偏偏不走尋常路，好呷的瓜哥，把沅江人用來當早餐的「陽羅面」做成了夜宵小食，還將肉湯捨去，以炒碼為形式做出了風味獨特的「幹拌陽羅面」。
牛肉、鱔魚、腰子及辣椒炒肉，僅僅4個炒碼的無名小攤，竟日銷近800多碗，名氣更是大到長望瀏寧的食客都趕到沅江，只為呷上一碗瓜哥親自炒碼的幹挑陽羅面。
2016年，從沅江來的「瓜哥麵館」，跨越了109.6公裡，紮根在了長沙最熱鬧的夜宵區————四方坪。
誰也冇想到，這一碗看似簡單普通的手工面，不僅獲得了不少廣電主持人的慕名而來，還讓呷習慣了鹼面的長沙食客，有了耳目一新的感覺。
並且，不到一年的時間內，這種以炒碼為主的幹挑陽羅面，竟在長沙人的夜宵江湖裡，佔據了一席之地。
緊接著，瓜哥麵館趁勢而起，一路美味蔓延，又將第二家品牌店開在了河西嶽麓區望城坡街道三裡壠小區28棟
「無論是在沅江或長沙，我都是掛自己的名字，其一，是當初開無名店的時候，食客自己喊出來的；其二，敢把自己名字掛招牌的館子，肯定對自己的產品信心十足。」
對於瓜哥本人而言，全面升級後的瓜哥麵館，從環境到口味上受到了很多食客的好評，最重要的是離汽車西站僅僅幾百米的銀杏路，這裡也是生活在河西的長沙人最喜歡來的夜市一條街。
「酒香不怕巷子深。味道好，自然有人尋過來呷。沅江的陽羅面，養在深閨未人識已太久了，這麼好的食材就應該得到廣大食客的知曉與認可。」
瓜哥麵館之所以這麼受食客追捧與喜愛，關鍵就在於瓜哥用的原材料，是來自沅江陽羅洲鎮上的一種手工面。
「這種麵條沒有辦法批生產，還備受溫度的變化，易受潮發黴或生蟲，所以當地人從不售賣，都是自己家拿著收成的小麥去兌換，僅供家裡食用。」
在陽羅洲鎮的一家麵條廠，我們親眼目睹了陽羅面的整個製作流程，從食材到製作工序，真是簡單到令人有些詫異。
食材僅僅只用了麵粉、水與少許鹽；製作過程以和面、搓面、上面、曬面、收面、切面等六道工序。但看似簡單的陽羅面，每個環節卻考驗著手工藝人的經驗與技法。
「晾曬後的陽羅面，細長白淨，味道鮮軟又韌性十足，我們沅江人都愛呷。其最普通的做法，就是打個荷包蛋湯，我們這裡喊清水面。但最好呷的還是幹挑。」
2018年，沅江市政府已將手工陽羅面列為非物質文化遺產保護對象，與「沅江蘆筍」一同排名。
在沅江人眼中，這種以傳統手工技藝所製作而成的食品，是伴隨洞庭湖人民在生產勞動中形成的歷史產物，更是充分展示了沅江人多元化的文化創造力。
據說，長沙好呷的麵粉鋪、盒飯店都是美團、餓了麼、滴滴打車、計程車等這些從業人員挖掘出來的。
並且，像他們這種下力的勞苦人，雖然吃的是粗茶淡飯，但對於口味與食品安全也有自己的追求。
呷得飽還要呷得好，麵粉鋪一般都成為他們的首選食堂，但在瓜哥麵館呷粉呷面，你會時不時看到有外賣小哥或的士師傅，匆匆點上一碗雪花米粉或幹挑面做早餐或午餐。
「呷飯是天大的事，特別是對於這些做勞力活的人來講。不呷飽，哪來的精力對付這一天的奔波勞累。」
都是都市裡的追夢人，熱心腸的瓜哥在店內設定了一個專門製作了一款「雪花肉米粉」，來給這些從業人員的優惠選擇，價格只需6塊錢一碗，呷不飽還可以繼續添份量。
選用這種脂肪沉積在肌肉纖維之間的豬頸肉，肥瘦間隔，鮮嫩多汁。僅僅只是熬煮，雪白如花的碼子，清淡鮮香，無任何油膩感，特別是熬夜班的的士師傅呷一碗這樣熱氣騰騰的米粉，對睡眠特別有幫助。
瓜哥的幹拌陽羅面看似簡單，其實是美味的一種境界。簡單卻不代表隨意，用料無須繁複，但炒碼子的過程十分講究。
「下午四點多，新鮮採購的原材料，要及時處理。如果原材料不夠新鮮，寧可今天不出這個炒碼。從好呷鬼到大師傅，餐飲行業教會我最大的一件事情，就是凡事都要親力親為，細節決定一切。」
雜醬、腰子、牛肉、財魚、鱔魚、蘆筍、臘腸、雞蛋肉絲、辣椒炒肉.8款油碼，要是你呷得還不夠韻味，拍拍瓜哥的肩膀，他立即給你端上一碗「雙拼」。
但，稍微仔細一點的食客，就會發現瓜哥有蠻「摳」，每份乾拌麵僅夠剛剛吃好，卻不會有讓人吃到撐的地步。並且，有食客看著這比臉還要大的碗，總忍不住要質問幾句。
「這個裝陽羅面的碗是我特意找師傅定做的，除了碼子與麵條的比例要正，陽羅面真正想好呷，更在於一個字：拌。麵條放多了，碗小了，根本拌不動。另外，碼子加太多，呷到最後會覺得很鹹。」
嗯，少呷多滋味，眼前這碗不放任何配菜的幹挑陽羅面，端上桌就要趁熱快速攪拌，讓油碼清清爽爽地粘附在麵條上。
吸溜入口，香味自然滿喉，在唇齒的咀嚼下，彈牙和勁道讓我們感受到沅江陽羅面的快樂。
當然，店內的靚湯不能錯過，多加一塊錢，師傅就會端出一碗熱氣騰騰的銀魚湯。
這種以筒子骨加牛骨熬出來的靚湯，用來搭配幹挑面再合適不過了。一碗清澈的湯下肚，讓人舒服地仰起了頭，對著天空打了一個響亮而滿意的飽嗝。
推陳制新又有豐富的經商頭腦的瓜哥，在夏天來臨之前，推出了涼菜啤酒配火鍋煮陽羅面。
當長沙人的熱鬧碰上沅江人的好呷，在24小時不打烊的瓜哥麵館，有不少老口子會點上一份腊味火鍋煮麵或口味蝦火鍋煮麵，就著一些下酒的涼菜，一直呷到天亮。
甄缽端上桌，煮得噴噴香的筒子骨爆頭蝦與腊味土菜，在夜晚顯得格外誘人，一時之間成為長沙人飯桌上必點的菜餚。
「好多人呷小龍蝦，都沒有韻到味。拿筒子骨燉出來的小龍蝦，滋味本身就足。另外，好酒的食客也可以點一份腊味火鍋面，口味重，腊味鮮，呷得滿嘴噴噴香哩。」
嗯，在啃乾淨龍蝦或撈乾淨腊味的甄缽裡，還能看見剩下的碎肉濃湯，夾一筷子快煮後的陽羅面進去，麵條與煮爛的紫蘇、碎肉混為一體，一味三鮮，爽滑細膩，讓人大呼過癮。
在飯桌上與瓜哥暢談，從言語中能感受到此人不僅具有細膩的觀察力及大膽的創新思維，但在製作工序上又十分嚴謹且有些苛刻，既善於炒碼翻新，又恪守謹厚勤勉的經營之道。
如今，這樣一碗24小時不打烊的幹拌陽羅面，既有沅江人最日常的市井滋味，又融合了長沙人愛熱鬧的夜宵生活。
店名：瓜哥麵館
地址：長沙市嶽麓區望城坡街道三裡壠小區28棟
電話：0731-84827576
營業時間：06:30-04:00
人均消費：16/人
出品：頭等傳媒·十分傳播
主編：廖美麗
文字：廖美麗
攝影：張賽花
出鏡：皎皎坨
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*法律顧問：人和人律所 • 陳律師