果1個。
  • 吃魚別忘「嘎牙子」,肉質細嫩無刺,味道鮮香,做出來鱸魚都輸了
    嘎牙魚做法眾多，相比鱸魚因為體型小些，很多人就喜歡把嘎牙魚裹上麵粉油炸，再去烹飪，這種做法感覺還真是有些暴殄天物，想要吃出嘎牙魚肉質的鮮嫩，最好是不掛漿直接下鍋即可。下面為大家分享一道嘎牙魚的做法，用炒好的醬汁把嘎牙魚燜熟，出鍋之後味道濃鬱，唇齒留香，還保持著嘎牙魚細嫩的肉質，若想吃魚的話不妨換試試這道醬燒嘎牙魚。
  • 【技術分享】九鹿鳴醬燜鮁魚頭(附特色燜魚醬配方)
    皺魚只是中間有一根脊椎骨，幾乎無刺，烹製時通常將魚肉整片片下來，剁蓉後製作魚肉水餃或魚丸。也有廚師將1千克以下的小鮁魚用來醃鹹魚或者紅燒成菜的，但肉質不是很細嫩。如今，新鮮的大鮁魚頭被廚師精加工後派上了用場，每隻鮁魚頭都在半斤以上，肉質肥美，口感細膩。北方廚師以平常吃大蔥蘸的面醬、黃豆醬等調料複合在一起，以重味將鮁魚頭燜之，吃起來別有一番風味。「九鹿鳴醬燜鮁魚頭」即是山東酒家熱賣的旺菜之一。
  • 商販給魚潑不明液體當野生魚賣 嘎牙魚被誤認為是野生的江魚
    近日，有網友在網上發布了一段視頻，視頻中曝光了黑龍江哈爾濱一賣魚商販給魚潑不明液體當野生魚賣，商販還表示因為野生的魚賣的更貴，視頻一曝光引發了網友的強烈譴責。下面大家就隨著小編一起去了解看看哦~
  • 醬燜辮子魚的做法
    膠東做魚，多是醬燜，常見的黃花魚、偏口魚、鮁魚、鯧魚、帶魚等，都可燜著吃，感覺也就燜著吃最香。一般燜魚是用豆瓣醬，有時還放點豆腐或粉條，燜出來的魚肉質鮮嫩，醇香，百吃不厭。魚和豆腐燒在一起是最好的。從口感上來講，豆腐本身溫婉、嫻靜，沒有太多咄咄逼人的氣味，和魚在一起或煲或燒或燉，在「篤篤……」的鍋煲中，鮮美、滋潤的魚肉香氣被豆腐潤物細無聲般的吸收了進去，達到一種「有味使其出,無味使其入 」的境界……二者相得益彰，滋味鮮美異常。 從營養上說，二者搭配吃，不僅具有營養互補的作用，還有一定的防病、治病功效。
  • 老昆明味道,醬燜魚
    昆明的家常味，醬燜魚是一種傳承和文化，老醬魚帶有濃濃醬香的味道，挾一塊魚肉放在嘴裡，那嫩滑爽口，鹹鮮適中的醬香滋味，會讓人回味無窮，湯汁拌飯讓人無法記。原材料:鯽魚4條(約800克)輔料:宜良湯池老醬100克蔥10g，姜5g，蒜5g，香10g，薄荷5克，食用油1勺，味極鮮醬油1匙，料酒1匙，白糖1匙，— 烹飪步驟
  • 這個魚名字特別,還沒有魚鱗,加黃豆醬一燜味道卻特別鮮美
    今天海鮮市場碰到一種魚，通身黃色，沒有一點魚鱗，而且都是活的，看著特別的新鮮，問賣魚老闆這個魚是什麼魚？老闆說叫「嘎牙子」，哎呦，我還是第一次見這種魚呢。買回家後老公一看說這個是江河裡的魚，特產黑龍江一帶，學名叫「黃顙魚」，他之前吃過幾次，順便給我科普了一下，這個魚醬燜最好吃。嘎牙子是黑龍江人的叫法，是因為其群遊時會發出"嘎嘎"之聲。嘎牙子在黑龍江很有名，人人皆知，屬於黑龍江淡水魚中比較名貴的一種魚，魚肉中不像鯽魚那樣滿是小刺，魚肉非常細嫩並無小細刺，並且味道非常鮮美。
  • 「醬燜小平魚」,好吃到無敵!
    「一平、二鏡、三鰨目」或許就是在那個季節最常聽到的一句順口溜了，這是對魚的喜愛的一種民間排名，或許不同的地方也有不同的排名和說法。今天給大家分享的就是排名第一的「平魚」的一種非常好吃的做法講析——「醬燜小平魚」。
  • 嘎魚燉豆腐,豆腐嫩滑,湯汁鮮美,肉質細嫩,全家人都愛吃!
    吃了這麼多年老媽燉的魚，鯽魚，桂魚，草魚基本都吃過了，最近想吃點不同品種的魚。媳婦早上買來的2斤嘎魚，嘎魚又稱黃顙魚、黃臘丁，有的地方稱為黃辣丁，嘎魚的種類比較多，常見的有長鬚嘎魚、瓦氏嘎魚、光澤嘎魚等。主要生長在長江流域的自然水體中，屬於地層魚類，它的食性比較複雜，其中包括小動物的屍體和苔蘚植物。
  • 醬燜啤酒魚,加點辣椒小油菜燜上一鍋,一上桌就被搶光,太香了!
    醬燜啤酒魚，加點辣椒小油菜燜上一鍋，一上桌就被搶光，太香了！今天我們來做一道簡單的家常菜，醬燜啤酒魚，這道菜的做法極其簡單。準備好自己喜歡的魚，然後選擇一些青菜做搭配，我選擇的就是油菜。【菜品名稱】：醬燜啤酒魚【所需食材】：魚一條（隨自己喜歡），小油菜三顆，紅辣椒一個，姜一塊，蔥一根，花椒一把，八角兩個，黃豆醬適量，鹽適量，雞精一勺，白糖一勺，啤酒一罐，生抽醬油一勺。【烹飪步驟】：1、先來準備好所有原料。
  • 家常醬燜魚,換成這個醬,微辣酸甜,孩子也愛吃
    市場上有很多買魚的攤位，其中一家魚攤上擺著幾條顏色紅豔豔的立魚，孩子一看見就特別喜歡，一定要買一條回家。家常醬燜魚，換成這個醬，微辣酸甜，孩子也愛吃。立魚魚刺比較少，肉質很鮮美，通常我會用幹煎的做法，魚皮焦脆，魚肉軟嫩，鮮美的味道全部煎封在魚肉裡，特別好吃。
  • 好吃美味的醬燜魚做法,簡單又入味,不學就可惜了
    對魚沒啥挑剔的，大魚小魚都能吃，清蒸的、油炸的、水煮的、紅燒的等等做法都吃過。不過最喜歡的還是醬燜魚，做法簡單更入味。這或許是我這些年做的最入味最下飯的魚了。今天就把方法交給大家，這種做法也適用到其他魚的做法中，不要錯過哦！
  • 煙臺人這樣醬燜魚,先放醬就錯了,學會這秘製做法,紅亮香味濃
    做膠東醬燜黃魚，直接放醬就錯了，學會這秘製做法，顏色紅亮香味濃山東菜又稱魯菜，是北方菜系的代表，也是中國八大菜系之首。原料多選用海產、牲畜、蔬菜等，偏於醬、蔥、蒜調味，精於清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮比較突出。所以說，濃油赤醬是魯菜的一大特色。醬可以說已有了兩千多年的歷史了。春秋時期的孔子在《論語 郷黨篇》：「食不厭精，膾不厭細；食饐而餲，魚餒而肉敗不食；色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食。
  • 白洋澱石鍋嘎魚,秘制醬湯是關鍵,快來學習吧!
    白洋澱盛產魚蝦，當地大廚也擅烹此類菜餚，如熬嘎魚、燉雜魚等。這道菜便是熬嘎魚的升級版：首先，用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬製一款魚湯，走菜時加嘎魚、粉條燒制鮮香濃鬱、醬香微酸且適合批量走菜；其次，燒好的嘎魚粉條倒入烤至滾燙的石鍋裡，上桌後湯汁持續沸騰，越熬越粘，濃稠掛口，吃完嘎魚和粉條，將米飯或者餅片倒入湯中攪拌，入味十足。
  • 在懷柔吃魚的好地方推薦