粵菜和川菜，同樣備受食客讚譽的兩大菜系，似乎在人們心中以兩種截然不同的風格存在：粵菜清淡而川菜火辣。
其實，一菜一格，百菜百味的川菜，不僅靠麻辣徵服食客味蕾；而一方水土，往往也孕育著不同類型的性格與情懷：既有幹煸、沸騰類菜式般的酣暢灑脫，也有清湯、酸甜類的平和細膩。此次，彭勇師傅造訪廣州香格裡拉大酒店，將展現其招牌的新派川菜，是食客發現川菜多元魅力的「好食機」。
彭師傅系出川菜中講究用料精細準確的蓉派，師承泰鬥級川菜大師、享有「儒廚」美稱的張中尤師傅。張師傅自上世紀80年代便是川菜屆的先鋒派，桃李遍全球並蜚聲國際，接待聯合國外賓時，以中西結合的新派菜式受到各國領袖讚譽。傳承師傅的精湛廚藝及先進烹飪理念，彭勇師傅獲得了全國首屆川菜技能大賽金獎並榮膺「四川烹飪名師」稱號。同時，得益於師傅的耳濡目染和自身的豐富閱歷，彭師傅擅長對菜式進行創新，注重在革新同時保留傳統菜式的精髓，並堅持追求卓越品質的匠人精神。
l 姬松茸雞豆花
川菜不止有麻辣的極致體驗，還有如雞豆花這類清淡爽口的「婉約派」。「寧可食無菜，不可食無湯」，如此愛湯懂湯的廣東人，又怎會錯過川菜三大清湯菜品之一的雞豆花。彭師傅選用一歲大的幼雞雞脯肉去筋製成雞茸，加入蛋清、豌豆粉，再以高級清湯小火烹製一小時。彭師傅表示，此道料理的美味關鍵在湯頭，高級清湯聽似普通，其實頗有講究，依雲水加入老土雞、老土鴨、火腿、乾貝等材料小火慢燉三小時，再放入鮮牛肉蓉、鮮雞蓉吸附湯中的雜渣，過濾後的湯色清澈，味道卻香濃鮮美。彭師傅在這款經典菜品中特意加入了珍稀的姬松茸。姬松茸極為嬌貴，對生長環境、運輸及儲藏皆要求苛刻。用以入湯除了使湯色金黃，所含的豐富胺基酸更有增強免疫力的功效。雞茸細膩如豆花，鹹鮮可口，入口即化。可謂「似豆不見豆，吃雞不用雞」，也難怪奧地利總統、歐巴馬夫人、影帝周潤發等訪問成都時，都對雞豆花讚不絕口。
l 宮保鱘龍魚
宮保也是川菜中的一種味型，而宮保雞丁早已家喻戶曉。此次中華食尚節，彭師傅以富含胺基酸和DHA的鱘龍魚替代雞肉，在延續了經典宮保風味的同時，提升了菜品的營養價值。早在《詩經》中就有記載古人食用鱘龍魚，清朝的乾隆皇帝、慈禧太后都對其讚不絕口，其全身各處均是上等佳餚，肉質細嫩鮮美、骨則彈脆可口。彭師傅只選整條鱘龍魚中最鮮嫩少刺的魚背部位，用宮保的料理手法烹飪。酸、甜、微辣的濃鬱芡汁包裹著嫩滑的魚丁，都在一口中，好吃營養又不會給味蕾造成負擔。
l 幹煸澳大利亞和牛肉絲
幹煸風味是川菜一大味型，既考刀工又考火候，牛肉肉質也非常有講究，但彭師傅對烹製此菜駕輕就熟。他精心挑選的澳洲和牛，在澳洲純天然的環境中成長，通過嚴格控制飲用水、飼料，保證550天以上的優質飼養，來保證堪稱頂級的肉質。與普通牛肉相比，和牛擁有天然的牛油味道，脂肪分布均勻且沒有筋膜。彭師傅精選最適宜幹煸的和牛，並在烹炒時將牛肉本身的水分控制地恰如其分。出鍋的牛肉有一種特別的焦香爽脆，就如同川人乾脆爽利的性格。慢嚼細品這外酥裡嫩的牛肉絲，味蕾驚喜地發覺牛肉的幹香、辣椒的辛香及花椒的麻香。酣暢淋漓的麻辣誘惑，令人難以抗拒。
l 卡露伽魚子醬川式甜皮鴨
廣東人鍾愛燒味，愛它的皮脆、肉嫩、骨香，更愛它的肥而不膩。面對與燒味有異曲同工之妙的甜皮鴨，自然也是躍躍欲試。彭師傅此次來訪花城，將呈現魚子醬配甜皮鴨的創新配搭。他堅持使用原產地食材，精選於四川田間自然放養的幼鴨，其肉質緊實，油脂含量低，最適合製作甜皮鴨。彭師傅採用樟茶鴨的製法，以樟樹葉和花茶葉燻制的鴨子，淋上熱油使鴨皮變得酥脆緊繃，鴨肉的汁水則被封存。這時，秘制的醬汁登場，師傅嫻熟麻利地刷上層層秘制醬汁，酥皮外便泛著棕紅瑩亮的光澤。切片嘗上一塊，咬破外皮的一瞬甚至能聽到咔滋聲，隨後味蕾便感受到了豐沛的肉汁。鴨肉頂上的卡露伽魚子醬，來自天然環境絕佳的杭州千島湖，一顆顆魚子醬圓潤飽滿，泛著微微金黃的色澤，杭州G20峰會上曾驚豔各國領導人。魚子醬在入口時輕輕爆破，鮮甜之味湧出，綿密濃鬱， 充盈整個口腔。廣州是千年通商口岸，東西方文化交匯之地，彭師傅特意用卡露伽魚子醬配搭甜皮鴨，多了中西合璧的妙處，也呼應了廣州的這段悠久歷史。
l 鍾水餃
北方餃子吃餡料，南方餃子吃蘸料，到了美食雲集的成都，能令食客滿意的水餃必須同時滿足這兩點；而廣東人眼中的蝦餃皇，皮要Q彈剔透，蝦仁必須爽滑鮮美。這份對食物的挑剔，從四川到廣東，不謀而合。鍾水餃形似官帽，只選用豬肉質更鮮韌的前夾部位，加水現打現做，保證食客嘗到第一口鮮。醬汁由紅油、複製甜醬油、蒜泥汁、芝麻油等巧配妙合而成。紅油用的是成都「二金條」紅辣椒麵，辣而不燥。複製甜醬油屬川菜獨有，用生抽、老抽、紅糖、香料熬製而成。醬汁色澤鮮亮，甜辣的口感與飽滿餡心的清鮮味配搭，輕鬆地徵服了眾多食客的味蕾。
以上推薦菜式，都將在我「辣」麼愛你川粵情緣葡萄酒晚宴上呈現。晚宴上賓客可品鑑按位上的八道式精緻川菜，配以三款精選葡萄酒（魯傑裡·阿格歐普洛賽克起泡葡萄酒、醞思酒莊庫納瓦拉西拉紅葡萄酒、瑞茲·阿斯蒂莫斯卡託白葡萄酒）。當晚，依次通過寓意「川粵」的紅色拱門長廊，和臉譜主題的籤名留影區後，賓客將即刻置身於充滿川蜀風情的宴會現場。現場裝飾以熱情的紅色為主色調，搭配精彩的川蜀民間藝術表演，如川劇變臉、長嘴壺功夫茶等，為賓客帶來味覺、視覺及聽覺的多重感官盛宴。
廣州，2018年5月9日——香格裡拉酒店集團的年度美食盛會將於5月15日盛大開啟。續寫往年的精彩盛況，今年的中華食尚節將由十八位中餐廚藝大師聯袂獻藝，帶來粵菜、川菜、淮陽菜、北京烤鴨、港式點心及廣式燒臘等各式佳餚，完美呈現結合才華創意、烹飪技巧與頂級食材於一體的精彩演繹。
這場為期五天的盛事將於中國區十八家香格裡拉大酒店同步舉行，包括廣州、深圳、長春、成都、大連、福州、杭州、哈爾濱、呼和浩特、寧波、秦皇島、瀋陽、唐山、天津、廈門、西安及揚州。賓客將有機會體驗到各式中餐料理的獨特風味及精妙所在。
5月15日至20日期間，廣州香格裡拉大酒店將迎來傳承川菜泰鬥精髓並屢獲殊榮的成都香格裡拉大酒店川菜廚師長彭勇師傅，為廣州食客呈獻限時推出的香格裡拉中華食尚節的特選菜單。其中，5月15至18日及20日期間，夏宮中餐廳將供應星耀川菜午市套餐及晚市套餐，賓客們無需出省，即可品嘗鍾水餃、水煮牛肉、辣子雞等經典川蜀美味，及以珍貴食材醞釀的獨創精品川菜：姬松茸雞豆花及宮保鱘龍魚。
5月19日，位於酒店三層的園景前廊將呈現我「辣」麼愛你川蜀情緣葡萄酒晚宴，讓賓客可在川蜀風情中尊享八道式精品川味珍饈及三款醉人美酒。
· 為期五天、橫跨中國的香格裡拉中華食尚節帶來超過100款精彩體驗
· 涵蓋粵菜、川菜、淮陽菜、北京烤鴨、港式點心及廣式燒臘等6大菜品
· 包括特別午餐及晚餐菜單、廚藝展示、餐酒搭配活動等多種形式
夏宮中餐廳
星耀川菜午市套餐（11:30-14:30）
星耀川菜晚市套餐（17:30-22:30）
即日起，可登陸廣州香格裡拉網站預定。
我「辣」麼愛你川粵情緣葡萄酒晚宴
18：30迎賓；19:00晚宴開始