原創美食第591篇 圖文/小談食刻
說到我們這個小縣城，那就不得不提一下飲食了，在各種口味中，我們當地人偏愛酸辣，可以說是把這種味道發揮到了極致，從早上吃米線，到晚上吃燒烤，酸辣無處不在。以前我還不知道，原來我們這個地方的人是這麼的講究吃。如果說早餐是一個城市的靈魂，那麼夜市就是這個城市的生命。它賦予了人前所未有的味覺享受。今天講到的這種美食，雲南普洱人最清楚，這菜燒烤店一鍋80塊，自己在家做成本不到18塊，營養又解饞，美味。
這種被人追捧的美食，有一個特別的名字，檸檬江鰍，只要是吃過這種魚的，無不對它的味道讚美有加，鮮嫩酸辣，吃上一口這種味道，直底靈魂深處。其實在講魚之前，烤魚一定是大家最為熟悉的，但是要把它們真正比起來，江鰍才是魚中佳品。夜晚，在我們本地，不管是去哪個燒烤店，基本都有檸檬江鰍這道菜。它味道鮮美其價格也非常的親民，6塊錢就能買一斤。開了多年燒烤店的50歲大廚告訴我：這鍋魚飯店要價80塊，其實成本不到18塊，做法還超簡單。
大廚在我們這幹燒烤很多年了，在他那學習做燒烤的徒弟，現在也已經自立門戶。它時常告訴我們說，少吃點燒烤，想吃檸檬江鰍的話，自己在家做也能做出飯店的味道，甚至還更好吃，只要記住下面這些簡單的步驟，你就可以做出一道鮮辣酸爽的檸檬江鰍出來。
【檸檬江鰍】的做法
主要食材：江鰍一條、白蘿蔔1個、西紅柿1個、檸檬3個、大芫荽一小把、小米辣5個、黑木耳、食用油、料酒、鹽。
步驟：
第一步：把江鰍一條清洗乾淨，剁成大小均勻的小塊，江鰍比較難死，處理的時候一定要小心。
第二步：白蘿蔔去皮清洗乾淨切成片、西紅柿切成片、檸檬1個切片，另外兩個擠出檸檬汁，大芫荽一小把切成小段、小米辣切成圈、大蒜切成片，姜切成片。
第三步：切成段的檸檬江鰍，放入檸檬汁還有鹽進行醃製，這樣可以去除江鰍的腥味，同時也能讓魚肉的肉質更加鮮嫩。
第四步：砂鍋中放入適量的食用油燒熱以後，倒入大蒜片、小米辣進行爆香，放入一半西紅柿炒出紅沙，接著倒入清水。
第五步：水沸騰以後放入江鰍、白胡蘿蔔、另一半西紅柿，還有黑木耳，接著把洗乾淨的大芫荽放進去，加入剛擠出的檸檬汁，攪拌均勻加適量的鹽就可以出鍋了。
食刻說：
1、檸檬江鰍是一道地方特色菜，可能做法有些差異，但是總的口味，並不會有太大的改變。
2、江鰍屬於一種鯰魚，它生長在湖泊、水庫中比較多，西南地區最為多見，肉多刺少，特別鮮美。
3、檸檬江鰍，主要的配料就是檸檬，這是這個菜不可缺少的調味料，既可以開胃同時還能去腥。
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