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導語：茶文化淺析之：茶配茶點是很有講究的，千萬別搭配錯
喝茶配茶點，會不會影響喝茶的滋味？我要說明的是：搭配得宜會給品飲體驗加分，搭配不妥將飲茶滋味盡失，反而空留一團混亂的口感。一般而言，品茶品的是茶的滋味，並不涉及佐餐與搭配甜點的問題。什麼茶點適合配什麼茶？我的經驗是：你高興就好。但並不是任意而行，譬如說：用魷魚絲、扁魚乾、牛肉乾配茶，是一般茶館所說的絕配，但我認為這是糟糕的搭配。這類茶點都帶有腥味，通常添加了許多人工的香甜，會將舌頭綁得死死的，嘗不出純天然茶湯的真味。
那麼，哪些食物是品茗的良伴？我建議食用自然曬乾的乾果，例如無花果、核果、松子，選擇沒有添加任何人工調味料的產品是最好的。花生也是常見的茶點，但花生的種類與口感多樣，蒜泥花生、五香花生、果糖花生這些加料加味的花生就不宜配茶。反倒是水煮的花生，或是鹽炒的花生更適合。除了魷魚絲之外，蜜餞、糕餅也不適合配茶，同樣主要是這些食品添加了太多人工添加物的問題。
甜食與茶的搭配
一般人吃到很甜的點心時，馬上想要用茶解膩，抹茶是不發酵的綠茶，綠茶的兒茶素在六大茶類中含量最高，會促進腸胃蠕動，要是光喝綠茶而不配甜點，容易對腸胃造成衝擊。但若品飲的是中發酵茶的話，搭配過甜的茶點反而會掩蓋茶香中國人常品飲綠茶中的煎茶，如龍井、碧螺春等。這些茶的刺激性沒有抹茶那麼強，可以選擇帶有甜味的鳳梨酥、南棗核桃糕、牛軋糖，或者是紅豆羊羹作為茶點。我建議你，茶湯入口之後再吃甜點，若在茶湯入口之前吃甜食，殘留在舌上的味道會帶來酸味，影響茶湯的滋味。
依茶發酵程度不同的搭配
半發酵茶（烏龍茶）搭配白瓜子、葵花子、南瓜子、開心果等果仁是不錯的選擇。這些食物帶有原來乾果的油香，與半發酵茶的茶香是相容的。建議你一口茶湯一口點心；但若干果裹上了人工的香甜，則應在喝完茶湯後再吃。全發酵茶（黃茶、白茶）宜搭配甜度高的點心，甜度高的點心配中發酵茶減分，但遇上全發酵茶則加分。全發酵茶湯汁滑潤，配上濃情蜜意的巧克力，或是重乳酪蛋糕、丹麥奶酥、甜甜圈、蘋果派、綠豆糕、鳳眼糕等。後發酵茶（紅茶、黑茶）韻味重，適宜搭配山楂、醃漬茶梅、陳皮梅、佛手柑等。醃漬的梅子或佛手，會自然散發出怡人的酸味，這跟熟餅普洱的酸味茶湯如天賜良緣，令品飲者驚豔！普洱茶則宜配叉燒酥或醉雞，去膩提味效果佳。
佐餐的搭配
茶可以像佐餐酒一樣，依不同的菜色和口味來搭配。事實上，食物是可以與茶相容的。茶餐是日常生活的一部分，我們必須去思考茶與食物的搭配。在潮州飲食文化中，餐前一開始就送上薄如蛋殼的瓷杯，先喝一杯功夫茶清胃；菜進行到一半時，還要推出一種佛手陳皮製的飲品，讓舌頭的味蕾清醒，如同法國菜中的冰點。茶餐不只是將茶入餐，而是茶餐分食，相互襯託，絕妙搭配，這是一種獨特的味覺之旅。
當好茶遇上美食
以茶佐餐，是絕佳的飲食方法，搭起了茶與食物的橋梁，正如西方的酒文化，架構出酒與食物的關係。從朋友分享的品飲經驗中，挑出幾種「絕配」讓你參考：
1.生魚躍龍井
龍井的茶湯具有海苔味，能去掉生魚片的生腥味，同時帶來綠茶與生魚滋味的交織。一般吃生魚片都是配山葵，但山葵只有刺激的嗆鼻味，會掩蓋生魚片的鮮甜甘美。龍井茶的鮮綠不但能夠讓鮮魚保有海之味，更能讓生魚片回春，讓味蕾重新被觸動。
2.老葉水仙的拍檔乾貝蝦球
老葉水仙搭配潮州菜，尤其是乾貝蝦球這道菜。老葉水仙用它沉穩的內蘊掃盡口中殘留食物的味道，在水仙成熟的果香中，讓全新的味蕾迎接蒸透乾貝與鮮蝦的鮮嫩馥鬱。帶著老葉水仙，找到一家潮州餐館，點這道老饕級別的、快要失傳的乾貝蝦球吧。
3.普洱七子餅茶VS避風塘螃蟹
新鮮的螃蟹放上大量的蔥、大蒜、豆豉，高溫油淋，酥炸的香氣令人全身酥麻，這時若能佐以普洱茶就能化解油燥，讓蟹肉的清甜浮現。一般在食用這道菜時都是用烈酒搭配，但酒精會吞噬蟹肉的鮮美；而剛被普洱茶撫觸過的蟹肉則會鮮味不斷湧現。