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「清、鮮、嫩、滑、爽、香」
這是粵菜的本，也是粵菜的源，粵菜的講究正在於此。簡而言之，追求原料的本味、鮮味，將調味淪為配角，只用少量姜蔥蒜做「料頭」，而甚少用辣椒等辛辣性作料，整體鹹度甜度都控制得宜。
這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又迎合現今健康之需求，不僅是南粵大地的飲食習慣，也是一種科學的飲食文化。
粵味星廚盛宴
2019年的金秋，一場粵味星廚盛宴，在北京、上海、新加坡、巴黎、香港、廣州6座城市巡迴演繹，終於，來到了粵菜大本營的廣州作收官！
兩位星廚坐鎮、八道臻品美饌
「星廚盛宴，賞遇粵味之旅」
在廣州香格裡拉大酒店開啟
香格裡拉酒店集團中餐行政總廚梁燊龍師傅與廣州香格裡拉大酒店中餐行政總廚陳國雄師傅聯袂呈獻星級美饌，當粵味回歸粵鄉，一席粵餸在一眾粵菜老饕間開啟！
趁著晚宴未開，先和這次星廚盛宴的兩位大廚細談設計思路：大廚娓娓道來，無數的前期溝通準備工作，六個城市、七位大廚、八道菜品的確定，菜品的起承轉合；每一道菜品後面就是一個廚師的故事和代表作，足不出戶，一次過嘗遍六座城市六家香格裡拉酒店的香宮夏宮中餐廳招牌菜，的確有口福！
粵菜是一門藝術，無論是高端食材，亦或平凡的品類，都能使之幻化出清鮮味美，加上南粵大地臨山面海江湖眾多，可選食材原料豐富，自然而然讓粵菜製作更為精細。
剛才提到，粵菜的味道主要源自食材本身，而食材的好壞決定了粵菜的品質。所以多數粵菜菜品，講究原料的「不時不吃」的季節性，挑選原料的最佳肥美期，另一方面，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。
梁燊龍：
「我的烹飪理念是講求原汁原味，採用新鮮優質的食材，猛火快炒上碟，講求鍋氣，中餐烹飪方法千變萬化，每款菜式和食材都各有特色，能表現個中真味，方能稱為良廚。我很高興能和這些城市的主廚合作，共同創作、相互交流並切磋技藝。」
陳國雄:
「從事廚師這個職業，每天都會遇到新的事物。從業近40年來，我一直不斷致力於創新，旨在用粵菜精髓詮釋中國飲食文化。很榮幸此次能在廣州，以一席粵味美饌與各位美食家共赴味蕾間盡奢之旅。」
星廚晚宴開啟
深秋的廣州終於有了少許的涼意，在酒店的戶外花園中悅享一場精彩的歡迎雞尾酒會，用餐期間享聽八曲正宗的粵式琵琶揚琴二重奏，以美妙聽覺開啟一段夜空下的賞味揭秘之旅。
先回味一下當晚的盛宴菜單
等我們一道道來解構
夏宮響螺湯
DOUBLE-BOILED SEAWHELK SOUP
/ 廣州香格裡拉大酒店招牌菜 /
湯底以老雞與豬展鮮肉吊出鮮味，放入礦泉水燉煮三小時後靜置，使湯底濃鬱清香，色澤透亮。
之後加入新鮮響螺作點睛之筆，再開火燉上一小時，即成。響螺浸透湯汁後香潤可口，令人食指大動。
上湯炸蟹蓋
DEEP-FRIED STUFFED CRAB MEAT
IN A SHELL
/ 星廚梁楽龍招牌菜 /
市面上吃得多是清蒸白灼爆炒，又或者芝士焗蟹蓋，這裡是另一種製作創新。
將6-8兩大紅蟹現場拆肉，將其中的料頭洋蔥不斷用上湯煨煮，使其完全入味。蟹肉洋蔥釀入蟹蓋，裹上麵包糠油炸，隨著高溫，洋蔥慢慢滲出上湯的鮮美，入口便會感受到蟹肉間充盈湯汁，與蟹肉的鮮美相得益彰。
砂鍋山藥燒鮑魚
BRAISED ABALONE WITH YAM
/ 北京中國大飯店夏宮招牌菜 /
軟糯山藥與Q彈的鮑魚在砂鍋內高溫升華，鋪底的雜米與燕麥吸收了肉汁後愈加飽滿，
口感層次豐富，每一口都有全新的體驗，低脂又飽腹的健康之選。
蜜汁西班牙黑毛豬叉燒
BARBECUED IBERIAN PORK WITH HONEY
/ 巴黎香格裡拉大酒店香宮招牌菜 /
大家越吃越精，都知道西班牙伊比利亞半島的黑毛豬好吃，其實過程處理也是關鍵。
只選豬肉的四分之一位置，靠近枚頭附近，輔以粵菜燒臘之傳統技法，烤至少許糊邊，鬆軟和脆香，雋永和奔放，全在咬下叉燒的瞬間。
賽螃蟹香烤鱈魚
OVEN-BAKED COD FILLET WITH EGG
WHITE AND CONPOY
/新加坡香格裡拉大酒店香宮招牌菜/
粵菜新吃的上佳之作，中餐傳統賽螃蟹遇見西式香烤鱈魚，煎至表皮香脆的鱈魚與不是螃蟹勝似螃蟹的元貝蛋白共同呈上。
糯脆相交，穿越時間和空間，口感層次分明又和諧。
濃湯竹笙蘆筍卷
POACHED BAMBOO FUNGUS WITH
ASPARAGUS IN BROTH
/ 星廚梁燊龍招牌菜 /
都是林中鮮美之物，高湯煨竹蓀包裹青嫩蘆筍，一放入口就是滿嘴的鮮美，細膩入微。
原個番茄和牛崧炒飯
FRIED RICE WITH MINCED WAGYU BEEF SERVED
IN A WHOLE TOMATO
/ 九龍香格裡拉大酒店香宮招牌菜 /
以和牛、雞蛋與米飯大火翻炒出鍋氣，繼而淋上糖醋汁與鮮雞湯濃汁勾芡，裝入有蓋番茄盅。
襯託炒飯愈發酸甜鮮香，精美的擺盤得配上小番茄葉，適應「餐盤中的食物都可食用」的國際標準。
夏宮甜品三重奏
SHANG PALACE DESSERT PLATTER
/ 上海靜安香格裡拉大酒店夏宮招牌菜 /
上海靜安香格裡拉大酒店香宮代表性的甜品之一。由楊枝金露，雞皮酥和蘇式點心棗茸方糕組成，順滑、酥脆、綿密。
特別是棗蓉方糕大受歡迎，而另外的楊枝金露則按足傳統的recipe，選用飽滿多汁的新鮮西柚與青柚粒，味道鮮甜的芒果丁，慢火烹煮至晶瑩的西米露，加入清潤醇厚的椰漿，甜蜜收官。
兩位大廚詳盡的入廚生涯
看過來
梁燊龍大廚簡介>
梁燊龍
香格裡拉酒店集團
中餐廳行政總廚
領銜香格裡拉酒店集團中餐創新的梁燊龍師傅，擁有超過30年的烹飪經驗，以其特色粵菜聞名，包括各種海鮮、手工製作的點心及自己獨創的XO醬秘方。
18歲離開香港遠赴德國，並在那裡開始烹飪生涯。
1995年回到香港後，梁師傅繼續不斷精益廚藝，對粵菜的個人詮釋日臻完善。他曾在福臨門粵菜餐廳擔任主廚。
2007年帶領餐廳在米其林香港指南首次評選中斬獲一星榮譽。
2016年擔任香港半島酒店嘉麟樓的廚師長，一年後這家粵菜餐廳亦奪得了米其林評星。
今年5月，梁師傅加入香格裡拉酒店集團，成為集團新晉中餐行政總廚。
陳國雄大廚簡介>
陳國雄
廣州香格裡拉大酒店
中餐行政總廚
中餐行政總廚陳國雄師傅近40年來一直致力於創新粵菜，用新派粵菜詮釋中國飲食文化。生於東西方文化交匯點的香港，陳師傅集中餐的傳統和西方的創意和市場推廣技巧於一身。
90年代初期任職於香港最富名望頂級酒店之一的工作經歷積累了事業的第一筆豐富經驗。
1992年他曾為南巡中國的鄧小平掌勺，獲得了高度的讚揚。
2000年加入了香格裡拉集團，2007年廣州香格裡拉大酒店開業至今一直擔任中餐行政總廚。
「星廚盛宴，賞遇粵味之旅」
兩位星級大師四手聯彈
以粵味連接世界味蕾
已完滿收官
期盼明年
撰稿：美玩食驗室
圖片：Teddy Studio
排版：Teddy Studio
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